プランテンの簡単な歴史と、この多用途の果物の甘くておいしい側面を楽しむ方法

「本物の」プランテンのレシピや信頼できる情報を検索するとき、Google はあなたの友達ではありません。 しかし、元スペイン語教師のお母さんとコロンビア人の交換姉妹は間違いなく役に立つリストのトップにランクされています。 また、カリブ海、ラテンアメリカ、西アフリカなど、プランテンが主食である料理を紹介する、最近出版された料理本や最近出版された料理本も多数出版されています。

Encyclopedia.com (arkansasonline.com/531plantainhistory) の年表によると、プランテンの起源は東南アジア、主にパプアニューギニアとマレーシアで、まず 6 世紀頃にマダガスカルに伝わり、次に 19 世紀頃にカナリア諸島に伝わりました。 14世紀。 そしてカリブ海とラテンアメリカに渡り、熱帯気候の中で常緑のハーブが繁茂し、主なでんぷんになりました。 ほとんどの食の歴史家は、植民地化と奴隷貿易がプランテンとバナナを新世界にもたらしたと信じていますが、百科事典.comの記事は、それらの導入が1492年のコロンブスの到着よりも前であることを示唆する証拠があると述べています。

プランテーンが特大のバナナのように見え（植物学的にはバナナです）、互いに混同しやすいのと同じように、インターネット (Google さん、ご覧ください) ではこれらの単語を同じ意味で扱う傾向があります。 しかし騙されないでください。 これらは、まったく異なるニーズを持つまったく異なる果物です。

しかし、ラテンアメリカやカリブ海のプランテーンのレシピを探しているときに見つかる可能性のある単語は、「バナナ」と「プランテン」だけではありません。バナナはバナナと呼ばれますが、エル ギネオまたはギネオとも呼ばれます。 プランテンは、地域や熟度に応じて、プラタノス、アマリロなど、さまざまな名前でも知られています。

プランテンは、固くて緑色であっても、柔らかくて黒くなっていても、食べる前に調理する必要があります。 でんぷん含有量が高いため（でんぷんがほとんど糖に変わった後でも）、生のプランテンはジャガイモや冬かぼちゃと同じように消化が難しい可能性があります。

一方、バナナはそのまま食べても美味しいです。 お好みの黄色になったら皮をむいて食べるだけです。

熟度のさまざまな段階にあるプランテン (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) 黄色 (および緑、茶色、黒) の色合いといえば、バナナと同じように、プランテンも熟すにつれて色が変わります。 バナナとは異なり、プランテンは熟せば熟すほど美味しくなります。 最初はしっかりとした草のような緑色ですが、十分な時間を与えれば、最終的には熟して柔らかくなり、深く濃いチョコレートのような黒色になります。 その間のあらゆる段階で楽しむことができます。

しっかりした緑色のプランテンは、素晴らしいチップス、トストーネ、ジバリート (揚げた緑色のプランテンの板がパンの代わりになるおいしいプエルトリコのサンドイッチです。私も試しましたが、自宅のキッチンではジバリートを正しく作ることができませんでした)。プエルトリコ料理レストランを見つけるか、プエルトリコ料理が名物であるシカゴへ旅行に行くことです。シカゴとジバリトスについて詳しくは、arkansasonline.com/531jibarito をご覧ください。)

ピエール・ティアムとリサ・カタヤマによる『Simply West African: Easy, Joyful Recipes for Every Kitchen』では、フーフを作るために硬い黄色のプランテンとキャッサバが使われています。

私のコロンビア人の妹、ダイアナ・デルガドさんによると、彼女の知り合いのほとんどは、プラターノをシンプルに調理することを好むそうです。熟すまで待って、皮をむき、ぶつ切りにして揚げるのです。 しかし、彼女が最近受講した料理教室では、講師はそれらを水で煮てから、適度に熱したフライパンで揚げました。

ラハンナ・ビサート・マルティネスの新しい料理本「Flavor+Us: Cooking forEveryone」に掲載されているプラ​​ンテンのガーリック炒めのレシピが、この物語のインスピレーションのきっかけとなりました。 （月曜日が世界オオバコの日だというのは、まったくの幸運です。）

マルティネスのレシピを試すまで、私が食べた揚げプランテンは、トストーネ、クペケレ、プランテーンチップスという緑色のものだけでした。 マドゥロス（甘いプランテンを揚げたもの）は啓示だった。 西アフリカでは、揚げた甘いプランテンは、国に応じてケレエレ、ドードー、またはアロコと呼ばれることがあります。

