フード＆ドリンクミニ

ライラ・ラプトプロス

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これは FT ウィークエンド ポッドキャスト エピソードの音声転写です:「食べ物と飲み物のミニシリーズ — テイマー・アドラーが残り物の料理について語る」

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ライラ・ラプトプロス FTウィークエンドリスナーの皆さん、こんにちは。 ボーナス エピソードの特別なミニ シリーズへようこそ。

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これから 4 週間、夏が近づくにつれて、私にとって身近で大切なテーマである食べ物とワインに関する 4 つの短い会話を公開します。 エピソードごとに、異なる専門家が登場します。 次は世界的に有名なソムリエ、アンドレ・マック氏です。 彼は、過去 10 年間でワインがどのようにしてよりクールになり、より入手しやすくなったのかを正確に語ってくれるでしょう。 しかし今日、私はシェフでフードライターのテイマー・アドラーと残り物について話しています。 私は残り物が大好きで、テイマーは最近『The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers from AZ』という素晴らしい料理本を出版しました。 基本的に、キッチンにあるものを何でも取り出して、それから 2 回目の食事、または 3 回目、4 回目の食事を作るのに役立ちます。 この本は百科事典のように読めて、残り物の種類ごとに整理されています。 そして、1500以上の小さなレシピが載っています。 しおれかけたほうれん草の袋を食べ切る方法、冷蔵庫に眠っているブリトー半分を食べ切る方法。 それはちょっとばかげていて、完璧です。 そしてそれは、毎回新しいものを買うよりも、すでに持っているものを使うほうが良いという、テイマーのすべての作品に貫かれている哲学に従っています。 彼女の著作とこの料理本は私の料理のパターンを完全に変えました。 さて、それでは本題に入りましょう。 ポッドキャスト特別版のFTウィークエンドです。 私はライラ・ラプトポロスです。 ショーをお楽しみください。

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テイマーさん、FTウィークエンドへようこそ。 ここに来ていただき本当にありがとうございます。

テイマー・アドラー呼んでくれてありがとう。

ライラ・ラプトプロス 『永遠の食事』のイントロで、「素晴らしい食事は、すべてが始まりのように見えるところから始まることはほとんどありません。通常、何か他のものが終わったところから始まります。」と書きました。 それで私は、永遠に続く食事のようなもの、その前に起こったこととの会話のようなものについて考えてきました。 そして、毎回新しく始める必要はありません。

テイマー・アドラーそう、まるで建築中のようだ。 つまり、私たちは、人生とはそのようなものであることを知っていますよね？ 同様に、私たちは毎日新しいことを始めるわけではありません。 私たちは、一日のすべて、すべての分、そして私たちに起こったすべてのことの集合体です。 そして、キッチンでは常にそれが真実であるにもかかわらず、私たちがキッチンでそれが真実であるべきではないかのように振る舞うのは奇妙に感じます。 私たちの最もよく知られ、最も愛されている料理の多くは、保存して再び持ち出し、それから始めるなど、このために作られました。 そして、それを毎日の食事の仕方に当てはめてみると、ずっと楽になると思います。

ライラ・ラプトプロスこれらすべての残り物のレシピを見つけるプロセスをぜひ知りたいです。 そして料理本はとても楽しいです。 とてもワイルドです。 それは 。 。 。

テイマー・アドラーありがとう（ライラ、笑い）。

ライラ・ラプトプロス AからZまであるような普通の料理本ではなく、パラパラとめくってみると、古いジャガイモやハーブの茎など、明らかなレシピが載っています。 あとは、ひよこ豆水が卵の代替品になるとか（私は知らなかったけど）、貝殻や古くなったポップコーンとか、非常にニッチなものもあります（笑）。 はい、そのプロセスはどのようなものでしたか？

