リブを調理するときに犯しやすい14の間違い

リブは指でなめるのに適した食べ物の 1 つです。柔らかい豚肉や牛肉とお気に入りのバーベキューソースの組み合わせは最高の組み合わせです。自宅でリブを調理すると、ソースや調味料をより細かく制御でき、レストランでリブを注文するよりもはるかにコスト効率が高くなります。さらに、リブは、ゲストを感動させたいときに裏庭のバーベキューで出すのに最適な食べ物の 1 つです。

ただし、リブはどんなにおいしいものであっても、期待通りの仕上がりになるという保証はありません。実際、柔らかくてジューシーで骨から剥がれるリブという目標を妨げる可能性のある障害や間違いがいくつかあります。次回リブを準備するときに避けたい間違いをいくつか見てみましょう。そうすれば、あなたのリブが美味しく安全に楽しめるものになると確信できます。

最もおいしいリブを作るための最初のステップは、食料品店や精肉店にいるときに始まります。ポークリブを調理するのか、ビーフリブを調理するのかを決める必要があります。ただし、この記事ではポークリブを調理していると仮定します。ポークリブを作ろうと決めた後でも、さまざまな種類のポークリブを検討する必要があります。最も人気のある種類の 1 つは、赤身で肉厚なベビーバックリブです。

また、スペアリブを試してみるのもいいかもしれません。スペアリブは骨が平らで結合組織が多いため、ゆっくりと調理すると非常に柔らかくなります。セントルイス風リブとは、スペアリブの一種で、リブの先端を取り除いたものです。この除去により、より長方形の形状が得られます。セントルイス風リブは調理が難しい場合があるので、ある程度の経験を積むまでは挑戦しない方がよいかもしれません。

どの種類のポークリブを調理するかを決めたら、食料品店で入手可能なものから最適なパッケージを選択する必要があります。パッケージのサイズに注意し、十分な肉を確実に摂取できるように重いものを探してください。パッケージを通して脂肪と霜降りを観察してみるのも良いでしょう。霜降りは良いですが、カルビに脂が多すぎるのは望ましくありません。

リブを調理する前に、必要な道具や材料がすべて揃っていることを確認する必要があります。イベント当日にパッケージを開けてレシピ通りに作り始めたものの、必要なものが入っていないことに気づく、なんてことは最も避けたいことです。これでは、代替品を探すのに苦労することになり、リブを適切に調理する能力に影響を与える可能性があります。

もちろん、リブを調理するために必要な道具は、使用する予定の調理方法によって異なります。リブをグリルする場合は、当然グリルが必要になります。その他に必要な道具には、トング、ヘラ、フォークなどのグリル用具が含まれます。オーブンでリブを調理する場合は、大きくて浅いトレイが必要です。どちらの調理方法を選択する場合でも、アルミホイル、しつけブラシ、肉用温度計、大きなまな板、そして調理後のリブを切るための鋭いナイフも必要です。

実際にリブを調理する前に行うべきもう 1 つの重要なことは、グリルが清潔であることを確認することです。前回グリルを使用したときにグリルを掃除する時間がなかったり、単に忘れていた場合は、リブの味が変わってしまう危険性があり、良い意味ではありません。焼き網にこびりついた肉や脂が、調理中にリブにくっついてしまうことがあります。明らかに、調理したてのリブに焦げた小さな肉片は美味しくありません。さらに、リブを調理しているときにこれらの小さな食べ物の一部がグリルに落ちると、より多くの煙が発生し、リブの風味に悪影響を与える可能性があります。

セオケム・ラボラトリーズ社によると、古い食べ物の塊をグリルの上に数日、あるいは数週間、数か月放置したままにすることも健康上よくありません。バクテリアやカビが増殖し、肋骨に転移するのに最適な場所を与えていることになります。グリルの汚れがリブの安全性や味に影響を与えるだけでなく、グリルを適切に掃除しないと寿命が短くなる可能性もあります。グリルが汚れすぎて使用前後に徹底的にチェックできない場合、修理の必要性を特定できない可能性があります。グリルの上に食べ物を放置すると、虫やげっ歯類が寄ってくる可能性もあるので、調理場所の近くには絶対に避けたいものです。

