ローストガーリックフムス

ローストガーリックがひよこ豆、タヒニ、レモンの伝統的なブレンドにまろやかなクリーミーさを加えます

フムスは、多くの豆のディップ、さらには豆を含まないディップのラベルになりました。 それでも、古典的なひよこ豆とタヒニのブレンドは今でも私のお気に入りであり、特に枕状のサワードウピタのポケットに広げたり、焼きたてのピタチップスに浸したりするのに最適です。 私は伝統的なレシピから逸脱し、シルキーでまろやかなローストガーリックと少量のクリーミーなヨーグルトを使用しています。

タヒニペーストは、ほとんどの食料品店で取り扱うほど人気になっています。 強力なフードプロセッサーがあれば、自宅でゴマをトーストしてピューレにすることができます。 すりつぶすゴマは皮をむいたものを選びましょう。 殻を取り除いたものは苦い香りと硬さがあり、プロセッサーのモーターに負担をかけます。

私は缶詰のものよりも、ひよこ豆（ひよこ豆としても売られている）の自家製ひよこ豆の食感の方が好きです。 乾燥豆を一晩冷水に浸した後、真水で約90分間煮ると、フォークで食べられるくらいの柔らかさになります。 水に重曹をひとつまみ入れると豆が柔らかくなります。 塩は逆効果です。 缶詰の豆をフムスに混ぜることもできますが、塩がほとんどまたはまったく添加されていないものを見つけるか、ピューレを滑らかにするために周囲の液体（アクアファバと呼ばれる）の代わりに水を使用することを検討してください。

フムスがまだザラザラしているように見える場合は、皮をこすって捨ててみる価値があるかもしれません。 温かいひよこ豆も崩れやすいので、固すぎると思われる場合は、缶詰を真水で15分ほど煮てみてください。 温かい自家製ひよこ豆や缶詰のひよこ豆をサーマルショックでふわふわのピューレに変えるには、氷をいくつか豆と一緒にフードプロセッサーに入れます。

ローストガーリックフムス

約2杯分作れます

ニンニク大1個

霧雨用オリーブオイル

無塩調理済みひよこ豆、水気を切っていない 1-3/4 カップ（または 16 オンス缶 1 つ）

タヒニ 大さじ5

レモン汁 大さじ2

粉末クミン 小さじ2/3

パプリカ 小さじ1/3

コリアンダー 小さじ1/3

プレーンヨーグルト 大さじ1～2（お好みで）

海塩 小さじ1/2、またはお好みで

カイエンパウダー ひとつまみ（お好みで）

ニンニクの頭をベーキングトレイに置き、油を注ぎます。 紙が薄い場合は、ホイルで包みます。 ニンニクの紙のような皮が茶色になり始め、クローブが柔らかくなるまで、350°Fで30〜40分間焼きます。 冷めてから皮をむき、クローブ 5 個を軽く潰します。 残りは蓋付き容器に入れて冷蔵庫で2週間保存できます。

大きなガラス計量カップの上にストレーナーを置き、その中にひよこ豆を注ぎ、液体を集めます。 フードプロセッサーで、ひよこ豆と集めた液体1/4カップを混ぜ合わせます。 豆を粗く粉砕するまで約15秒間ピューレにします。 ニンニク、タヒニ、レモン汁、クミン、パプリカ、コリアンダーを加えます。 軽くパルスし、味を確認し、必要に応じてヨーグルト、塩、カイエンペッパーを加えてから、お好みの滑らかさまでピューレ状にします。

器に移し、オリーブオイルをかけるか、冷蔵庫で保管し、1週間以内にお召し上がりください。 約2杯分出来ます。

Julie Laing は、ビッグフォークを拠点とする料理本の著者であり、TwiceAsTasty.com のフードブロガーです。

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