イージーソルト

ビル、ジュディ、サラ、ケイトリン・リョン著

5.0

(1)

塩焼き鶏肉 (広東語でイムグクガイ) を作るには、鶏肉を丸ごとマリネして小包に包み、中華鍋または陶器の鍋に入れ、熱した塩を注ぎ、ローストします。 塩の目的は、鶏肉に味を付けることではなく、鶏肉に熱を均一に伝え、柔らかく火を通し、滑らかでジューシーな肉をもたらすことです。 伝統的な方法も素晴らしいですが、私たちは昔ながらのレシピをアレンジして作りやすくすることも好みます。この場合、数ポンドの海塩を使わずに伝統的な塩焼き鶏肉の風味を再現します。 この簡単バージョンは、必要な砂生姜、紹興酒、そしてほんの数杯の塩でよく味付けされ、ジューシーに完璧に焼き上げられます。

このレシピは、Bill Leung、Kaitlin Leung、Judy Leung、Sarah Leung 著の「The Woks of Life」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。 お気に入りの中華チキンレシピをもっと入手 →

Epicurious に掲載されているすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生する場合があります。

紹興酒

アマゾンで14ドル

サンドジンジャーパウダー

アマゾンで $18 $15

キノコパウダー

アマゾンで20ドル

四川山椒

ウィーで5ドル！

4～6人分

鶏肉から内臓を取り除き、空洞をすすいで徹底的にきれいにします（鶏肉の処理方法によっては、空洞内に臓器組織がまだ残っている場合があります）。 鶏肉と空洞をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 生の鶏肉を扱った後は、シンクや作業台を必ず消毒してください。

鶏肉をグラタン皿（またはマリネできる容器）に置きます。 鶏肉全体を内側と外側に紹興酒で揉み込みます。 小さなボウルに、油、塩、砂生姜パウダー、砂糖、粉砕四川山椒、白胡椒、五香粉、キノコ粉または鶏肉粉（使用する場合）を入れて混ぜます。 鶏肉の内側と外側をスパイス混合物でよくこすります。 ニンニク、ショウガ、ネギ、月桂樹の葉を空洞に入れます。 脚をキッチン紐で結び、手羽先を背中の下に押し込みます。 鶏肉を蓋をして冷蔵庫で一晩マリネします。

食べる3時間半から4時間前に鶏肉を冷蔵庫から取り出し、室温で2時間放置します。 （冷蔵庫から出したばかりの鶏肉を調理すると、生焼けや焼きむらの原因になります。）

オーブンの中央にラックをセットし、オーブンを375°Fに予熱します。 大きな鋳鉄製のフライパン（鶏肉を素早く均一にローストするのに役立ちます）に玉ねぎのスライスを並べ、鶏肉のお尻の皮を保護します。 鶏肉を胸側を上にして鍋に置きます。

途中でフライパンを回転させながら、鶏肉を75〜85分間ローストします。 もも肉の最も厚い部分の肉用温度計が165°Fを示したら、鶏肉をオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆います。 彫る前に15分間休ませます。 ドリップはおいしいです。少し塩辛いですが、鶏肉をディップするのに最適です。（骨と枝肉がおいしいだしを作ります）。

簡単鶏肉の塩焼​​きはいかがですか？

レビューを残す

このレシピは爆弾です！ 鶏肉は風味豊かでしっとりしています。 できれば砂生姜 (ケンクール) を探してください。これがこのおいしい料理の核心です。

ジュード

オーストラリア・シドニー

2023 年 5 月 27 日