ターメリックの味は何ですか? さらに、試してみたい11のビーガンレシピ

ゲッティ

シャーロット・ポインティング

2023 年 6 月 5 日

18 世紀後半の多くの西洋の主婦や使用人にとって、ハンナ グラッセの『シンプルで簡単な料理の芸術』はキッチンのバイブルでした。 この料理本は、さまざまな点でこれまでの常識を打ち破りました。 調理師学校に通っていない人向けだったので、読みやすかったです。 しかし同時に、これまでに見たことのないいくつかのレシピも人々に紹介され、そのうちの 1 つはインド風カレーでした。

もちろん、グラッセがこのレシピを発明したわけではありません。 それはインドのレシピから取られたもので、それ以来本物ではないとして批判されています（図を参照）。 しかし、イギリスとアメリカの料理人に、信じられないほど多用途で風味豊かで美しい黄金色のスパイスであるターメリックを紹介するのには役立ちました。

それから数世紀が経ち、西洋ではターメリックの人気が再び高まり、流行のスパイスから植物ベースの食料品の定番へと変貌を遂げています。 それは本当に驚くべきことではありません。 カレー料理にコクと深みを与えるだけでなく、スクランブル豆腐やヴィーガンチーズソース、ジュースなどの色づけにもお使いいただけます。 さらに、栄養もたっぷり。

ターメリックとは何なのか、どんな味がするのか、次に何を使って料理するのかまで、ターメリックについて知っておくべきことをすべてご紹介します。

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文字通り何千年もインドで使用されてきたターメリックは根茎の一種であり（本質的には地下茎を意味し、生姜や竹も根茎の他の例です）、南アジアのウコン科の植物に由来します。 根はこぶが多く、見た目は明るい黄色（または金色）で、インドで人気のもう一つのスパイスであるサフランに似ています。

現在では、主に粉末状で販売されていますが、必要に応じて、アジアやインドの食料品店や一部の健康食品店や自然食品店で新鮮な根を購入することもできます。

ターメリックが料理で人気がある理由の 1 つは、おそらくその色です。 それはすべてを汚すので注意してください。そして私たちはすべてを意味します。 カレーに華やかな明るい色合いを与え、スクランブル豆腐を本物の黄色と卵のような見た目にします。 しかし、独特の味わいもあります。

地下茎から予想されるように、ターメリックは土のような風味があり、わずかに苦く、少しコショウのような香りがします。 素晴らしいチームプレイヤーであり、組み合わせる他のスパイスの風味を引き出すのに役立ちます。 とはいえ、クミン、ジンジャー、シナモンなど、他の強力で体を温める素朴なスパイスとの相性が最もよくなります。 特に後者の甘味は、ターメリックの苦味とのバランスをとるのに役立ちます。

ターメリックは美味しくて色鮮やかなだけでなく、私たちにとっても良いものです。 最新の研究によると、ターメリックは抗酸化物質（体内の損傷した細胞の修復を助ける分子）の優れた供給源であり、さらに抗炎症作用があることが示唆されています。 また、アーユルヴェーダ医学や伝統的な中国医学でも何世紀にもわたって使用されてきました。

しかし、ターメリックの問題の 1 つは、ターメリックの有効成分 (鮮やかな黄色の原因でもある抗酸化物質であるクルクミンなど) が体に吸収されにくいことです。 しかし、黒胡椒（ピペリンと呼ばれるアルカロイドを含む）と組み合わせると、生物学的利用能を大幅に高めることができます。

ターメリックの独特の風味は、マドラス、コルマ、ブナ、ジャルフレジなどの多くのインドカレーで重要な役割を果たしていることを意味します。 また、スープ、シチュー、マリネ、ソースなどの風味を高めるために使用することもできます。 ただし、苦味があるため、料理の際には粉末ターメリックはごく少量しか必要としないことに注意してください。小さじ 1 杯以下です。

必要に応じて、地面を新鮮なターメリックに交換することもできます。 皿に加える前に、おろし金をつかんで根をすりおろすだけです。 繰り返しますが、警告の言葉です。手や衣服を汚す可能性があることを覚悟してください（したがって、白いシャツで料理をするのはやめてください！）。

