パプリカとは何ですか？ — 料理にパプリカを使う方法

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それはすべてCapiscum annuumファミリーに属します。

そうそう、パプリカ。デリッシュのテストキッチンで非常に物議を醸すスパイスです。私たちのフードエディターのマキンゼ・ゴアは、それを「赤い小麦粉」にたとえますが、それがどれほど土のようで味がないかは好きではありません。私も彼女の意見に同意しました…少なくともスペイン旅行中に買ったスモークパプリカを味わうまでは。それは私が購入したどのパプリカのボトルよりもはるかに新鮮で、実際にパプリカのすべての香りを味わうことができました：コショウのような、甘い、さわやかなさわやかさと渋み、強いスモーキーさでベジタリアン料理を私が追加したような味にしました彼らに塩漬けソーセージを与えました。

このおいしい赤いスパイスを探求するために、私よりもスパイスについてはるかに深い理解を持っている専門家の知識を活用したいと思いました。登場者は、Burlap & Barrel の共同創設者、世界旅行者、そしてプロのスパイスマンであるイーサンフリッシュです。パプリカについてこれまでに抱いたすべての質問への答えを知りたい場合は、上のビデオを見て、さまざまな種類のパプリカの定義、起源、味のプロファイルを探る会話に参加してください。

パプリカは唐辛子をすりつぶしたものです。ピーマンを乾燥させて粉末にしたもので、何にでも使える調味料です。瓶詰めされて販売されているパプリカにはさまざまな種類の赤唐辛子が含まれており、調達や処理プロセスによって、パプリカは甘くなったり、スパイシーになったり、さらにはスモーキーになったりすることがあります。

唐辛子の種類が異なれば、辛さ、色の変化、風味のレベルも異なります。品質の低い栽培条件や生産条件では、風味が弱まり、より苦い香りがする可能性があり、その結果、「赤い粉」がパプリカの評判をどこでも汚すことになります。

はいといいえ。「チリパウダー」について話している場合、それは実際には、クミン、ガーリックパウダー、乾燥オレガノ、パプリカなどのさまざまなスパイスをブレンドした調味料です。チリパウダーはシチュー料理「チリコンカン」の味付けに使用されるため、その名前が付けられています。「チリパウダー」についても話せます。紙の上では小さな文字 1 文字の違いかもしれませんが、「e」の付いたチリパウダーは、他のスパイスが含まれていない純粋な粉砕唐辛子だけを意味します。

(すでに混乱している状況に加えて、「チリパウダー」は「i」で綴られ、「チリパウダー」と様式化されることもあります。そのため、この質問がなぜ答えるのが難しいのかがわかります。)

通常、チリパウダー、つまり純粋に挽いた唐辛子は、パプリカの製造に使用されるものよりもはるかに辛い種類の挽いた胡椒を意味します。結局のところ、それらはおそらくすべてカピスカム・アヌームとして知られる同じ種類のトウガラシであるが、その単一種は、無害な甘いピーマンから強烈に灼熱するバーズアイチリまで、辛さのスペクトル全体に及ぶ。イーサンは、「ワイン用ブドウのようなものです。同じ種類のブドウでも、見た目も味も大きく異なります。」と述べています。

パプリカの産地や加工の種類に応じて、パプリカのボトルは味、香り、色が大きく異なります。イーサンは、「良いパプリカはドライフルーツのような香りがするはずです。瓶を開けると、甘くて麝香のようなうま味のある香りがするはずです...[少し野菜の苦味が]。」と信じています。

もちろん、パプリカの味を本当に理解する唯一の方法は、ボトルを手に入れて（できればその本当の可能性を知るために高品質のボトル）、あらゆる種類の用途でそれを使って実験することです。

私はカボチャチリの鍋にそれを使ったり、焼きナスにこすりつけたり、目玉焼きにふりかけたりするなど、よくある候補に使いました。でも、ホットココアに入れたり、新鮮なプラムに味付けしたり、タヒニ蜂蜜で覆ったふすまマフィンをそれで味付けしたりするなど、もっと予想外のことをしなければ、スパイス・ショーのエピソードにはならないでしょう。パプリカが本当に私が思っているほど多用途であるかどうかを知るには、実際に自分で試してみる必要があります。

レシピ

June Xie は、Delish の元シニアフードプロデューサーで、レシピビデオや大人気の YouTube 番組、Budget Eats の司会を務めていました。彼女は以前、ニューヨーク市内の数多くのレストランのキッチンで働いていましたが、その後、パン生地、ピーナッツバター、ホイップクリーム、グルテンフリークッキーに情熱を持ち、テストキッチンアシスタント兼主任ベーキングエキスパートとしてデリッシュに入社しました。彼女はアルパカを見つめるのも大好きです。

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