予想よりも早く期限切れになるパントリーのアイテム 14 選

品揃え豊富なパントリーを持つことは、家庭料理人の夢です。それは、実験したり、実際に味を付けた最後の食事をまとめたりするための材料を常に手元に持っていることを意味します。必要なものはすべて揃っているので、毎日仕事帰りに店に立ち寄る必要がなくなります。

しかし、このキッチンの理想郷には危険が潜んでいます。食料品の中には、思ったよりも早く期限切れになるものもあります。風味が落ちて役に立たなくなったり、健康にまったく危険なものになったりするものもあります。一部の商品は、置かれている環境によっては、缶に記載されている期限より早く期限切れになる場合もあります。実際、ニューヨーク・タイムズ紙が報じているように、食品の期限表示ラベルはほとんどが任意であり、ほとんどが推測に基づいています。これらは、特定の食品がいつ食べられるか、あるいは食べられないかについてのメーカーの考えを表していますが、これは漠然とした主観的な概念です。さらに役立つのは、保管と梱包を考慮することです。パントリーが涼しく乾燥した場所であれば、良いスタートが切れます。包装が密封されており、缶にへこみがない場合は、空気やバクテリアが侵入して食品を台無しにする可能性は低いです。しかし、より細心の注意が必要な項目を見てみましょう。

見たところ、キヌアは不滅です。それは、誰にも迷惑をかけずに、ただそこらに放置されている乾燥した穀物です。しかし、非営利の消費者擁護団体である全粒穀物協会によると、キヌアは食料庫で最長 4 か月、冷凍庫で 8 か月しか保存できません。全粒穀物であるため、小麦粉よりも脂肪分が多く、腐敗に対する緩衝効果が若干高くなりますが、同時に、加工されていないため、温度変化に弱い油分がそのまま保たれています。キッチンのわずかな温度の上下に注意を払っていない場合は、キヌアを使用する前に匂いを嗅いでみてください。ほのかに甘い香り以外の匂いを嗅いだ場合は、穀物が落ちている可能性があります。

ただし、未確認の臭いをサポニンと間違えないように注意してください。この物質は動物がキヌアを食べないようにする防御機構であり、石鹸のような苦い味がすることがあります。これは自然な現象であり、腐敗を示すものではありません。少量の冷水で洗い流すことができます。

ビタミンには使用期限ラベルを含める必要がないため、最盛期を過ぎた瞬間を推測するのは難しい場合があります。良いニュースは、涼しく乾燥した場所に保管されていれば、ビタミンにカビが生える可能性は低いということです。ヘルスラインの報告によると、これまでに期限切れのビタミンを摂取した結果、病気になったり死亡したりした例は報告されていないという。しかし、カプセルや錠剤は時間の経過とともに効力を失うことがよくあるため、その大きなチョーキーな錠剤のボトルに宣伝されている効果を十分に得られない可能性があります。

たとえば、ラベルに 1 錠がビタミン B12 の 100% RDA に相当すると記載されている場合、ボトルを購入してから長期間ビタミンを摂取している場合、その割合は低下している可能性があります。実際、密封されたビタミンの容器は風雨から安全に見えますが、時間の経過とともに安全ではなくなり、その効果が失われ始めるまでに食品庫に保管されているのは 2 年間しかないと推定されています。グミはより多くの水分を吸収する傾向があり、したがって劣化の可能性がより高いため、チュアブルビタミンを扱う場合は、この推定値を下方修正する必要があります。

ほとんどの缶詰の材料は数年、場合によっては数十年保存できますが、トマトの場合は酸が多く含まれているため話が異なります。これにより缶の腐食が促進され、内容物の風味に影響を与えるだけでなく、病原菌も発生します。このため、トマト缶の賞味期限は 12 ～ 18 か月程度ですが、中身はその後 1 年間は安全に食べられます。しかし、食べても安全であることと、食べても良いことは必ずしも同じではなく、レシピを成功させるために必要な味、見た目、感触とは異なる製品を使用しなければならないことになる可能性があります。

新鮮な食材は常に理想的ですが、古いトマト缶やバストを使用しなければならない場合、それは世界で最悪のことではないかもしれません。ただし、どれだけの汚染物質を体内に入れてもよいかについても考慮する必要があるかもしれません。 Scientific American の報告によれば、トマトはクロムとニッケルの浸出が少量しか発生しないスチール缶で保存されていますが、米国の食品缶の約 10% には依然としてビスフェノール A (BPA) が含まれています。 FDAはこの物質が少量であれば安全であるとみなしているが、それは、そのような少量で安全なBPAに関連する健康上の問題の報告を無視した場合の話であり、国家毒性プログラムは、特に脳の発達と前立腺に障害を引き起こす可能性があると報告している。子供たち。

トマト、豆、または地下貯蔵庫に保管しているその他の黙示録的な食品であっても、缶詰が錆びたり、膨れたり、大きなへこみがあったりすると、おそらく安全に食べることができません。特に、缶の継ぎ目。これらは、缶の劣化によって生じた小さな微細な穴からバクテリアが侵入した可能性があることを示しています。

