スモークパプリカのベスト代替品8選 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

リンクからの購入に対して手数料を受け取る場合があります。

あなたはスペインのタパスパーティーを計画しており、ゲストにパタタスブラバスとスモークパプリカチキンを約束しています。食材を買いにスーパーへ向かいます。スモークパプリカ以外はすべてカートに入っていますが、どこにも見つかりません。オンラインショッピングをする時間はありません。代替品を探す必要があります。

スモークパプリカは、独特のスモーキーでコショウのような風味があり、ほんのりスパイスが効いています。保護原産地呼称「デ・ラ・ベラ」を保有するラ・チナータによると、スペインの農家は完熟した赤ピーマンを手摘みし、オークの火で10～15日間燻製して乾燥させる。 Foods誌によると、燻製パプリカはスペイン料理で高い評価を得ているという。スペインの家庭を対象とした調査によると、エストレマドゥーラ州の住民は年間1人当たり139グラムの燻製パプリカを消費している。つまり、Amazon で購入したこのような缶を 2 つ通過することになります。

このようなユニークで愛されているスパイスの代替品を見つけるのは簡単ではありません。お気に入りのパタタスブラバスを自宅で再現しようとしたこの Amazon のレビュアーのことを考えてみましょう。「レシピではこの特定のピメントンと名付けられていましたが、スパイスラックにあるパプリカで十分だと思ったのですが、大間違いでした! Amazon で探したのですが、これ以上嬉しいことはありませんでした。」そうは言っても、スモークパプリカの代替品として考えられるものについては、この記事を読んでみてください。このスパイスの独特の風味を完全に再現することはできませんが、いざという時にはうまくいくかもしれません。

スモークパプリカの最良の代替品を考え出すには、農家がこのスパイスをどのように生産するかについての深い知識が必要です。 Journal of Business Chemistryによると、それはトウガラシの種子から始まります。ピーマンには、甘いものから辛いものまで、あらゆるサイズ、形、味があります。パプリカを作るためにいくつかの品種が使用されますが、通常はロンガム品種に属します。味と成熟度の両方におけるコショウの品質によって、パプリカに風味があるかないかが決まります。パプリカは原料が良いほど美味しいです。

それを念頭に置いて、料理人は粉砕した乾燥ピーマン（パプリカ）を生のピーマンに置き換えることができますが、最初にそれらを加工する必要があります。スモークパプリカのとらえどころのない味を加えるには、野菜をグリルで焦がすのが効果的です。 BBC GoodFood では、ロマーノピーマンの使用を推奨しています。調理するには、丸ごと保存し、頻繁に裏返し、皮が黒くなるまで待ちます。 15分から20分程度かかります。その後、ペッパーを冷ますと、焦げた皮がすぐに剥がれます。残るのは、スモーキーな風味が染み込んだ、美味しくて柔らかい赤身です。これをフードプロセッサーにかけてペーストを作り、ソースやさまざまなレシピに加えることができます。食感ではないにしても、スモークパプリカの味に近いです。

店にスモークパプリカは在庫がないかもしれませんが、スパイスセクションをもう一度見て、スモークペッパーフレークを探してください。ラ・チナータによると、これらのペッパーフレークは、石を細かく粉砕する必要がないだけで、粉末と同じ製造プロセスを経ています。熟したピーマンは、加工工場に向かう前に数週間オークで燻製されます。

スモークパプリカのブランド、エル・レイ・デ・ラ・ベラは、ペッパーフレークのサイズが大きいため、粉末のように溶けずに料理に溶け込まないと言う。一方、砕いたコショウを使った料理を食べると、舌は断続的にパプリカの風味を感じて驚かれることになります。そのため、均一性が低下し、より爆発的なエクスペリエンスになります。

ただし、均一な味と風味を求めている場合は、レシピに加える前に、乳鉢と乳棒を使用してフレークをパプリカに近いものに粉砕することもできます。

スモークハウスでオーク材の火の上で2週間過ごすと、スモークパプリカの製造に使用されるピーマンに多くの風味が注入されます。ただし、スモーキーな風味を閉じ込める他の方法もあります。たとえば、米国食肉協会によると、アーネスト・ライトは1800年代に、自分の火から出る煙がストーブのパイプに凝縮する様子に気づいたという。この観察から、彼は薪の火を使って、食品にスモーキーな風味を加えることができる液体材料を作るようになりました。

同社のウェブサイトによると、ライト社のリキッドスモークは現在でも販売されており、多くの大手スーパーマーケットチェーンの棚で見つけることができるという。使い方は簡単で、数滴垂らすだけで風味が増すので、使用量は控えめに、と同社はアドバイスしている。料理人は肉に直接塗ることも、ソース、スープ、さらにはカクテルに混ぜることもできます。パタタスブラバス用のブラバスソースを作る場合、スモークパプリカが手に入らない場合は、液体スモークを数滴加えると、別次元の味が得られます。

置換はその逆も機能します。 NYTのフードライターであるジョン・ウィロビー氏は、オーブンでバーベキューをするときに液体スモークの代わりにスモークパプリカを使用しています。いずれにせよ、オリジナルのスパイスとボトル入りのフレーバーの両方が、それらが登場するレシピにおいしいスモーキーなフレーバーを加えます。

チョリソは肉類の盛り合わせによく登場しますが、豆のスープ、ピーマンの詰め物、鶏肉入りのご飯に加えると素晴らしい食材です。どこに現れても、ピメントン・デ・ラ・ベラのスモーキーなエッセンスが漂います。シチューや米料理の材料としてスモークパプリカが記載されているのにそれが見つからない場合は、チョリソを少し加えるとうまくいくかもしれません。

