杉の板

サーモンは最も用途の広い食品の 1 つです。 グリルしたり、焼いたり、ソテーしたり、生で食べることもできます。 サーモンの種類を問わず、ステーキのような肉厚さと白身魚のようなホクホク感が絶妙にマッチします。 独特の食感と強い風味を持つサーモンを杉の板で調理することは、おいしい魚を作るための優れた技術です。

杉の板を使った料理は、単に魚を木の上に投げつけるだけではありません。 このレシピではグリル用の板を見つける必要があります。これらは食料品店、金物店、または調理用品店で簡単に入手できます。 これらの板は薄く、未処理なので食品に安全ですが、材木置き場にある木材は屋外で使用できるように処理されており、化学物質が含まれています。

それでは、ベーキングシートがまったく問題なく機能するのに、なぜわざわざ特別な木の板を探す必要があるのでしょうか？ 木材は魚にスモーキーで土のような風味を与えます。 ミシェル・マクグリンが開発したこのレシピでは、スモーキーな杉の風味が、フレーク状のサーモンに焼き上げられたウッディなバーボンと柑橘系のオレンジグレーズによって引き立てられています。 グリルを持っていない場合でも、サーモンをさらに美味しくする素晴らしい方法です。

まず、鮭が必要です。 淡いピンク色のアトランティック サーモンを探してください。フレーク状で柔らかいので、ベーキングに最適です。 サーモンをグリルする場合は、硬めの品種で高熱に耐えることができますが、オーブンで焼くと固くなってしまう銀鮭や紅鮭を試してみてください。 4人分の場合は、サーモンの側面全体または幅の広い切り身4枚を探し、大きな杉の板を少なくとも2枚用意します。

グレーズには、バーボン、ブラウンシュガー、カイエンペッパー、塩、コショウ、ニンニク、オリーブオイルが必要です。 ここでは高級なバーボンは必要ありません。好きなバーボンで十分です。 あとは、オレンジのスライスを数枚サーモンの上に乗せるだけです。

厚板が乾燥して発火しないように、使用する前に厚板を浸すことが重要です。 水を張ったシンクに板を置き、水に浸かったままになるように重いもので重さを置き、少なくとも 15 分間、最大で 1 時間浸します。 板を浸している間に釉薬を準備し、オーブンを400°Fに予熱します。

バーボン、ブラウンシュガー、カイエンペッパー、塩、コショウ、おろしニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせます。 アルコールが抜けるとキャラメルの風味が広がります。

浸した杉の板を天板に置き、その上にサーモンを置きます。 フィレ全体が板の上にあることを確認してください。そうしないと、サーモンが剥がれたり、天板に垂れたりする可能性があります。 サーモンを板の上に並べたら、それぞれのサーモンに釉薬をブラシでたっぷりと塗ります。 サーモンにグレーズを加えたら、その上にオレンジのスライスを加えます。

サーモンをフレーク状で香りが立つまで約15〜20分間焼きます。 調理時間の途中で、サーモンにさらにグレーズを塗ることができます。 このボリュームたっぷりのスモーキーな甘さのサーモンを、マッシュポテトに添えたり、アスパラガスなどのロースト野菜と一緒にお召し上がりください。 この食事は平日の夜に作るのに十分簡単で、小ジャガイモや芽キャベツなどのローストしたおかずとの組み合わせが最適です。