テイマー・アドラー私は文字通り、残り物や食べ残しの可能性のあるアルファベットのすべての文字を表したスプレッドシートを持っていて、それを使って調理していました。 そして、調理の全プロセスを経た後、それらは実際には残り物にはならないことがわかったので、一部のものはうまくいきませんでした。 そして、グロいからダメだった、古いからダメだった、適切な再利用方法が見つからなかったなどの理由でダメだったものもありました。

ライラ・ラプトプロス先日、冷蔵庫に入れたドレッシングサラダなど、古いサラダについてあなたの料理本を使いました。 脂っこいサラダでした。 そして私はあなたが言ったことをしました。 そこに酢とオリーブオイル、それにニンニクとその他のハーブを入れます。 そして、浸漬ブレンダーを使用して、ブレンドして、サラダ、サラダドレッシングを作りました。

テイマー・アドラーああ、そうだったんですか（ライラ笑い）？ わかりました。 どうだった？ どうだった？

ライラ・ラプトプロス良かったです。 良かったです。 ペストのような味がしたので、新しいサラダに乗せました。 つまり、ペストの一種だと思います。

テイマー・アドラーピタはそこに置いたままですか、それとも取り出しましたか？

ライラ・ラプトプロスいいえ、そうではありませんでした。 そして、私はサラダにハルーミを入れていませんでした。 。 。

テイマー・アドラーわかりました。 わかりました。 うん。

ライラ・ラプトプロス良かったです。 良かったです。

テイマー・アドラーサラダ、サラダドレッシング。 うれしい。

ライラ・ラプトプロス私にとってこれ以上にやりがいを感じたことはありません。 。 。

テイマー・アドラーなんてことだ。

ライラ・ラプトプロス （笑い）。 。 。 古いサラダを新しいサラダのドレッシングとして使用するよりも。

テイマー・アドラー右？ うん。 それは のようなものです。 。 。 うん。 うん。 最近ラジオで母子同窓会としてその話をしたような気がしました（ライラ笑）。 そして、それは、鶏と卵がワルツを踊るようなものだと思います。

ライラ・ラプトプロスそうです。

テイマー・アドラーそうですね（リラ、笑い）。 それはとても満足できることだと思います。 やってくれてとても嬉しいです。 素晴らしい。 グリーンピューレがもっとあれば、サワークリームにちょっとしたディップのように入れたり、世界はあなたのカキだったりするなど、他のことに使えます。

ライラ・ラプトプロスうん。 タマル、残りは何回使える？ たとえば、いつからひどい状態になり始めますか？

テイマー・アドラー自分の感覚を信じなければなりません。 3日間くらいのことを始めないといけないと思う。 というか、本の中で一度ルールを決めたと書きましたが、それはご飯は2度炒めてもいいということです。 それは私自身の個人的なルールです。 それは普遍的なものではなく、美的なものです（ライラは笑います）が、私は二度チャーハンに成功し、三度目にそれをスープに変えることに成功しました。 3回目に揚げる頃には、好みの脂肪の量が必要であることがわかりました。 。 。

ライラ・ラプトプロスすでに脂肪がたっぷり入っています。

テイマー・アドラーただシチューにしたいんです。 とても風味豊かなので、ちょっと濃すぎる感じになってしまいます。 でも、それも私だけなんですよね？ 人によってルールは違うかもしれませんが、ルールを設けずにただ味わったり、嗅いだり、触ったりすることがとても大切だと思います。

ライラ・ラプトプロスうん。 どんなスープにしましたか？

テイマー・アドラーそれは、本にも書いてありますが、私はシチューのように作っています。 インスタントだしを常備していることが多いので、いつものだしのように作ります。きっといろんな化学物質などが入っていると思いますが、美味しいです。

ライラ・ラプトプロスうん。 だしは日本のだしのようなものですよね？

テイマー・アドラーはい。 だしも昆布と鰹だけなのでとても簡単です。 ただでさえ簡単なものを簡略化したようなものですが、とても簡単なだし汁を作り、それを鍋の二度チャーハンに注ぎ入れて一緒に加熱すると、美味しいシチューのようなものになります。 それは素晴らしい。

ライラ・ラプトプロスうーん。

テイマー・アドラーとっても良い。 まるで最高のスープのようです。

ライラ・ラプトプロスタマル、ちょっと聞きたいのですが、再利用できないなど、どうしても理解できなかった残り物の例は何ですか?

