ハリスバーグ生まれの料理本がジェームズ・ビアード財団の殿堂入り

ハリスバーグ出身のジョー・ランドールさんは1998年に書いた料理本が土曜日、シカゴのジェームズ・ビアード財団に認められた。彼の料理本「A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine」は、財団の料理本の殿堂入りを果たしました。

ある意味、ジョー・ランドールは何がそんなに時間がかかったのか不思議に思っている。

しかし、ハリスバーグ出身であり、1998年に『味の遺産：新しいアフリカ系アメリカ人料理』を書いたこのシェフは、最近の栄誉を継承するつもりはない。

昨夜シカゴで、76歳のランドールと、著名な黒人シェフを詳述した彼の334ページの本が、財団の年次メディア賞の一環として、ジェームズ・ビアード料理本の殿堂入りを果たした。ジョージア州サバンナ在住の彼は、娘のカリ・P・ランドールさんと式典に出席した。

「そうですね、私は驚きましたが、同時に『そろそろ潮時だ』という気持ちもありました」と彼は語った。「彼らは私のことを忘れてしまったのだと思いました。」

その後フェイスブックに「これは私にとって一周回った瞬間であり、本当に光栄だ」と投稿した。

ジェームズ・ビアード賞は、トップレストランやシェフを含む数十のカテゴリーにおいて、アメリカのレストラン業界で最も権威のある賞と考えられています。彼らをオスカーに喩える人もいます。

同財団は、殿堂入りについて「食についての私たちの考え方に大きな影響を与えた書籍と、印刷されたページを通じて美食のビジョンを伝える卓越した能力を持つ著者を表彰する」としている。

ランドールの本では、現代の技術から伝統的な「家宝」料理まで、アフリカ系アメリカ人の料理を探求しています。約 300 のレシピの多くはランダルのものですが、彼は他の 12 人の著名なアフリカ系アメリカ人シェフのプロフィールを掲載し、彼らのレシピも掲載しました。

プロファイルされている人の中には、ラスベガスのサファリクラブの元エグゼクティブシェフであるクリフトン・ウィリアムズも含まれます。エドナ・ルイス、アトランタ出身の料理本の著者兼シェフ。ジョン・ハリソン、フィラデルフィアのオールド・オリジナル・ブックバインダーズ・レストランの元総料理長。パトリック・イヴ・ピエール・ジェローム氏、ニュージャージー州クリフトンのキャバリア・カフェの元総料理長

ジョー・ランドールの料理本『A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine』が、6月3日にシカゴでジェームズ・ビアード財団から表彰された。ランドールはハリスバーグ出身で、1998 年にこの本を書きました。

ホッピング・ジョン、黒目豆のスープ、コーンフリッターなどの伝統的な人気料理に加え、ランダルは、ベビーロメインとスパイシーなカキフライ、シーザードレッシング添え、ガーリックローズマリーチキンのオーブンロースト、コーンブレッドドレッシングとモツグレービー添え、サザンジンジャーブレッド添えなどの現代的な料理も取り入れました。バーボンクリーム。

彼は、アメリカ料理連盟を通じて黒人シェフたちを組織し、黒人シェフたちの声を届けようとしているときに、この本を書くことにしたと語った。また、1993 年にアフリカ系アメリカ人の料理とシェフの促進に専念するテイストオブヘリテージ財団を設立しました。

毎年開催されるディナーを通じて、彼は国内のトップシェフの何人かにスポットライトを当て、意欲的なシェフのための奨学金を集めました。この本は、アフリカ系アメリカ人の料理に革命が起きているという啓示から生まれました。

「当時、私は1962年から料理をしていましたが、料理本の表紙に黒人シェフが載っているのを見たことがありませんでした」とランダルさんは語った。

ウィリアムペン高校を卒業した彼はホテルハリスバーガーでキャリアをスタートし、ハリスバーグ初のアフリカ系アメリカ人総料理長であるロバート W. リーの下で見習いました。

1960年代後半にハリスバーガーが閉店した後、ランダルはフランク・カステッリの下でペン・ハリス・ホテルで働いた。彼のキャリアは、ニューヨーク州バッファロー、シアトル、そしてカリフォルニアに移り、そこで妻のバーバラと出会い、有名なアフリカ系アメリカ人レストランであるジョージアのオーナーのレシピとメニューの開発を手伝いました。

彼は最終的にサバンナに行き着き、そこで約 20 年間料理学校を運営しました。現在、ランドールはサバンナにあるグッドタイムズジャズバー & レストランのコンサルタントを務めています。

このクックブックは、Randall ([email protected]) に電子メールで送信することで引き続き購入できます。

続きを読む：

当社サイトのリンクのいずれかを介して製品を購入するか、アカウントに登録すると、当社は補償を受ける場合があります。