これまでにリブを調理したことがない場合、またはリブの調理方法を正式に教えられたことがない場合は、膜を取り除くという重要なステップを見落としがちです。一見すると、膜はリブを調理するときに付着したままになる脂肪であると考えるかもしれません。ただし、膜は実際には肋骨の底にある組織片です。リブを調理しても、肉や脂肪のように膜は柔らかくなったり柔らかくなったりしません。そのため、調理する前にリブを取り除かないと、リブの味が噛みごたえすぎてしまいます。膜を必ず取り外すもう 1 つの理由は、膜が調味料やこすったものがリブに入るのを妨げる可能性があることです。あなたのリブはあなたが期待したほど風味豊かではありません。

幸いなことに、メンブレンの取り外しは難しくなく、数分しかかかりません。まず、膜が上を向くようにリブを裏返します。骨の裏側に銀色の組織が付着しているのがわかります。ナイフの先端を膜の角の下に滑らせて、膜を骨から引き離します。ナイフで膜を緩めた後、手で引っ張ると簡単に取り除くことができます。片手でメンブレンをしっかりと掴み、もう片方の手でリブを持ちながら引き剥がしてください。少し滑りやすいので、外すときは少し根気強く行う必要があるかもしれません。

リブをマリネすることは、調理する前に必ず行う必要があるわけではありませんが、必ず強く検討しておきたいことです。リブをマリネすると、肉がより柔らかくなり、噛みごたえが少なくなります。マリネは酸性です。それらの酸は豚肉のタンパク質を分解するように働きます。タンパク質が分解されると柔らかくなります。

ベビーバックリブはすでに赤身なので、マリネすることはそれほど重要ではありません。ただし、スペアリブ、カントリースタイルリブ、またはセントルイスリブを調理する予定の場合は、マリネの方が重要です。これらの切り身には結合組織が多く含まれており、マリネが柔らかくするのに役立ちます。リブを長時間マリネしすぎないように注意してください。2 ～ 8 時間で十分です。マリネすると、調理後に柔らかくなりすぎる可能性があります。マリネにはさまざまな種類とレシピがありますが、多くの場合、酢、ケチャップ、ウスターソース、醤油、オリーブオイル、ビール、チリパウダー、タマネギまたはガーリックパウダー、マスタードなどの材料が含まれています。

リブをマリネするかどうかに関係なく、調理する前に必ず乾拭きをしてください。ドライラブが何なのかよくわからない場合は、そこから始めましょう。ドライラブは、さまざまなハーブや調味料を使用して作られます。混合したら、調理する前に肉の表面全体に混合物をこすり付けます。乾拭きをするとリブがより風味豊かになります。さらに、外側のさまざまなスパイスをすべて組み合わせることで、より食感が増し、少しサクサクした生地が得られます。

世の中にはさまざまなドライラブレシピがあります。たとえば、甘いリブラブを試したい場合は、ブラウンシュガーとクミン、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、チリパウダー、シナモンなどのスパイスを組み合わせることができます。メンフィス風のドライラブを再現するには、タービナードシュガーから始めて、スペイン産パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタード、その他の調味料を加えてみてください。

ドライラブの準備が完了し、リブからメンブレンを取り外したら、それを適用する準備が整います。ペーパータオルを使って肋骨を軽くたたいて乾かし、片手でこすったものを肋骨の上にすくい、もう一方の手で軽くたたきます。両面をたっぷりと塗るように気をつけてください。調理に移る前に、リブと一緒に冷蔵庫で30分ほど冷やしてください。こうすることで肉に旨味がより浸透しやすくなります。

