バーバラ・インターミル、栄養について: 新しいメキシコ料理の詳細

ニューメキシコ州への私の旅行に関する最近のコラムには、多くのフィードバックが寄せられました。

ジェイ。 D は次のように書いています。「あなたはニューメキシコ州出身で、栄養士で栄養士（コラムニストでもあるらしい）なのに、チリ（南米の国）とチリ（チリ）の違いが分からないのは恥ずかしいことです。辛い食べ物、またはコショウの一種）。

ちょっと混乱してるよ、ジェイ。 ニューメキシコ州立大学のチリペッパー研究所のウェブサイトには次のように記載されています：「『チリ』という単語の綴りには長くて多様な歴史があります。チリという言葉は、アステカ語、ナワトル語に由来するチリという用語に由来しています。スペイン語の綴りはその後のものです。」スペイン語を話すメキシコ人によってチリに変更され、米国ではチリに変更されました。」

米国のニュース編集室で使用されているリファレンスガイドであるAP通信のスタイルブックでは、「チリ」の綴りはスパイシーな唐辛子を指す場合に使用され、「チリ」は肉、豆、トマト、チリパウダーを使ったシチューを指すのが正しいと明記されています。

雨が降るとエンチラーダを作ると私が述べた後、カレン P は次のように書いています。「ニューメキシコ州に関するあなたの楽しい記事を読み終えました。私自身そこに行ったことはありませんでしたが、楽しくて有益な読み物でした!そして今、エンチラーダを作る時間です!」ここサンタクルーズでは雨は降っていませんが、素晴らしい霧がかかっています（十分近いです）。」

カレン、私もサンタクルーズの近くに住んでいたので、エンチラーダにとっては霧も雨と同じくらい良いと思います！

エリーズ・Sは、「エンチラーダを作るとおっしゃいましたが、家族秘密ではなく、喜んでシェアしたいレシピはありますか？」と尋ねます。

エリーゼ、家族の秘密はありませんが、私は母のレシピを何年にもわたって調整してきました。 彼女は伝統的なブルーコーントルティーヤを熱い油に浸してから重ねて使いました。 （ニューメキシコ州のエンチラーダは、丸めるのではなく積み重ねていきます。）私は通常のコーントルティーヤを使用し、代わりにエンチラーダソースに浸します。

彼女は各皿に目玉焼きをトッピングした個々の部分を積み上げました（ニューメキシコのレストランでよく見かけるようなものです）。 私の場合はキャセロール風に作り、卵は入れません。 これは群衆を養うでしょう。

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大きなフライパンに玉ねぎと鶏肉または牛肉を大さじ1～2のオリーブオイルで炒めます。 エンチラーダソースを加えてしっかり加熱します。 油を塗ったグラタン皿の底にミートソースの1/3ほどを加えます。 トルティーヤをホットソースに浸し、肉混合物の上に並べて置きます。 トルティーヤの上にさらに1/3のミートソースをスプーンでかけ、チーズをふりかけます。 トルティーヤ、ソース、チーズの層を繰り返し、最後にチーズで終わります。 蓋をせずに華氏350度で30分間、熱く泡立つまで焼きます。 千切りレタスと刻んだトマトをトッピングしてお召し上がりください。

ニューメキシコ州のレシピをさらに見つけるには、https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes をご覧ください。

Barbara Intermill は、管理栄養士の栄養士であり、シンジケートのコラムニストです。 彼女は『Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating』の著者です。 [email protected] までメールを送信してください。

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