チョリソはイベリア半島の伝統的な塩漬けソーセージです。 CyTA – Journal of Food によると、この珍味を作るために、豚肉とスパイスを混ぜ、ブレンドしたものをケーシングに詰め、製品を硬化させます。このソーセージに最も豊富に含まれるスパイスの 1 つは、スモークパプリカです。赤い粉末の存在により、硬化肉に独特の香りと明るい色が与えられます。スモークパプリカの抗酸化作用により、肉の味と血色の良い色合いが長持ちします。

スペイン人はチョリソが大好きです。エストレマドゥーラ大学による燻製パプリカの消費に関する調査では、スペイン人が食べるパプリカのほぼ半分がこの塩漬け製品から来ていることが判明した。具体的には、一人当たり年間139グラムのうち65.7グラムがチョリソ由来だった。

ピメントン・デ・ラ・ベラはスペイン原産ですが、ピーマンの原産地は中央アメリカです。スペイン人はパプリカの燻製に関してすべての賞賛に値するのでしょうか? オースティン・クロニクル紙によると、アステカ人はラ・ベラの農民がこの方法を開発するずっと前から、ピーマンを燻製して乾燥させていたという。

メキシコ人は、スモーキーで脱水したハラペーニョ唐辛子を「チポトレ」と呼びます。米国では、人々はこの言葉をチェーンレストランと連想することが多く、その名前がアステカ族の母語であるナワトル語に由来していることを見逃しているかもしれません。国境以南の農家では、唐辛子が自然乾燥する前に腐ってしまう可能性があるため、燻製室に唐辛子を入れてチポトレを作っている。メキシコと米国では、チポトレペッパーは、丸ごと乾燥させたペッパー、粉末スパイス、アドボソース入りの缶詰としてスーパーマーケットで入手できます。

チポトレはスモーキーでスパイシーです。茶色がかった、ほこりっぽい色です。スモークパプリカは甘くて鮮やかな赤色です。この 2 つはすべてのレシピで互換性があるわけではありませんが、挽いたチポトレを使ったパタタスブラバスを試してみてはいかがでしょうか。

レシピにスモーキーなフレーバーを加えたいと考えていますが、ピメントンデラベラの缶が空であることに気づきました。液体の煙には耐えられないほどの化学的な香りがするので、それは問題外です。 REC TEC グリルの料理イノベーション担当ディレクター、グレッグ・ミュラーシェフによると、これはニンニクを数個つかみ、グリルでローストして混ぜるときのことだという。彼はニンニクの頭のてっぺんから約1/4インチを刻み、たっぷりのオリーブオイルとともに陶器の皿に置き、木質ペレットの火でゆっくり（約90分）調理します。取り出すとき、皮を剥く必要さえありません。球根を絞ると、ねばねばしたスモーキーなニンニクが噴き出します。

燻製器を製造するウェストン社は、スモークニンニクに対して異なるアプローチをとっています。庭に球根が豊富にある場合は、スモークガーリックパウダーを作ることをお勧めします。ニンニクに風味を染み込ませるには、燻製器でわずか2時間かかります。グラインダーにかけて、振りかけやすい粉末を作ります。自家製スパイスはどんなレシピにもスモーキーな風味を加えます。

より迅速な解決策が必要な場合は、食料品店以外に探す必要はありません。 Amazon では燻製ガーリックペーストの瓶が 21.99 ドルで販売されていますが、代わりにウォルマートに行って薪で焼いたガーリックの瓶を 4.96 ドル購入したほうが財布が助かります。

スモークパプリカの代替品としてスパイスを手に入れる前に、それがレシピでどのような役割を果たすかを検討してください。ピメントンデラベラは、スモーキーな風味、鮮やかな赤色、そしてほんの少しの辛みを加えます。あなたのレシピには 3 つすべてが必要ですか? 味覚を目覚めさせることに最も重点を置いている場合は、他の粉末コショウ製品を追加することを検討してください。

Journal of Business Chemistryによると、パプリカは乾燥した甘い赤唐辛子に由来します。これらのピーマンは通常、細長い果実を生産する科である Longum グループに属します。ノースカロライナ大学は、カイエンペッパーや他の種類の唐辛子もこの分類に属すると述べています。パプリカ用に栽培されている品種とはかなりスパイシーな点が異なりますが、乾燥させて粉末スパイスを作ることもあります。

マイルドなチリパウダーをレシピに追加すると、風味と色が追加されますが、それが重要な場合は、スモークフレーバーの代わりになるものが必要になります。代替品がうまくいくかどうかわからない場合は、食べ物を少し分けてチリパウダーをふりかけ、スパイシーパウダーを鍋全体に注ぐ前に味を確認してください。

甘いパプリカとスモークパプリカ — 本当にこんなに違うものなのでしょうか？エストレマドゥーラ大学の研究者はまさにそのことを尋ねました。彼らは、燻製、オーブン乾燥、天日乾燥したピーマンから作られたパプリカを比較しました。彼らは、スパイスがチョリソ、つまりスペインのソーセージを食べる感覚にどのような影響を与えるかを知りたかったのです。スモークパプリカは、60 日間保存した後でも、最高の風味と最も安定した色を持っていました。ただし、科学者らは完全に偏見がなかったわけではないかもしれない。エストレマドゥーラ州には、スモークパプリカの製造で最も有名な地域、ラ・ベラの本拠地がある。

一方、ジャーナル・オブ・ビジネス・ケミストリーによると、ハンガリーは甘いパプリカで有名だという。とても鮮やかな赤色なので、企業はスパイスから天然の食用色素を製造しています。したがって、赤みを加えるためにスモークパプリカを加える場合、たとえば自家製パスタに加える場合は、甘いパプリカが適している可能性が高い、とニューヨークタイムズ紙は報じている。