最適な風味を得るには、乾燥チリを使用するときにこれを行う必要があります

ビーフチリ、チリコロラド、ビーフショートリブタコスなどの料理が好きなら、おそらく今、パントリーに大量の乾燥チリを隠し持っているでしょう。 しかし、そうでない場合は、できるだけ早く入手することをお勧めします。乾燥チリは、驚くほど多様なサイズ、色、味、辛さのレベルがありますが、世界中の料理をかき混ぜる素晴らしい方法であると指摘しています。 。 Epicurious によると、乾燥チリの最もよく知られた品種には、アンチョ、チポトレ、グアヒージョ、パシージャがあり、多くの料理、特にメキシコと米国南西部の料理に不可欠です。

適切に保存すれば、メキシコ料理の達人として知られるシェフのリック・ベイレス氏は、密閉容器に入れて冷凍庫で保存することを推奨しています。乾燥チリは最長 1 年間保存できます。 ただし、Epicurious では、最も強力な風味を得るために 6 か月以内に使用することをお勧めします。 風味に関して言えば、乾燥唐辛子から最高の味を引き出すために、乾燥唐辛子を使って調理する前に必ず実行する必要がある手順が 1 つあります。

乾燥唐辛子を使って料理をしたことがあるなら、唐辛子は通常、トーストし、熱湯に浸し、ピューレにしてから、チリ、エンチラーダソース、またはさまざまなレシピに組み込まれることをご存知でしょう（Serious Eatsより）。 でも、唐辛子と一緒に調理する前に種も取り除いていますか？

Serious Eats によると、これは乾燥チリから最高の風味と食感を得るために非常に必要なステップだそうです。 同アウトレットでは、チリの最も辛い部分は種子だとよく言われるが、実際はそうではない、と説明している。 BBC によると、実際に一番辛いのは白くてスポンジ状のリブだそうです。 そのため、暑がりの人でも、厄介な種を取り除くことで損をすることはありません。Serious Eats によると、種は非常に苦く、水に浸すとチリの滑らかな食感が損なわれてしまうとのことです。そしてピューレにした。

乾燥唐辛子の種を取り除くには、キッチンバサミを使って蒸気の端（植物に付いている部分）を切り取り、それから唐辛子を開くために長さを切ります。 最後に、乾燥した種子をボウルにこすり取り、堆肥に投げ込むだけです。