テイマー・アドラーつまり、たくさんのものがありました。 。 。 大量のベーコンの脂肪を使って何か素晴らしいことを思いつくだろうと本気で思っていました。ベーコンの脂肪があれば、 のようなものになります。 。 。 それを大量に。

ライラ・ラプトプロスそんなに。 うん。

テイマー・アドラーそして私はそうしませんでした。 まだ、つまり、いつでも裏ごしして揚げることができます。ただ、非常によく裏ごしするだけです。 しかし、それ以外は少量のようでした。 量が多いものを試してみたら、あまり美味しくありませんでした。

ライラ・ラプトプロス私がもう一つ苦労しているのは、あなたがそれについてどう思うか知りたいのですが、時々冷蔵庫を見て、「よし、私はただバランスをとる行為やジャグリング行為を続けているだけだ」と思うことです。こんなにたくさんの食べ物があるのに、さまざまな速度で傷みます。食べ物を捨てずに、できるだけ無駄にしないようにするにはどうすればよいでしょうか? そして、私たちの冷蔵庫について考える方法、あるいはそれを容易にするのに役立つ食料の買い物方法について考える方法のようなものはないだろうかと考えています。

テイマー・アドラーまず最初に言いたいのは、買う量を減らすことです。

ライラ・ラプトプロス購入量を減らします。 うん。

テイマー・アドラー人々がこれほど多種多様なものを買うのには、まったく正当な理由があると思います。それは、健康でいることが好きで、さまざまな果物や野菜を食べるのが当然であるということです。 でも、そんなにたくさん買う必要はないと思います。 実際に在庫を少なくして、「ああ、米がないからそのファロを使おう」と思ったほうが、料理人にとっても楽だし、冷蔵庫にも良心にも優しいのです。 在庫がないのでファロリ​​キッドを使います。ライラ・ラプトプロスうん。テイマー・アドラーソースがないので、ファッロ液で作ったチキンスープを使ってパスタソースを作ります。 そうして発明が生まれるのです。 必ずしも何かを発明する必要があるとはさえ思いません。 確かにこの本や他の何億冊もの本を使うことはできますが、いつも買うこれらの本を持っている場合は、買わない方がずっと難しいと思います。 サラダ菜が良い例だと思います。 頻繁に調子が悪くなるようであれば、買わないほうがいいと思います。 そして、どうしてもサラダが食べたいときは、家にあるものでサラダを作るか、野菜を手に入れましょう。

ライラ・ラプトプロス面白い。 うん。 変わりつつありますね（笑）。 。 。 キャビネットがどれくらいいっぱいなのか考えています。テイマー・アドラーうん。 走れ、低く走れ。

ライラ・ラプトプロスうん。 うん。 あなたはとても素晴らしい作家で、そのキャリアを通じて作家とシェフの両方をしてきたので、とても興味があります。 脳のこの 2 つの側面の間をどのように移動するかについて少し教えていただけますか? たとえば、執筆と料理にはどのような関係がありますか?