ターメリックは信じられないほど多用途です。 もちろん、カレー料理によく合いますが、甘いデザートや飲み物など、他の多くの料理に風味を加えるために使用することもできます。 ここでは、レシピにターメリックを含むお気に入りのビーガン料理をいくつか紹介します。

エイミー・アンジェロ

雨が降って肌寒い日に、ちょっとお迎えが必要なときは、この栄養たっぷりのスープをボウルに入れて作ってみましょう。 にんじん、玉ねぎ、にんにく、生姜、カレー粉、ターメリックを組み合わせた、夢のようなオレンジ色の組み合わせです。 レシピを入手

ベイリー・ラスカス

ターメリックを調理したくない場合は、調理する必要はありません。 代わりに、パイナップルと組み合わせておいしいジュースの形で飲むことで、その利点をすべて享受できます（そしてその素晴らしい色も得られます）。 レシピを入手

エステラ スイス

バナナブレッドは、間違いなくいつでもおいしいです。 しかし、ニンジンとターメリッククリームと組み合わせると、この甘いおやつはまったく新しい方法で風味が溢れます。 デザート、午後のおやつ、贅沢な朝食としてお楽しみください。レシピを入手

ミシェル・シリアニ

スクランブルエッグが恋しい人は、「豆腐スクランブル」と入力してください。 ターメリックの添加により、同じ質感、ぐらつき、均一な色が得られます。 風味と栄養をさらに高めるには、お好みの野菜も加えてください。キノコ、玉ねぎ、トマト、ピーマンが特によく合います。レシピを入手する

ダニエル・デュボワーズとホイットニー・ティングル

見た目と同じくらい味が良く、鮮やかで目を引くレモンスクエアを作るには、ターメリックと絞りたてのレモン汁をミックスに加え、おいしいメープルシロップで甘みを加えます。レシピを入手

ケイティ・ファリナ

カリフラワーは、何を組み合わせてもその風味を吸収してくれる食品の 1 つです。 したがって、スパイシーな気分の場合は、ターメリック (今回は小さじ 2 杯)、クミン、チリフレーク、塩を組み合わせた風味豊かで濃厚なブレンドでローストしてください。 食べるときは、コリアンダー、ミント、ザクロの種、松の実で味のバランスを整えてください。 レシピを入手

カット・オデル

太陽が照りつける日が続き、体を冷やすためにさわやかな栄養価の高い飲み物が必要な日には、このおいしいミルキーな黄金のラッシーをお選びください。 （アボカドも入っているのでクリーミーさが増します！）レシピはこちら

シェイル・シュクラ

新しいインドのレシピを試すのが好きなら、このほうれん草ベースのインド グレービーソースは欠かせません。 伝統的にはパニールチーズを添えて提供されますが、ターメリック豆腐がその味と食感をうまく再現しています。レシピを入手

エミリー・カン

アイスクリームが食べたくなったら、店に駆け込んでお気に入りの一杯を手に入れることができます。 しかし、キッチンで創造性を発揮したい場合は、生姜とターメリックの根を使った濃厚で贅沢なゴールデンミルクアイスクリームを自分で作ることもできます。 レシピを入手

リチャ・ヒングル

ダルを食べれば間違いありません。 簡単に作れて、風味豊かで、栄養価の高い食材も豊富に含まれています。 ヒント: 余分に作っておくと、次の日のランチにも楽しめます! レシピを入手する

リンダ・ソーパー＝コルトンとサラ・ボアン

キッシュといえば卵を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。 しかし、それらは実際には必需品ではありません。 実は、代わりに豆腐とカシューナッツを使っても、ふわふわのおいしいビーガンキッシュを作ることができます。 風味と豊かな黄色を追加するには、栄養酵母、ディジョンマスタード、粉末ターメリックと組み合わせます。 レシピを入手

シャーロットは、イギリスの南海岸、太陽の降り注ぐサウスシーを拠点とするライター兼編集者です。

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