バーボン＆コカ

食べ物飲み物

南部の酒と甘いテリヤキソースがクラシックなメインディッシュのアクセントに

ナタリー・ケンさんのレシピ

2023 年 6 月 7 日

写真：デボラ・ウィットロー・ルウェリン

このレシピでは豚肉と牛肉を半分ずつ使用するため、ひき肉を単独で使用するよりも豊かな風味と柔らかさが加わります。 お父さんのミートローフのレシピには、昔ながらのコカ・コーラ（「メキシカン・コーラ」とも呼ばれる、高果糖コーンシロップではなく、本物の砂糖が入っていた）が隠し味として使われていた。 当時はソーシャルメディアもインターネットもなかったので、彼がどこでそのアイデアを思いついたのかはわかりませんが、常に謎や秘密の材料を試していました。 言うまでもなく、アトランタはコカ・コーラ発祥の地です。 ケチャップ（福建語で「ケチャップ」または「ケツィアプ」）の起源は、ウスターソースと同様、紀元前 300 年の中国と南アジアにまで遡ることができ、発酵魚醤として始まり、時には風味を加えたものでした。シナモン、クローブ、タマリンド。 とても気に入ったのも不思議ではありません！ 私はジョージア州のリバービュー・ファームズとブラスタウン・ビーフの農場で飼育された肉、ムーンライズ蒸留所のジョージア・バーボン・ウイスキーを使用するのが好きですが、好きなブランドで代用することもできます。 —ナタリー・ケン、新しい料理本『エッグロールとスイートティー：アジア風、南部スタイル』より

こちらもご覧ください: G&G の Natalie Keng へのインタビューと、オーブンで焼いたカントリーベーコンとコラードのエッグロール、オクラとトマトの炒め物に関する彼女のレシピ。

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砕いた塩味クラッカー 1カップ

牛乳 1/2カップ

牛肉ひき肉 1/2ポンド

豚ひき肉 1/2ポンド

ヴィダリアなどの甘い玉ねぎのみじん切り 1/2 カップ

すりおろしたニンジン 1/3カップ

ニンニク 1片（みじん切り）

大きめの卵 1 個（溶きほぐす）

1/4カップに大さじ2を加えます。 ケチャップ、分けたもの

大さじ2杯。 メキシコのコカ・コーラまたは通常のコカ・コーラ

大さじ2杯。 ジョージア バーボン ウイスキー

小さじ1 ウスターソース

小さじ1/2 挽きたての黒コショウ

小さじ1/2 ガーリックパウダー

自家製照り焼きソース 1/4 カップ (レシピは以下)、さらにサービング用に追加 (オプション)

大さじ1 黒砂糖

小さじ1 乾燥マスタード

大さじ1 コーンスターチ

水 1カップ（小分け）

天然醸造醤油 1/4カップ

大さじ3 黒砂糖

大さじ1 糖蜜または蜂蜜

小さじ1 パイナップルピューレ

ニンニク 1片（細かくみじん切り）

小さじ1/2 おろしショウガ

ミートローフを作る：オーブンを350°Fに予熱します。 小さなボウルにクラッカーを入れ、牛乳に5〜10分間浸します。

大きなボウルに牛肉、豚肉、玉ねぎ、にんじん、にんにく、卵、ケチャップ大さじ2、コーラ、バーボン、ウスターソース、コショウ、ガーリックパウダー、クラッカーミックスを入れて混ぜます。 手またはサービングフォークを使ってよく混ぜます。

肉混合物をパン型に均等な層に広げます。

小さなボウルに、てりやきソース、残りのケチャップ1/4カップ、ブラウンシュガー、ドライマスタードを入れて混ぜます。 ソースをミートローフの上に​​均等に塗ります。

蓋をせずに50〜60分間焼きます。 オーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも 10 分間ミートローフを休ませます。 必要に応じて、食べる前に追加のてりやきソースをスプーンでかけてください。

照り焼きソースを作る：小さな鍋に中火にかけ、大さじ2杯の水にコーンスターチを溶かし、残りの水、醤油、黒砂糖、糖蜜、パイナップルピューレ、ニンニク、生姜を加えます。 砂糖とコーンスターチが完全に溶けるまで混ぜ合わせます。 頻繁にかき混ぜながら、ソースがとろみ、つやがあり半透明になるまで、3〜4分間沸騰させます。

クッキングソースとして使用するには、下ごしらえした肉、魚、野菜にかけてください。 ディップソースとして使用する場合は、10分間冷ましてください。

エッグロールとスイートティーから転載：アジア風、南部スタイル、著作権© 2023 by Natalie Keng。 ギブス・スミスより出版。

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