テイマー・アドラー私にとって料理は常に身体的なもののように感じられます。 私はただやっているだけで、その瞬間に決断を下し、完全にその場にいます。人々が流れについて話すのと同じように、料理とはそういうものだと思います。 とても、とても吸収力があります。 文章を書くときも、そう感じることがあります。 しかし、ご存知のとおり、それは私にとって知的プロセスです。 片方をやってもう片方をやらないときはいつも、なんだか惨めな気持ちになります。 出版や執筆の仕事をしていると、ただキーを叩くだけなら、なぜ体を持っている必要があるのか​​と思うことがあります。 そして、私がただの料理人だったとき、私はこの頭脳を何のために持っているのかと感じました。 つまり、興味と幸福と好奇心が共存する空間をある程度共有しているのです。 しかし、間違いなく、1 つはより身体的な練習であり、もう 1 つはより知的な練習です。

ライラ・ラプトプロスはい、それは本当に興味深いですね。 それで、わかりました、タマル、数週間前にあなたが話しているのを見たとき、私たちはこのゲームをしました、そしてそれは残されたゲームと呼ばれていました。

テイマー・アドラー私はそう呼んできました。 うん。

ライラ・ラプトプロス （笑）そして大好きでした。 そして基本的に、聴衆はあなたに残り物を与え、そしてあなたはそれを使って何ができるかを私たちに教えてくれました。 そこで私はインスタグラムで、リスナーに本当に困っている食べ残しがあるかどうか尋ねました。 いくつか投げてもよろしいでしょうか。 。 。

テイマー・アドラーなんてことだ。 もちろん、どうぞ。 どうぞ。

ライラ・ラプトプロスわかりました。 はい、一人はチュニス在住のアーロン・ブラウンです。 彼女は、すでに調理済みのパスタがあると言いましたが、それはただ悲しくなります（笑い）。

テイマー・アドラーああ、すごい。 私はそれが大好きです。

ライラ・ラプトプロス私も同意します。 それも難しくなります。

テイマー・アドラーそう、辛くて悲しい。 一番良いのは、残ったパスタのフリッタータを作ることです。 それは世界で一番おいしいものです。 それはとても簡単です。 冷たく悲しいパスタを用意し、卵を 3 ～ 4 個溶いて味付けし、2 つを混ぜ合わせます。 すべてを混ぜ合わせます。鍋を加熱します。 オリーブオイルをたっぷり入れます。 卵混合物を注ぎます。 底に固まったらすぐにオーブンで10分ほど焼くととても美味しくなります。 任意のトス。 。 。 何でも。 とても良い。

ライラ・ラプトプロスわかりました。 すばらしい。 素晴らしい。 ロンドン在住のマッテオさんは、「ご飯を炊きすぎて残りが残り、冷蔵庫に適当な野菜がいくつかあるとき、その 2 つを組み合わせるだけというのはとても簡単そうに思えますが、とても退屈です。」と語ります。

テイマー・アドラーうん。

ライラ・ラプトプロスそれをエキサイティングなものにするためのアドバイスはありますか？

テイマー・アドラーはい。 マテオ、そう思います。 チリクリスプと、そして、そしてご飯を炒める時間だと思います。 私なら、まず熱々の鍋と脂をやります。 私はいつもそう言います。 私がチャーハンを作るときによくやっているのは、生姜とニンニクをたくさん切って、時にはネギも切って、すべて混ぜ合わせて冷凍することです。

ライラ・ラプトプロスああ、いいアイデアだ。

テイマー・アドラーだから、作りたいとき、または作りたいときは、角氷でそれを行うこともできますし、少しだけ、小さな袋を作ってから、少しだけ彫刻することもできます。 熱したフライパンを熱し、冷凍庫から取り出したものを少し加えれば、とても風味豊かな料理が始まります。 次に、残りのご飯を加えて、すべてをカリカリに炒めます。 次に野菜を加え、チリクリスプを加えます。

ライラ・ラプトプロス右？ うーん。

テイマー・アドラーうーん。 うん。

ライラ・ラプトプロスローラ・ホープは私の友人です。 DC出身のローラ・ホープ。 彼女は残り物の魚について言います、それは主に私がそれがより生々しくなるように感じて、それを望まないからです。 また、臭いがわかる人にとって魚を加熱することは犯罪です。