リブをホイルで包むことも、省略したくない重要なステップです。ただし、グリルに置く直前に包むほど簡単ではありません。調理プロセスの適切なタイミングで包む必要があります。リブの内部温度が華氏 175 ～ 180 度に達したら、または約 2 ～ 3 時間後に包みます。リブが設定温度に達したら、グリルから取り出し、アルミホイルで包み、再び戻して調理を続けます。

リブを包む理由は、より早く調理できるようになり、柔らかく仕上がりやすくなるからです。ただし、グリルに置く前にラップをしたり、調理プロセスの早い段階でラップしたりすると、金属の焼き網で直接調理するためカリカリにはなりません。また、グリルからのスモーキーな風味をあまり吸収できなくなります。リブをホイルで包んだ後、約2時間調理し続けます。その後、ホイルを取り外してグリルに戻し、さらに約1時間調理を完了します。

リブを調理するときにたった 1 つのルールに従う場合は、適切な温度で調理することです。リブは高温で早く調理するのではなく、低温でゆっくりと調理することが非常に重要です。ハンバーガーのようにリブを直火で焼こうとすると、きっと仕上がりに満足できないでしょう。肉が柔らかくなり、食べているうちに骨から外れてしまうのではなく、硬すぎてあまり楽しめないのです。

リブを調理するときは、グリルの直火から遠ざけてください。これにより、よりゆっくりと調理することができ、あなたが求めているより柔らかい結果が得られます。低温で長時間調理することで、肉の水分をより多く保持することができます。さらに、調理時間を長くすると、リブの硬い結合組織が溶けやすくなります。このように調理時間を長くしないと、結合組織は依然として非常に硬いため、リブが思った以上に噛み応えのあるものになってしまいます。

リブを調理するときは、ゆっくりと時間をかけて調理するのが基本ですが、調理時間が長すぎるのもよくありません。調理時間を長くすると、硬い結合組織が溶解し、リブが柔らかく仕上がりやすくなりますが、無限に延長することはできません。リブを長時間調理しすぎると、美味しくなくなります。加熱しすぎたリブは水分を失いすぎて、硬くて乾燥した状態になります。

では、ちょうど良いと多すぎるの違いは何でしょうか？リブのラックはそれぞれ異なり、正確な調理方法が結果に影響するため、ここに唯一の正解はありません。リブが食べられる状態になっているかどうかを判断する最良の方法は、内部の温度に注目することです。最高の味と食感を得るには、華氏 185 度付近に温度を設定する必要があります。優れたデジタル肉用温度計に投資すると、リブの内部温度を監視して、いつ取り出す準備ができているかを知ることが容易になります。

初めてバーベキューリブを作る場合は、調理を開始するときにすぐにバーベキューソースを加えればよいと考えるかもしれません。しかし、そうするのは間違いです。ほとんどのバーベキューソースには砂糖が含まれており、華氏 265 度という低い温度で燃焼する可能性があります。リブを調理する前にリブに加えると、または調理プロセスの開始が早すぎると、焦げてしまう可能性があります。これはリブに悪い風味を与えます。さらに、焦げた砂糖によってゴム状になり、調理後のリブの食感が変化することもあります。

リブにバーベキューソースを加えるのに最適なタイミングは、調理がほぼ完了したときです。リブをグリルから外す約 30 分前に、ブラシで下塗りをします。こうすることで、ソースが焦げ始めるまで放置せずに、少しキャラメル化するのに十分な時間を残します。リブが調理され続けたら、取り除く準備が整うまで、さらに数回薄いコートを塗ります。

グリルでリブを調理することだけが選択肢ではありません。グリルを持っていない場合、または単にオーブンを使用したい場合でも、非常においしいリブを作るのに役立ちます。食べる前にリブを数分間炙ることを忘れないでください。リブを炙る理由は、リブを楽しむ前にバーベキューソースをカラメル化する機会を与えるためです。ブロイラーを飛ばすということは、グリルから外したリブにバーベキューソースをかけるのを待つのと同じことだ。

