チリ中華（チリ）

ピリッとしたチリビネガーソースのチリ中華は、料理本の著者シャロン・ウィーの家庭ではケチャップよりも欠かせないものとみなされ、サンバル・ベラカン（チリとライム入りのエビペースト。関連レシピを参照）と並んで上位にランクされている。 彼女は大量のバッチを作り、保存したり友人にプレゼントしたりするためにガラス瓶に移します。 このソースは、フライドチキン、ンゴヒアン（豚肉とエビの五香辛味ロール、関連レシピを参照）、またはあらゆる揚げ物を引き立てます。

チェンマイのファーマーズ マーケットで買い物をしていたウィーさんは、購入する前に乾燥唐辛子の量を測る方法を教えられました。 彼女はバッチを手で押し下げて、熱を「感じる」ことができました。 辛さに慣れていない場合、またはホットチリに慣れていない場合は、慎重に少しずつ加えて、好みの/許容できる辛さのレベルになるまで味見してください。

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冷蔵保存は2週間まで可能です。

タイとオランダのチリはアジア市場で見つけることができます。 中国の米酢はアジア市場やオンラインで購入できます。

料理本の著者シャロン・ウィーの母親であるポリー・ウィーの原作。

小さなボウルに乾燥唐辛子を入れ、熱湯を注ぎ、復元して柔らかくなり、少しふっくらするまで約 20 分間浸します。

ミニフードプロセッサーで、ニンニクをみじん切りになるまで混ぜます。 乾燥チリ1～2個と生チリ1/2オンスを加え、細かくなるまで加工します。 (混合物中に小さなチリの破片が見えるかもしれません。) モーターを停止し、混合物を味見し、必要に応じてさらに加熱するために乾燥チリおよび/または新鮮なチリを追加します。

混合物を中くらいの鍋に移し、酢を加えてかき混ぜ、味を確認し、必要に応じてさらに酢を加えます。 ソースはピリッとスパイシーである必要があります。 砂糖と塩を加えます。 鍋を中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら穏やかに煮ます（2〜3分）。 味見をし、必要に応じて酢、砂糖、塩を追加します。 追加の砂糖が溶けるまでかき混ぜ続けます。 ソースが濃すぎる場合は、水を大さじ1ずつ加えて薄めてください。 注ぐことができるはずです。

火から下ろし、完全に冷まします。 その後、密封可能なボトルまたは瓶に移し、必要になるまで冷蔵庫で保管します。

召し上がりには、小さなディップボウルにソースを注ぎます。

注: オランダ産チリが見つからない場合は、タイ産レッドチリまたはフレズノチリを好みに応じて量を調整して使用できます。 乾燥したタイのチリが見つからない場合は、アーボルまたはジャポネを使用します。ただし、アンチョ、チポトレ、パシラチリは香りが強すぎてスモーキーすぎるため、使用しないでください。

チリが小さいほど辛味が強くなりますので、辛さをコントロールするために種を取り除くか量を減らすことを検討してください。 皮膚の灼熱感や刺痛が心配な場合は、チリを扱う際に食品に安全な手袋を着用してください。

辛さに慣れていない場合は、許容できるレベルの辛さになるまで、慎重にチリを少しずつ加えてください。

1食分（大さじ2）

50

12g

1g

1g

408mg

10g

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。 栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

料理本の著者シャロン・ウィーの母親であるポリー・ウィーの原作。

アン・マロニーによるテスト