プランテンのガーリック炒め

大きめのフライパンを中火で熱し、油とにんにくを加えます。 ニンニクが軽く茶色になるまで、ほぼ絶えずかき混ぜながら調理します。 ニンニクを鍋から取り出し、小さなボウルに置いておきます。

熱いフライパンにバターを加えます。 熱を中弱に下げます。 バターが溶けたら、フライパンが混雑しないように数回に分けて、プランテンを片面3〜5分間、または柔らかく茶色になるまで炒めます。 揚げたプランテンを皿または大皿に移し、少量の塩をふりかけます。 残りのプランテンにも同様の手順を繰り返し、塩を振りかけ、次にニンニクとパセリを振りかけます。

温かいままお召し上がりください。

2～4人分が作れます。

ラハンナ・ビサート・マルティネス著「Flavor+Us: Cooking forEveryone」をもとにしたレシピ

熟した

プランテンの皮をむき、斜めに3/4インチの厚さのスライスに切ります。

お皿にペーパータオルを敷きます。 大きな（10インチまたは12インチ）鋳鉄フライパンに約1インチの油を入れます。 プランテン（アマリロ）を覆う程度の油が必要です。 油を中火で350度に加熱します。 （プランテンの小さな部分はジュージューと音を立てます。）

アマリロを油に加え、片面を3〜5分間、または端が茶色になり始めるまで揚げます。 トングまたは穴付きスプーンを使用して、ひっくり返してさらに2〜3分間揚げます。 ペーパータオルを敷いた皿に移して水気を切ります。 熱いうちに塩で味を調えます。 すぐにお召し上がりください。

4～6人前が作れます。

Illyanna Maisonet著『Diasporican: A Puerto Rican Cookbook』よりレシピ

マッシュした甘いプランテンは、好みに応じて辛くすることもマイルドにすることもでき、たった 4 つの材料で作る万能なおかずになります。

マッシュスイートプランテン

中くらいの鍋に、プランテンと2インチが隠れるくらいの水を混ぜます。 強火で沸騰させ、その後火を中火に下げ、プランテンがフォークで刺したときに柔らかくなるまで約10分間煮ます。 よく水を切ります。

プランテンを鍋に戻し、残った水分を蒸発させながら弱火で約1分間煮ます。 木のスプーンでプランテンを潰しながら、油を一度に大さじ1ずつ加えます。 チリ（使用している場合）を加えてかき混ぜます。 火から下ろし、塩を加えてかき混ぜます。 すぐにお召し上がりください。

約4食分が出来上がります。

レシピは、ピエール・ティアム著、片山リサ著「シンプリー・ウェスト・アフリカン: あらゆるキッチンのための簡単で楽しいレシピ」をもとに作成されました。

オオバコとコーンのフリッター、シラチャ マヨ添え (アーカンソー デモクラット ガゼット/ケリー ブラント) これらのフリッターは、トウモロコシ、ターメリック、シラチャ、プランテン、マヨネーズ、フェタ チーズ、柑橘類など、世界中のフレーバーを組み合わせて、風味豊かなスナックまたはサイドを作ります。皿。

プランテンとコーンのフリッター、シラチャーマヨ添え

トウモロコシをフードプロセッサーのボウルに入れ、プランテンを準備している間に解凍します。

やかんに水を沸騰させます。 プランテンを横に3等分に切ります。 鍋にピースを入れ、沸騰したお湯を注ぎます。 プランテンが非常に柔らかくなるまで、中火で約15分間煮ます。 切り口から膨らみが出てきます。 よく水を切ります。 皮を取り除き（熱いので注意してください）、ネギ、ニンニク、ターメリック、カイエンペッパー、オールスパイス、塩と一緒にフードプロセッサーに加えます。 トウモロコシをパルスして混ぜ合わせ、粗く刻みます。混合物にはある程度の食感が残るはずです。

混合物をかき混ぜてミキシングボウルに入れ、小麦粉と卵を加えます。 よく混ざるまでかき混ぜ、フェタチーズを加えます。

オーブンを400度に加熱し、天板を準備します。

焦げ付き防止の大きなフライパンに油を塗るのに十分な量の油を中火〜強火で加熱します。 油が熱くなったら、1/3カップの生地をフライパンにすくい、少し広げます。 （12インチのフライパンにフリッター4つを入れることができました。）2〜3分調理します。 慎重にひっくり返し、裏面を2〜3分間、またはきつね色になるまで調理します。 フリッターをベーキングシートに移します。 すべてのフリッターがフライパンで焼き色になったら、ベーキングシートをオーブンに移し、5分間焼きます。

