家庭料理に欠かせない7つのスパイスブレンドと調味料ブレンド

自宅で作る場合でも、あらかじめ混合されたブレンドを購入する場合でも、これらのスパイスブレンドは家庭料理人にとって必需品です。

スパイスは自宅で素晴らしい料理を作るための鍵であり、スパイスブレンドをいくつか手元に用意しておく（複数のスパイスをカスタマイズして組み合わせたもの）ことは、スパイスが古くなってしまう前に使いこなす簡単な方法の 1 つです。オールスパイスの甘くて酔いそうな香りのジャークシーズニングから、シナモンやクローブで体を温めるガラムマサラやラスエルハヌートのような粉末ブレンドまで、スパイスブレンドは私たちのお気に入りのレシピの特徴的な風味を生み出す役割を担っており、重要な役割を果たしています。世界中の料理の伝統に。

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ここでは、それぞれ独自の風味プロファイルと料理上の重要性を備えた 7 つの象徴的なスパイスブレンドを、お気に入りの使用方法とともに紹介します。これらのスパイスブレンドはすべて自宅で簡単に作ることができます。最も新鮮で最も強力なスパイスブレンドを作成するには、ホールスパイスから始めてスパイスグラインダーで粉砕します。ただし、そのための時間や道具がない場合は、挽いたスパイスを大量に購入することができます (多くのラテン、メキシコ、インド、アジア、地中海、中東の食料品店では、挽いたスパイスを手頃な価格で大量に販売しています)。そして自分で混ぜてみましょう。あるいは、食料品店や Spice Walla や Burlap & Barrel などの専門小売店で、あらかじめ混合されたスパイスブレンドがたくさんあります。

中東で人気の調味料であるザータルは、通常、乾燥タイム、オレガノ、ウルシ、ゴマ、キャラウェイ、マジョラム、ディルで作られるスパイスブレンドです。スパイスの組み合わせには、素朴でピリッとしたナッツのような風味があり、さまざまな料理を引き立てます。柔らかくスポンジ状のイエメンのフラットブレッド、ラシュシュには欠かせないトッピングです。さらに、保存済みのレモンとナツメヤシを添えたローストニンジンのような野菜や、ヨーグルトタヒニソースを添えたラムスライダーに登場する子羊のような土っぽい肉にも使用できる多用途性があります。ザータルは朝食の主役にもなりえます。このザータルの焼き卵レシピで次のブランチを勝ち取りましょう。

ラス・エル・ハヌートは、モロッコ、チュニジア、アルジェリア発祥のブレンドスパイスです。この名前は「店の長」を意味し、市場や地域によって異なるスパイスのブレンドであることを示しています。決まったレシピはありませんが、通常は黒胡椒、白胡椒、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、アニスクローブ、生姜、クミン、コリアンダー、カイエン、ターメリック、ウルシを混ぜたものを使用します。ナツメグ、シナモン、クローブの温かくてほんのり甘いノートを伴う、バランスの取れたフレーバープロファイルを持っています。このブレンドは伝統的にタジンに使用されますが、ポークチョップのシェリーパンソース添えラスアルハヌート添えや、スパイシーな鴨胸肉のマンダリンオレンジとナツメヤシ添えなどのレシピで、豚肉や鴨などの濃厚な肉にも特によく合います。

ガラムマサラはインド北部発祥の温かい香りのスパイスブレンドです。ガラムは「辛い」、マサラは「ブレンド」を意味しますが、スパイス自体は必ずしも辛いというわけではありません。

多くの場合、シナモン、クミン、クローブ、ナツメグなどの粉末スパイスで構成されています。スパイスの正確な組み合わせはさまざまですが、このブレンドはインド料理全体で広く使用されています。シチューやカレーに加えたり、マリネに使用したりすることがよくあります。シェフのマニート・チョーハンは、ハイデラバーディのラムビリヤニのレシピで、料理にさらに深みを加えるための独自のガラムマサラの作り方を紹介しています。このプロセスでは、黒コショウの実、クローブ丸ごと、シナモンスティック、キャラウェイシード、すりおろしたナツメグ、メース、グリーンカルダモンのさやを焙煎してから粉末にします。この自家製ブレンドが料理にさらに深みを与えます。

私たちは、チキンティッカマサラサモサ、タンドリーチキン、マサラパニールカティロール、ガラムマサラ、サルタナ、トーストアーモンドを添えたマデイラ風スイスチャードの煮込みなどのレシピで、この温かいブレンドを活かすのが大好きです。

