料理をする: ニンニクが好きなら、このラムシチューのレシピをお試しください

ある意味、ニンニクは野菜の中で一番人間らしいと私は思っています。

不注意ではあるが、確かに独特の個性を持っている。 しかし、時間と規律の組み合わせにニンニクほどよく反応する、あるいは大きく変化する野菜はほかにありません。 皮をむいて球根から取り出した、強烈で刺激的なこのバターは、長くゆっくりと加熱することで、柔らかく、おいしい香りがする、ほとんど甘いバターのような状態に熟成します。食料庫にある他に類を見ない調味料です。

あなたがニンニクを愛しているなら、ニンニクもあなたを愛してくれるでしょう。 何千年もの間、科学者や医師は、私の知る限り、他の果物や野菜よりもその健康上の利点を高く評価してきました。 ニンニクに含まれる他の化合物の中でも、その主な成分の 1 つであるアリインは、抗ウイルス作用、抗菌作用、抗真菌作用、抗菌作用、抗血栓作用、抗発がん作用があり、去痰薬、利尿薬、高血圧の治療薬であると主張しています。 Sprouts や Natural Grocers のサプリメント セクションでは、さらに長いリストになるでしょう。

確かに、その臭いは、鼻のある人（全員ではない多くの人）だけでなく、影で何かをするすべての人を不快にさせます。 西暦 1330 年、カスティーリャ王アルフォンソ 11 世はニンニクを食べた騎士を宮廷から追放しました。 さらに、彼は騎士が他の廷臣と4週間話すことを禁じた。 実際、学名の前半の Allium sativum は、「避ける」を意味するギリシャ語に由来しています。

それはタマネギ、つまりユリの仲間であり、間違いなくその最も強い味と香りを持っています。 間違いなく、他のアリウムよりも多くの硫黄化合物を含んでいます。 ミネラルも豊富です。 とても強力な小さなもの、それが元の「栄養補助食品」です。

世界で 2 番目にニンニクの生産量が多いのは韓国 (約 50 万トン) ですが、断然世界トップの生産国である中華人民共和国はその 19 倍の生産量を誇ります。

しっかりと固いニンニクの頭を購入してください。 ニンニクの外側の「紙」の後ろに空いたスペースがあると、ニンニクの内部が脱水して劣化していることを示します。 冷蔵庫の外の暗くて風通しの良い場所に保管してください。 新鮮なニンニクに勝るものはありませんが、乾燥顆粒は粉末よりも優れており、再水和することで恩恵を受けます。 乾燥した小さじ 4 分の 1 は、生のクローブ約 1 杯に相当します。

このレシピの測定値については、私 (そして元フランス料理の達人であるシムカ ベック) を信じてください。 大量のニンニクが美しく魅惑的な香りと長く続く甘みに変化します。 （その後は、季節のビーツのレシピ、子羊にぴったりの魅力的なおかずです。）

シムカ・ベック著「New Menus from Simca's Cuisine」（Harcourt Brace Jovanovich、1979 年）を原作としています。 6～8人分です。

材料

方向

必要に応じて肉の骨を取り除きます。 子羊肉を大きめ（それぞれ1/4ポンド）の同じサイズの塊に切ります。 骨がある場合は予約してください。 ペーパータオルで子羊肉の水分を拭き取ります。

大きな底の重いキャセロールまたはダッチオーブンの蓋を輪郭として使用し、ワックスを塗った紙またはクッキングシート（またはアルミホイル）を円形に切り抜きます。 鍋に油を加え、中火にかけ、子羊の部分と骨をすべてよく焼きます。 ピースが密集するのを避けるために、これを必要な数のバッチに分けて実行します。 ピースを脇に置きます。

白ワインまたはリンゴジュースで鍋をディグレーズし、戻して肉と骨を一層に並べます。 塩、コショウ、ブーケガルニとニンニクをすべて加え、一重に散らします。 ストックを加えてストーブの上で煮ます。

丸い紙かホイルを鍋の中身の上に置き、蓋をして375度のオーブンで90分から1時間45分、肉が非常に柔らかくなるがバラバラにならないまで調理します。 調理時間中に1、2回、オーブンから鍋を取り出し、肉片を裏返し、紙片と鍋の蓋を元に戻します。

終わったら、肉を大皿に移し、紙で覆い、電源を切ったオーブンで温めます。 骨とブーケガルニは捨てます。 ニンニクを食品工場に押し込み、繊維状の皮または「紙」を取り除きます。 （または、木のスプーンの背で目の細かいふるいに押し込みます。）調理液を脱脂し、必要に応じて味を濃縮するために量を減らします。 （ソースは約1 1/2カップになるようにします。） ニンニクピューレを加えてかき混ぜ、調味料を修正し、温かく保ちます。

召し上がりには、子羊肉にソースを添えてください。 みじん切りのパセリを飾ります。

おかずとして6～8個分になります。

材料

方向

425度のオーブンの天板の上で、ビーツを丈夫なホイルに包み、サイズに応じて1〜2時間、または串や薄刃のナイフがそれぞれの中心に出入りするまでローストします。簡単に。 十分に冷めるまで放置し、皮膚をこすり落とし、キャップ、端、またはざらざらした部分を取り除きます。 ビーツを1インチの塊に切ります。

中火にかけ、大きなフライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加え、かき混ぜながら1分間調理します。 オレンジジュースと皮、蜂蜜、塩、コショウを加えて味を調えます。 しばらく煮てとろみをつけてソース状にします。

ビーツを加え、ソースをかけて、よくコーティングされるまでかき混ぜ、裏返します。

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