素晴らしい菌類: 渓谷のキノコ料理 5 品

キノコはその薬効と栄養価が長い間もてはやされてきました。 実際、アメリカキノコ研究所は、キノコは免疫システムを強化し、健康を促進する抗酸化物質を豊富に含んでいると報告しています。 そのために、栄養価が高く美味しいさまざまな菌類を使ったバレー料理を 5 つまとめました。

メヌードはトライプで作られた伝統的なメキシコのスープですが、これは偶然ではなく、メキシコ料理の最も熱心な愛好家でさえ避けがちな料理です。 しかし、JWマリオット・フェニックス・デザート・リッジ・リゾート＆スパの素晴らしい新しい旗艦レストランであるティア・カルメンでは、オレガノ、チリ・デ・アルボル、チマヨチリ、スモークパプリカのハイライトを加えた魅惑的なスープに浸した冬虫夏草とカリフラワーキノコから作られた偽の「メヌード」が作られています。 。 なぜメニュードと呼ぶのですか？ エグゼクティブシェフのアンジェロ・ソーサは、奇妙なアブラナ科のひだを持つキノコが、スープによく含まれる有蹄類の胃の内壁に奇妙に似ていることに気づきました。 どちらのキノコも旨味があふれ、繊細な口当たりが特徴です。 この料理は、「料理をポップにし、スパイスを前面に押し出す」ために、新鮮なライムジュースをひと吹きして食べるのが最適です、とソーサさんは言います。 国立衛生研究所によると、カリフラワーキノコには抗腫瘍作用や抗発癌作用など多くの医療用途があり、冬虫夏草キノコに関する研究では、この菌類が高強度の運動中の酸素消費を改善し、運動後の回復を助ける可能性があることが示されています。

5350 E. Marriott Dr.、フェニックス 480-293-3636、tiacarmendesertridge.com

興味深い事実: 冬虫夏草キノコは伝統的な中国医学で広く使用されています。

シェフ兼オーナーのリッチ・ヒノホサ氏は、フェニックスのレストランでタコスを提供しています。このタコスは、ビタミンB群がたっぷり含まれたジューシーなポートベローなど、健康に良い菌類のオールスターの名簿のようなものです。 免疫力向上、コレステロール低下、抗がん作用を誇る素朴なシイタケ。 そして、森の鶏としても知られる肉厚のマイタケは、免疫システムを刺激し、血糖値を下げます。 ヒノジョサは、まずキノコをニンニクとオリーブオイルのピューレに入れ、強火でローストしてカラメル状にします。 次に、パセリ、コリアンダー、ハラペーニョのピューレを添えた地元のクロウズ デイリー シェーブルを塗った自家製ブルー コーン トルティーヤの上にそれらを置きます。 彼はタコスの上にハラペーニョ・アイオリを点在させて辛さを加え、新鮮なコリアンダーをふりかけて明るくします。 滞在中には、カルシウム、カリウム、リン、鉄分が豊富なしめじのピクルス (白ブナ茸としても知られる) を添えた、注目のストリップ ステーキ タコスをチェックしてみてください。

3961 E. Camelback Rd.、フェニックス 602-687-7777、crutacos.com

面白い事実: 中国は世界中のシイタケの約 80 ～ 90% を生産しています。

興味深い事実: ヒラタケには 40 種類近くあり、灰色、黄色、ピンク、青などの色合いで成長します。

風味豊かな揚げ前菜が欠かせない人のために、パラダイス バレーのマウンテン シャドウズ リゾートにあるハース '61 では、コレステロール値を下げる繊維、ビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富なヒラタケの天ぷらを提供しています。 この穏やかなキノコは、森林地帯の枯れ木や瀕死の木の幹に群生し、柔らかい食感を持ち、特にサクサクした米粉の天ぷらの殻に包まれていると噛みやすくなります。 料理長のユリッサ・アコスタは、ナッツ風味のマッシュルームに、ソテーしたバターナッツかぼちゃ、角切りにしたパースニップのコンフィ、乾燥させたスモークコーン、インゲン豆の小片を添えた秋のサコタッシュと組み合わせます。 マッシュルームとサコタッシュは、ニンニク、タイム、月桂樹の葉を混ぜ合わせ、バターと混ぜ合わせた根セロリのピューレの幻想的なプールの中に置かれています。 緑茶パウダー、トーストしたヘーゼルナッツ、乾燥チリ、チポトレペッパー、ニンニク、エシャロットをブレンドしたヘーゼルナッツサルサ「抹茶」を振りかけ、コリアンダーの小枝を添えて料理を仕上げます。

5445 E. Lincoln Dr.、パラダイス バレー 480-624-5458、mountainshadows.com/ Dining/hearth

面白い事実: ライオンのたてがみキノコには、ご想像のとおり、ライオンのたてがみに似た毛むくじゃらの棘があります。

料理長のドリュー・アンダーソンは、ワイルド・ホース・パスのシェラトン・グランドにある有名な高級レストラン、カイで新メニューを開発したとき、アリゾナ産キノコを使った料理を思いつきました。 彼のキノコの野望の美味しい結果は、このウィートベリーと黒ニンニクのリゾットです。柔らかいライオンのたてがみマッシュルーム、マイルドな甘さのクリマッシュルーム、繊細な青と黄色のヒラタケが、うま味豊かな単一の贅沢なプラットフォームに集められています。 アンダーソン氏はまずラモーナ・ファームの小麦ベリーをキノコストックで調理し、次にそのストックとキノコの切り身、黒ニンニク、白ワイン、醤油、黒砂糖を使ってピューレを作り、それをリゾットに折り込みます。 その後、さまざまな種類のキノコを 3 つの方法のいずれかで個別に調理します。 たたきとロースト。 またはコールド圧縮（食品を圧縮して風味を濃縮する方法）。 次に、アンダーソンはキノコとハーブティーを作り、テーブルサイドに注ぎ、リゾットを引き立てます。 美味しさはさておき、ライオンのたてがみキノコにはビタミンが豊富で、認知症の予防に効果があるとされる化合物ヘリセノンが含まれており、一方、栗のキノコにはアミノ酸とビタミンが豊富に含まれています。

5594 W. Wild Horse Pass Blvd.、フェニックス602-385-5777、wildhorsepass.com/restaurants/kai

モダン地中海料理の主力店であるピタ ジャングルでは、栄養価の高い食事を最重要視しており、ベジタリアン グリル ポートベロー マッシュルーム バーガーも例外ではありません。 ローストした赤ピーマン、葉っぱのベビールッコラ、分厚いトマトのスラブ、ニンニク風味のペストのショットを添えたカラメル玉ねぎの結び目を、肉厚のマリネしたポートベローの上に重ねたこのハンバーガーは、健康的で栄養価が高いと叫びます。 ポートベロ マッシュルームには、それぞれ約 20 カロリーとバナナ 1 本に相当する約 400 ミリグラムのカリウムが含まれています。 また、炭水化物から糖への体内の分解を助けるリボフラビン (ビタミン B2) の優れた供給源でもあります。 多くのキノコと同様、ポートベロには炎症と闘い、抗酸化作用と抗がん作用をもたらす多糖類が豊富に含まれています。 力強いポートベローは、繊維質が豊富で脂肪が少ないのも特徴です。 この甘美でジュースが滴るサミーを食べる前に、ナプキンを十分に用意していることを確認してください。

バレーの複数の場所 picajungle.com

興味深い事実: ポートベロ マッシュルームは、クレミニ マッシュルームの完全に成長した大人バージョンです。