テイマー・アドラー私はこれ以上同意できませんでした。 私はすぐにフレーク状にするのが好きなので、しまう前にフレーク状にして、大量のオリーブオイルとホールスパイスか軽く砕いたホールスパイスを加えます。 つまり、まず第一に、それ以上の酸素から保護されるようになりました。 怪しいことにはなりません。 オイル漬けにしても超美味しいですよ。 そして翌日、それをパスタに和えることができます。 再度加熱する必要はありません。 室温に戻し、パスタとハーブと和えます。 それは素晴らしい。 または、クリームチーズなどの乳製品と組み合わせて、ディップやスプレッドとして使用することもできます。 または、トーストした農民のパンのように、ニンニクのクローブをこすり付けて、オリーブオイルを詰めたマグロのようなものを置くこともできます。

ライラ・ラプトプロス右。 右。 うーん。 うーん。

テイマー・アドラー自家製。 うん。 うん。

ライラ・ラプトプロスわかりました。 最後の 1 つは、これは私のものです。 残っていたデリサンドイッチを食べました（笑）。

テイマー・アドラーすばらしい。

ライラ・ラプトプロスそして、私はそうではなく、それを見て、私は知りません、今日ではないと思いました。

テイマー・アドラーレシピがあります。 チーズ風味のブレッドプディングと呼ばれるものだと思います。 ちょっと調べてみたいのですが、 。 。

ライラ・ラプトプロス良い。 わかりました。 私たちは二人ともそれを調べています。 。 。

テイマー・アドラー安っぽい。 。 。 はい！ 368ページ。 。 。

ライラ・ラプトプロスわかりました。 368ページ。

テイマー・アドラーチーズ風味のブレッドプディング。

ライラ・ラプトプロスチーズ風味のパンプディング。 それは実に驚くべきことですね。 おお。 わかりました。 つまり、これが、これが求めているのです、このブレッドプディングのレシピには、角切りサンドイッチ8カップ、卵2個、だし汁や牛乳、クリームなどの液体、スライスしたセロリとリーク、または玉ねぎと塩が必要です。 パンプディングのように作るだけですか？

テイマー・アドラーうん。 とても良い。 とっても良い。

ライラ・ラプトプロスおお。 デリサンドイッチを取り出して、それからブレッドプディングを作るだけです。

テイマー・アドラーもちろんできます。 つまり、サンドイッチを半分くらい食べたとしても、角切りサンドイッチは 8 カップ未満になるでしょう。 小さめにして小さなグラタン皿で作るだけです。

ライラ・ラプトプロスうわー（テイマー、笑い）。 すごいですね。 タマルさん、とても嬉しかったです。 ほんとうにありがとう。

テイマー・アドラーどうもありがとう。

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ライラ・ラプトプロスそれがショーです。 フィナンシャル・タイムズ紙のポッドキャスト、FT Weekend をお聞きいただきありがとうございます。 これは、食べ物と飲み物に関する特別なミニシリーズの最初のものです。 番組ノートで今日言及したものすべてへのリンクと、FT の購読料の特別割引をドロップしました。 また、テイマーが最近 FT ウィークエンド マガジンに書いた、夢のディナー パーティーに関する記事もシェアしました。 本当にいいですね。

いつものように、皆様のご意見をお待ちしております。 [email protected] までメールでお問い合わせください。 ソーシャルメディアで挨拶することができます。 Twitter は @ftweekendpod で、Instagram と Twitter は @lilahrap です。 私はソーシャルメディアの時間のほとんどをインスタグラムで皆さんと話すことに費やしました。 来週はソムリエのアンドレ・マックが番組に登場します。 ここニューヨークにある彼のレストランのひとつを訪ねたところ、彼は味について素晴らしいアドバイスをくれました。 このエピソードはザック・セント・ルイスがプロデュース、トファー・フォーヘツが製作総指揮、ブリーン・ターナーとサム・ジョビンコがサウンド・エンジニアリングを担当し、オリジナル音楽はメタファー・ミュージックが担当した。 素晴らしい一週間をお過ごしください。今週末また会いましょう。

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