野菜料理を引き立てるスモーキーなスパイス

「スパイスはいいものだ」と言った人は間違いなく正しい考えを持っていました。 全体または粉末のスパイスには、味、香り、美しさを高めることを目的とした根、種子、樹皮、果実、またはその他の植物由来のものが含まれます。 スパイスの中には薬効があるものもあると、『ジャーナル・オブ・エスニック・フーズ』誌は伝えている。 スーパーのスパイス売り場には、調味料の種類が豊富にあるため、色とりどりの容器や缶が並ぶ棚に直面すると、圧倒されてしまうかもしれません。 そこで今回は、特に野菜料理をドレスアップするときに頼りになる調味料となる、スモーキーなスパイスをご紹介します。

すべてのスパイスはユニークであるという事実にもかかわらず、適切な保管方法は非常に一般的なものになる傾向があります。 ホールスパイスは挽いたスパイスよりも長持ちすることが多いですが、ダッシュ夫人は、すべてのスパイスは密閉容器に入れ、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管する必要があると説明しています。 (調味料をどれだけ適切に保存したかに関係なく、1 年を超えると調味料の効力が失われ始める可能性があります。)

あらゆる種類のスパイスがありますが、スモーキーなスパイスは料理に信じられないほどの深みを加えることができるため、魅力的です。 コショウやクミン入りのチリパウダーから、燃えるようなカイエンペッパーや甘く霞んだチポトレ（ファイン・ダイニング・ラバーズより）まで、パプリカはまさに最も印象的なスパイス大国かもしれません。 しかし、ただのパプリカではなく、燻製パプリカです。

パプリカはどれも同じではありません。 乾燥した甘唐辛子と唐辛子から作られるルビー色の赤い粉末であるパプリカは、一般的なパプリカ、さまざまなハンガリー産パプリカ、そしてスペイン産の燻製パプリカの 3 つのカテゴリに分類できるとマスタークラスは説明しています。 ピメントンとも呼ばれるスモークパプリカは、ピーマンを粉砕する前に火でゆっくりとローストして作られます、とラ・バンデラ氏は語ります。 マイルド (ダルセ)、ミディアム (アグリダルセ)、またはホット (ピカンテ) があり、どのようなスモーク パプリカでも、マイルドでフルーティーなパプリカにスモーキーでほぼ木のようなニュアンスを与え、素朴でわずかに焦げた複雑さをもたらします。

スモークパプリカは、数え切れないほどの料理に大胆な風味と鮮やかな色を加えます。 Savory Spice Shopは、スペインのパエリア、インドカレー、アメリカンスタイルのバーベキューなど、あらゆるレシピの料理の構成要素としてパプリカを使用することを推奨しています。 スモークパプリカは、肉のこぶやマリネに使用すると素晴らしい効果を発揮しますが、植物ベースのさまざまな料理、特にトマトを中心とした素朴なソース、スープ、サラダに次元を加えることができるとベジタリアンタイムズは説明しています。

グリルを火にかけずに風味を注入するピメントンの微妙な煙は、肉ベースの材料を一切加えずに野菜料理のうま味を増幅させるとエピキュリアスは指摘しています。 植物ベースのシェフ（または標準的な野菜愛好家）の両方にとって素晴らしいスパイスであるスモークパプリカは、ジャガイモに振りかけたり、胡椒の効いたビネグレットソースに入れてローストしたカボチャにかけたりするのに最適です。 試してみて、その違いをご自身で味わってください。