レシピ: ケララをイメージした香り豊かなチキンスープのレシピ

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数日前、ある友人が、お祝いのときでも、慰めのときでも、病気のときでも、フォーがいつも一番好きな食べ物だと言っているのを耳にしました。 その理由はわかります。チキンスープは世界中で愛されており、ベトナムのフォーは濃厚なスープと香り豊かなハーブの注入で特においしいです。

チキンスープは、トスカーナから成都、ケーララまで、世界のあらゆる地域の味を表現できる真っ白なキャンバスです。 インドはスープの国ではありませんが、レンズ豆と野菜のシチューやカレーが豊富にあり、通常はご飯と一緒に食べられます。

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こちらは、ケララ地方の海岸をイメージしたスープで、その地域に自生するカルダモンと黒胡椒を使用しています。 ほとんどのカレーと同様、このスープも数時間後か翌日、すべての味が時間をかけて混ざり合い、まろやかになってから最もおいしく感じられます。 スープに使用する最も風味豊かな骨は鶏の足ですが、最近までアジアの食料品店でしか入手できませんでした。 ココナッツミルクがクリーミーさを加え、生姜が鋭い味わいを加えます。 残り物がある場合は、冷凍しておけば、数か月後においしい食事が楽しめます。

沿岸チキンスープ

骨付きの皮なし鶏の足 1ポンド

鶏の骨 1ポンド（足または背中）

皮をむかずに丸ごと生姜を3インチの大きさに切り、粗くスライスします。

カレーリーフ 4～5本

赤唐辛子 丸ごと15～20本

丸ごと黒胡椒 大さじ1

グリーンカルダモンのさや全体 大さじ1

メイスポッド全体 大さじ1

乾燥ターメリックパウダー 小さじ1

海塩 小さじ2

ココナッツミルク 1缶（14オンス）

角切りのフレッシュトマト 2カップ

乾燥パスタまたは麺 2カップ

セロリ 3～4本（みじん切り）

ほうれん草の葉 6カップパック

コリアンダー 1束（みじん切り）

ミントの葉 ひと握り

ライム 2個分のジュース

作り方： 大きめのストックポットに鶏もも肉、骨、生姜、カレーリーフ、赤唐辛子、黒コショウ、カルダモンのさや、メースのさや、ターメリック、塩、水8カップを入れて混ぜます。 沸騰したら蓋をして2～3時間煮ます。 または、非常に弱火で一晩または6〜8時間煮ます。 レベルが低くなった場合は水を追加します。 在庫は6カップ残るはずです。 火を止めて、スープをさらに1時間休ませます。 濾して果汁をすべて絞り出します。

鶏肉を足から取り外し、小さな塊に切り、脇に置きます。

大きなストックポットに、ストックをココナッツミルク、トマト、パスタまたは麺と混ぜ合わせます。 蓋をしてパスタが火が通るまで煮ます。 鶏もも肉をスープに戻します。 スープを15〜20分間寝かせます。

食べる直前にセロリとほうれん草の葉を加え、明るい緑色を保ちます。 コリアンダー、ミント、ライムジュースをトッピングして、お召し上がりください。

メモとバリエーション

• ブラックペッパー、カルダモン、メースをシナモンからサフランまでお好みのスパイスに置き換えてください。

・第一段階の在庫は数日前に作ることも可能です。 最長3ヶ月まで冷凍保存も可能です。

• 手元にある野菜を使用します。ニンジンとジャガイモを追加する場合は、火が通るように事前に加えてください。 色と風味を保つために、最後に緑の野菜とハーブを追加します。

6人分

アニタ・ジャイシンガニより