リブを焼く適切なタイミングは、オーブンでの調理が終了した後です。リブからアルミホイルを外し、好みのバーベキューソースをブラシで塗ります。最高の味を得るために必ずたっぷりの量を使用してください。次に、ベーキングシートをオーブンに戻し、高温で約 4 分間焼きます。プロセス全体を通してリブを観察し、ソースがカラメル化していることに気づいたらリブを取り除きます。ソースが焦げるほど長く放置しないでください。

バーベキューソースとリブがよく合うのは間違いありません。ただし、バーベキューソースがリブによく合うからといって、他のソースもリブにおいしくないというわけではありません。バーベキューソースがなくなったことに気づいた場合、その味が好きではない場合、または冒険心があり何か新しいものを試してみたい場合は、検討すべき代替手段がいくつかあります。

良い選択肢の1つはテリヤキソースです。照り焼きソースは醤油、みりん、砂糖で作られており、甘くて風味豊かです。それはあなたのリブにあなたのお気に入りのアジアのレシピを思い出させるような独特の味を与えます。次回リブを作るときにチミチュリソースを試してみることもできます。コリアンダー、パセリ、ニンニク、赤唐辛子のフレーク、白酢を混ぜたチミチュリソースは、風味豊かでおいしいリブを作るのに役立ちます。アルゼンチンステーキを試したことがあるなら、おそらくチミチュリソースを食べたことがあるでしょうし、その美味しさを知っているはずです。他にも、マスタードソース、海鮮ソース、ウスターソース、チリガーリックソースなどのバーベキューソースの代替品を検討してみてはいかがでしょうか。

親密なディナー用にリブを作る場合でも、大勢でリブを焼く場合でも、ゲストがまだお腹を空かせている状態でリブを使い果たしてしまうことは最も避けたいことの 1 つです。サービスを提供する全員に十分な量の食事を計画する必要があります。そうしないと、あなたもゲストもがっかりすることになります。

各人がどのくらいの量の食べ物を食べるかを推測するのは難しいかもしれませんが、十分な量を食べられないよりも、追加の食べ物を計画する方が常に良いでしょう。リブの一般的なルールとして、各人が少なくとも半分のラックのベビーバックリブを食べると仮定します。これは、それぞれ約 6 枚のリブに相当します。スペアリブを作る場合、それぞれのリブが大きいため、ゲストが食べるリブの量は少なくなる可能性があります。これらについては、それぞれ少なくとも 5 つのリブを計画してください。

したがって、購入する必要があるリブのラックの合計数を把握するには、いくつかの簡単な数学の問題を完了するだけで済みます。来るゲストの総数を2で割って、いくら買うかを決定します。たとえば、8 人のゲストが来る場合は、食料品店でリブを少なくとも 4 ラック購入します。そうすれば、各人が半分のラックを持つことができます。

全員が食べられる量を超える量のリブを調理することになる可能性があります。繰り返しますが、これは、最初から十分なリブを作らないよりも、問題としてあったほうが良いです。さらに、余分なリブが残っている場合は、ゲストと一緒に家に送ったり、後で楽しむために保存したりすることもできます。残ったリブを間違って加熱するという大きな間違いを犯さないでください。乾燥しすぎてしまう可能性があります。

リブをホイルで包み、グリルに戻して数分間置くと、水分を取りすぎずにゆっくりと温めることができます。ただし、数枚のリブを再加熱するためにグリルを使用したくない場合は、オーブンも役立ちます。最初にリブを調理する場合と同様に、低温でゆっくりとした方法を使用する必要があります。リブを高温で急速に加熱するのではなく、低いオーブン温度で数分間再加熱します。温度を高すぎるとリブが乾燥してしまいます。

リブをオーブンで温める最良の方法は、華氏225度に予熱することです。オーブンが加熱されたら、リブを冷蔵庫から取り出して室温に戻します。オーブンに入れる前に30分ほど放置してください。次に、アルミホイルを広げ、その上にリブを置きます。リブをホイルで包み、オーブンに入れる前に、バーベキューソースをもう一度刷毛で塗ります。約30分間加熱しますが、温まった場合はすぐに取り出してください。