その間にマヨネーズとサワークリームを混ぜ合わせます。 シラチャの霧雨の中で旋回します。 フリッターにライムを絞り、シラチャーマヨネーズをディップして添えます。

フリッターは8～10個作れます。

Ixta Belfrage の「Mezcla: Recipes to Excite」を基にしたレシピ

豆またはチーズ入りプランテン コロッケ (アーカンソー州民主党ガゼット/ケリー ブラント) これらのコロッケは、リフライド ビーンズまたはとろけるチーズの風味豊かなフィリングを包み込んだ、甘くてフルーティーなプランテンの、甘くておいしい味の魅力を研究した食用の研究品です。 私たちは、タルトでスパイシーなサルサベルデをトッピングしたこれらのコロッケが特に気に入りました。

豆またはチーズ入りプランテンコロッケ

プランテンの両端の先端を切り落とし、各プランテンを半分に切ります。 皮を剥かないでください。 プランテンを沸騰したお湯で、果肉が端から飛び出すまで約10分間調理します。 水を切って冷まします。 十分に冷めたら、皮を取り除き、果肉をピューレにマッシュします。 好みに応じて塩と砂糖を加えます。

手のひらに少量の油を塗り、プランテンを少し（大さじ2杯ほど）取り、手のひらで平らにしてパテの形にします。 スプーン一杯の豆または3/4インチ角のチーズを加え、プランテンを豆またはチーズの周りに折り、完全に包み込み、長方形のコロッケの形にします。

形を整えたコロッケに小麦粉をまぶします。

深いフライパンまたはダッチオーブンに数インチの油を入れ、約350度に加熱します。 (揚げ物用温度計がない場合は、油が十分に熱いかどうかを簡単に知る方法は、弾けていないポップコーンの粒を 2、3 個、油と一緒に鍋に加えることです。ポップコーンは 355 度で破裂します。ポン、油で揚げる準備ができました。)

コロッケを数回に分けて慎重に熱した油に加え、きつね色になるまで揚げます。 ペーパータオルまたはワイヤーラックの上で水気を切ります。

生クリームとチリソースまたはサルサをディップして温かいうちにお召し上がりください。

コロッケは20個くらい作れます。

マルガリータ・カリーロ・アロンテ著「メキシコのベジタリアン料理本」をもとにしたレシピ

砂糖シロップで煮込んだプランテン (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) 私たちが甘いプランテンを食べたすべての方法の中で、これが私たちのお気に入りかもしれません。 甘くてカスタードのようなプランテン、シナモン、オールスパイス、ほのかにチリの香りなどのスパイス、そして砂糖の組み合わせは神聖です。 (ヒント: バナナフォスターが好きなら、このレシピを試してみてください。)

アリエル・フォックス（ヘルズ・キッチンのシーズン18優勝者）は、著書「スパイス・キッチン：健康的なラテンとカリビアン料理」の中で、この料理を「コロンビア人のお気に入り」と説明しています。

プランテンの砂糖シロップ煮

(オオバコの透かし彫り)

各プランテンの両端を切り落とし、皮（果肉ではなく）の両側に切り込みを入れます。 丁寧に皮を剥きます。 皮をむいたプランテンを縦半分に切り、さらに横半分に切って4つに切ります。

中くらいの鍋に砂糖、ナツメグ、オールスパイス、ココナッツオイル、シナモンスティック、アンチョパウダー、水1カップを入れて混ぜます。 砂糖が湿るまでかき混ぜ、中火で沸騰させます。 火を弱めて沸騰させ、プランテンの部分を加えます。 蓋をして15〜20分間、またはプランテンが柔らかくなるまで煮ますが、崩れないようにします（私たちのものは少し柔らかすぎました）。

穴あきスプーンを使用して、シロップからプランテンを取り出します。 切り口を上にして天板に置きます。 シロップをさらに5分間、またはシロップが減ってわずかに濃くなるまで煮続けます。 暑さから削除。

ブロイラーを高温に加熱します。 プランテンを2〜5分間、または表面がカラメル状になり端が焦げるまで焼きます。

プランテンを予約したシロップに浸し、必要に応じてココナッツシャーベットまたはバニラアイスクリームをトッピングします。

4回分になります。

アリエル・フォックス著「スパイス・キッチン：健康的なラテンとカリビアン料理」をもとにしたレシピ

印刷見出し: プランテンの完璧さ

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