カレーココナッツチキンは残り物に最適

非常に残念なことに、私の長年の友人であり、有名なカレー専門家であるラガヴァン・アイヤーは、私が彼の新著「オン・ザ・カレー・トレイル」についてインタビューした直後に亡くなりました。

おしゃべりの後、お腹が空いていたので、簡単にカレーを食べました。 彼のポイントの1つは、カレー粉の混合物を自分で作ったことです。 市販のカレー粉を使いたいと相談したところ、OKが出ました。 しかし、最大限の風味を得るにはボトルが新品であることを確認することが重要だと彼は言いました。 彼のレシピの 1 つをこの簡単なディナーにアレンジしました。

電子レンジ対応の玄米を使うと準備が早くなります。

助けになるヒント

› カレー粉の代わりにマドラスカレー粉を使っても大丈夫です。 料理にさらに熱を与えます。

› サヤエンドウの代わりに、ブロッコリー、エンドウ豆、またはインゲンを使用することもできます。

› ニンニクのみじん切りの代わりにニンニク4片を使用できます。

買い物リスト

> 買う：電子レンジ対応の玄米 1 パック、3/4 ポンドの骨なし皮なし鶏もも肉、赤ピーマン 1 個、みじん切りニンニク 1 瓶、カレー粉 1 本、減塩トマト缶 1 缶、ココナッツミルク 1 缶、サヤエンドウ 6 オンス、レーズン 1 箱、無糖ココナッツ 1 袋。

› ステープル:キャノーラ油、玉ねぎ、塩、黒胡椒。

ピーマン入りココナッツチキンのカレー

電子レンジ対応玄米 1 1/2カップ

キャノーラ油 大さじ1

3/4ポンドの骨なし、皮なしの鶏もも肉

玉ねぎのスライス 1カップ

スライスした赤ピーマン 1カップ

ニンニクのみじん切り 小さじ2

カレー粉 大さじ1 1/2

減塩缶詰の角切りトマトとその果汁 1カップ

ライトココナッツミルク 1/2カップ

サヤエンドウ 3カップ（約6オンス）

レーズン 1/4カップ

塩と挽きたての黒胡椒

無糖ココナッツの細切り 大さじ2

玄米をパッケージの指示に従って電子レンジで加熱します。 1 1/2カップを量り、余分な分は別の食事のために取っておきます。 ご飯を2つのディナー皿に分けます。 大きなフライパンに油を中火で熱します。 鶏肉を加えて5分間焼き色を付け、裏返して2番目の面に2分間焼き色を付けます。 フライパンから取り出します。 フライパンに玉ねぎ、赤ピーマン、にんにく、カレー粉を加えます。 3〜4分炒めます。 角切りしたトマトとそのジュース、ココナッツミルク、サヤエンドウ、レーズンを加えます。 鶏肉をレーズンと一緒にフライパンに戻します。 沸騰させて5分間調理します。 肉の温度計は華氏175度を示すはずです。塩とコショウを加えて味を調えます。 半分に分けて、ご飯の上にスプーンで盛り付けます。 その上に刻んだココナッツを振りかけます。

収率：2人分。

一食当たり：512カロリー（脂肪由来35％）、脂肪19.9グラム（飽和6.6グラム、一価不飽和6.6グラム）、コレステロール156ミリグラム、タンパク質40.4グラム、炭水化物44.7グラム、繊維10.9グラム、ナトリウム230ミリグラム。

— リンダ・ガッセンハイマーによるレシピ

リンダ・ガッセンハイマーは、最新作「The 12-Week Diabetes Cookbook」を含む 30 冊を超える料理本の著者です。