そのような危険性の1つは悪名高いボツリヌス菌で、農務省はたとえ少量の摂取でもボツリヌス中毒や死に至る可能性があると述べている。これは単なる食中毒ではありません。CDC によると、この毒素は体の神経を攻撃し、顔の筋肉の衰弱という形で現れ、それが肺を含む体の他の部分の衰弱に広がる可能性があります。ボツリヌス症は熱で破壊できますが、たとえば汚染された製品を華氏 212 度で 10 分間調理することにより、食品が安全になるという 100% の保証はなく、害を及ぼすリスクが非常に大きくなります。

玄米はより健康的な選択肢かもしれませんが、高度に加工された親戚である白米よりも日持ちがはるかに短い傾向があります。それは、玄米は油分が多いため風雨に弱く、湿気により劣化が早くなるからです。実際、玄米が食料庫の棚に飾られるのは最長 6 か月と推定されています。その後、お米は腐りやすくなり、誰にとっても面白くありません。

潜在的な胃腸の不快感に加えて、金属的、苦い、または石鹸のような匂いや味がする可能性のある食品を摂取することになります。これは、酵素、酸素、または熱が油中の脂肪を分解し始め、酸化を引き起こして酸敗の原因となる脂肪酸を生成するために起こります。しかし、危険なのは味の悪さだけではありません。カビは目に見えないほどの量で簡単に発生し、小さな昆虫やおそらく食べたくない生き物を引き寄せます。

平坦で味のないビールは、おそらく誰もが経験するビールの中で最も満足度の低いビールの 1 つです。これは、期限切れビールを飲むときと同じくらい不快なことだ。なぜなら、Brewer World が報じているように、ビールのアルコール含有量によって新たな脅威のほとんどが寄せ付けられず、有害なバクテリアは醸造過程ですでに死滅しているからだ。しかし、まずいビールがおいしい時期だとは誰も考えていないため、現在パントリーやガレージに保管しているビールの鮮度には細心の注意を払う必要があります。

原則として、缶ビールまたは瓶ビールは、棚で最長 8 か月間新鮮な状態を保つことができますが、冷蔵保存することでこの期間を 12 か月間まで延長することができます。明るい色のボトルに入れられたビールは、紫外線がより容易に浸透し、醸造プロセス中にホップを沸騰させることによって生成される重要な化合物であるイソフムロンを分解するため、より早く腐敗する可能性があります。一方、アルコール度数が高いビールは、より長く保存できる可能性が高くなります。どの種類を選ぶにせよ、ビールを保管するための最良の経験則は、最初からできるだけ新鮮なものを購入することです。ラベルに記載されている瓶詰め日を確認してください。過去 3 か月以内に生産されたものはまだ劣化していない可能性があります。

ヘルスラインによると、スパイスは、食べごろを過ぎた肉やその他の製品に風味を付けるのに役立つ一方で、抗酸化作用、抗炎症作用も提供し、腐った食べ物を食べることによる潜在的な健康への影響を相殺するという。しかしその一方で、特に暖かくトーストしたコンロから手の届くところにスパイスを保管していた場合、スパイスにはそれ自体の賞味期限もあります。これは驚くべきことかもしれません。挽いたターメリックやチリパウダーを何年もスパイスラックに保管し、さまざまな引っ越しの際に持ち込む人も珍しくありません。しかし、このようなスパイスの保存期間は、涼しく乾燥した場所に保管した場合、約 2 ～ 3 年しかありません。ただし、コショウの実やフェンネルシードなどのホールスパイスは最大 4 年間保存できます。

さて、先週、その挽いたクミンをステーキに加えたのになぜ病気にならなかったのか不思議に思っているかもしれません。これは、期限切れのスパイスには実際には細菌や病原体が含まれていないためです。単にその効力と風味が失われるだけであり、4年もののシナモンは朝のオートミールに粉末の空気を加えるのと同じであることを示唆しています。

油は腐敗を招きやすい物質で、ナッツには油がたっぷり含まれているため、食料庫にあるナッツは数週間しか持ちません。実際、ナッツは食料庫にまったく放置すべきではないと主張する人もいるでしょう。冷蔵庫に保管しても風味や健康上の利点には何の影響も与えず、殻をむいたナッツは最長 1 年間新鮮な状態を保つことができます。殻付きナッツはその2倍も長持ちするかもしれません。

ナッツが腐っていないかどうかを確認するには、ナッツを食べたり窒息させたりする以外に、絵の具のような臭いと黒ずんだ油っぽい肌に注目することができます。腐敗を修復したり無視したりすることはできません。そうしないと、一口に酸味や苦味を感じることになります。しかし、ナッツがほんの少しだけ古くなっていることがわかった場合は、オーブンでローストすることで少し活性化できるかもしれません。