ジャークシーズニングはジャマイカ料理において長い歴史があり、プランテーションから逃げ出してジャマイカの丘に定住した奴隷化されたアフリカ人のグループであるマルーン族に起源があると考えられています。現在、世界中で愛されているスパイスブレンドであり、多くのカリブ海料理やジャマイカ料理によく使われています。

このブレンドは通常、スコッチボンネットペッパー、カイエンペッパー、オールスパイス、ナツメグ、ピメント、シナモン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイムで作られています。その多用途性と暖かさが愛される理由の 2 つです。チキンやオクラガンボなどの料理に風味豊かな辛さを加えたり、カリビアンジャークポークチョップのレシピのようにタンパク質を最大限に引き出したり、自家製のヨーグルトネギソースを使用したスパイシージャーク野菜とヨーグルトネギソースのレシピに見られる野菜を最大限に引き出したりすることができます。ジャークシーズニングブレンド。

ウーシャンフェンとしても知られる五香粉は、シナモン、フェンネルシード、クローブ、四川山椒、八角の5つのスパイスで構成される中国のスパイスブレンドです。「5」は、スパイスブレンドに含まれる甘味、塩味、苦味、酸味、うま味の 5 つの味も指します。これらは調和して機能し、北京ダックや台湾の牛肉麺のスープなどの多くの古典的なレシピの特徴である独特の味を作り出します。

プレミックスされたものを購入するか、この中国の五香辛料を使った自家製アップルソースのレシピのように、クローブ、フェンネル、コショウの実、スターアニス、シナモンをブーケガルニとしてまとめてリンゴと一緒に調理するように自分で作ってください。

このブレンドは、伝統的な中華料理やトゥイアン料理の重要な材料であるだけでなく、ココナッツと 5 スパイスのパープルスイートポテトパイ、ジンジャーとコリアンダーの 5 スパイスショートリブ、スパイスの効いたブラウンバターアップルなどのレシピにもパンチを加えます。。

ニンニク、クミン、コリアンダー、シナモン、チリ、ニゲラ、フェヌグリーク、アジョワンなどのスパイスが、エチオピアを代表するスパイスブレンドであるベルベールの基礎となります。この調味料には辛味があり、エチオピア料理に独特の風味を与えます。 Berbere はさまざまな形で使用できます。ベルベル調味料と油をブレンドしたこのベルベルスパイス鶏胸肉のレシピのように、ペーストとして使用したり、アワズティブス（エチオピアのスパイス入り子羊のシチュー）などのエチオピアの定番料理や、このローストバターナッツのような野菜にスパイスを加えたりすることもできます。スパイスの効いたピーカンナッツを添えたスカッシュ。 (2018年F&W最優秀新人シェフ、クワメ・オンワチ氏もワッフルフライの調味料として好んで使用しています。)

あらかじめ混合されたブレンドを購入することもできますし、このベルベルスパイス鶏胸肉のレシピで示されているように自宅で作ることもできます。このレシピには、クローブ、パプリカ、コリアンダー、コショウ、シナモン、カルダモンなどの材料を加えて味付けするDIYベルベルブレンドが含まれています。詰められた鶏の胸肉のグリル。

チリパウダーはさまざまなレシピで使用される人気のスパイスブレンドですが、辛さと風味を加えるためにテックスメックス料理で特に人気があります。何世紀にもわたってアメリカ人によって栽培されてきた唐辛子は、マヤ人によって料理に使用されていました。 16 世紀にスペインの探検家が唐辛子をヨーロッパに持ち込み、すぐに世界中に広がりました。 19 世紀になって初めて、テキサスの起業家ウィリアムゲブハルトによって、粉砕したカイエン、クミン、オレガノを含むチリパウダーのブレンドを作成し、チリパウダーが米国全土で初めて商業生産されました。現在、ブレンドは通常、ガーリックパウダー、パプリカ、オレガノ、カイエン、クミン、乾燥チリ、オニオンパウダーの混合物で構成されており、これらすべてが連携してブレンドの象徴的な風味を作り出しています。

チリパウダーはクラシックビーフチリレシピの重要な材料であり、エアフライヤーのフィッシュタコスやスロークッカーの焦がしハニーバーベキューチキンなど、他のレシピにアクセントを加えるためにも使用できます。