ジャガイモは冷暗所で換気の良い環境で数カ月保存できることが知られているため、食料庫に最適です。ただし、これらの条件が満たされない場合、状況は急速に悪化し始めます。この時点でさまざまなことが起こる可能性があります。ジャガイモが緑色になり始めることがあります。これはクロロフィルがジャガイモの中に蓄積し、塊茎に有毒なアルカロイドが発生し、大量に摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。ジャガイモは水分を失い始め、しぼんでしまう可能性があります。スパッドが現れる可能性があります。これらすべてのシナリオにおいて、劣化した部分を切り取るなどのいくつかの変更を加えれば、ジャガイモは依然として安全に食べることができます。ただし、これらは腐敗が差し迫っている兆候であることに注意してください。ジャガイモは今すぐ食べなければ、廃棄する必要があります。

ジャガイモをより長く新鮮に保ちたい場合は、冷蔵庫で保存することもできますが、ジャガイモを調理すると寒さがデンプンと相互作用して、より甘くて濃い色の仕上がりになる可能性があります。

この製品は、未開封の缶に保管した場合はほとんど壊れませんが、一度開封すると、特にキッチンの最も暖かい部分であるストーブのすぐ近くに保管した場合、わずか数か月で風味が腐敗する可能性があります。実際、オリーブオイルを毎日使用するものでない場合は、冷蔵庫に保管しても問題はありません。固まって白濁しますが、調理時間の1時間ほど前に取り出しておけば問題なくお使いいただけます。

濃い色のガラスは光と酸化の影響を遮断するため、ボトルの色も重要です。また、オリーブオイルの加工レベルにも注意してください。加工が最小限に抑えられたエクストラバージルオリーブオイルは味が良く、体にも良いかもしれませんが、加工が多いものよりも早く切れてしまう傾向があります。

黒砂糖の問題は、劣化するということではなく、4か月弱で石のように硬くなり、事実上使用できなくなることだ。何か有用なものに分解することができれば、食べても安全です。それは可能ですが、それは大変な作業です。

その方法の 1 つは、黒砂糖の入った袋にリンゴのスライスを入れ、一晩放置することです。リンゴは砂糖を復活させて緩めるのに十分な水分を砂糖に移します。時間がない場合は、湿らせたペーパータオルを敷いたボウルに砂糖を入れ、粉々になるまで、ただし大きな塊になる前に、一度に 20 秒ずつ叩きます。カラメル。しかし、砂糖を元の包装から取り出して密閉袋に入れて保管するだけで、再発を防ぐことができます。こうすることで空気の侵入を防ぎ、硬化を防ぐことができます。

すべてのお茶は平等に作られていると考える人もいるかもしれませんが、それは部分的には正しいでしょう。実際、黒茶、緑茶、白茶の葉はすべて同じ植物から採取されますが、酸化プロセスによっていずれかの茶葉に変わります。濃い色のお茶は、最も長い酸化プロセスを経ているため、最も長く保存されます。たとえば、紅茶は食品庫で最長 3 年間保存できますが、最も酸化が少ない製品の 1 つである緑茶は、運が良ければ 6 か月しか保存できない可能性があります。緑茶がティーバッグに入っている場合は、期限が切れる可能性がさらに高くなります。ティーバッグでは、ルーズリーフよりもはるかに小さい極小の茶葉の削りくずが使用される傾向があります。

ここでは空気への曝露が主な原因であるため、葉が小さいほど早く期限切れになります。スパイスと同じように、お茶自体は悪くないかもしれませんが、風味が失われ、おいしいお茶がファンキーな色の単なるお湯に変わってしまいます。

残ったグラハムクラッカーは来年まで持たないので、この夏はできるだけたくさんのスモアを食べるようにしましょう。未開封で元のパッケージのまま放置した場合でも、9 か月以内に劣化する可能性があります。期限切れのグラハムクラッカーは、柔らかくてふわふわした形状なので、まだ安全に食べることができますが、適切なスモアに必要な歯ごたえは得られません。実際、期限切れのグラハムクラッカーは色や味がわずかに変化する可能性がありますが、期限切れの最大の手がかりは食感です。特に、硬すぎるクラッカー、もろすぎるクラッカー、または粘着性が強すぎるクラッカーに注意してください。

保存するには密封された袋や容器に入れて保存するのが最善です。ただし、どのような場合でも、冷蔵または冷凍しないでください。寒い環境ではクラッカーに結晶が形成され始め、室温に戻すと水に溶けて、このサクサクした素晴らしいものが悲しくてねっとりしたものに変わってしまいます。

頻繁にパンを焼かない限り、食器棚に眠っているラムフォードベーキングパウダーの光沢のある赤い缶は、おそらくすでに期限切れになっているでしょう。実際、ベーキングパウダーの保存期間は、ベーキングパウダーの成分である重曹と混同しないでくださいが、6 か月以内と広く見積もられています。ベーキングパウダーが本当に期限切れかどうかを確認するには、ボウルに少量を注ぎ、熱湯を加えてテストします。混合物が泡立ってきた場合、ベーキングパウダーはまだ活性です。そうでない場合は、それを投げる時が来ました。

ライブストロング氏によると、期限切れのベーキングパウダーを使用するリスクは、健康というよりも、慎重に作ったシートケーキにとってはまったく膨らまない可能性があり、平らで密なレンガが残り、何らかの方法で処分する必要があるという。確かに、どうせ全部食べるでしょうが、それで満足できるわけではありません。