シリアルの作り方

フードブロガーでテレビパーソナリティのジョセリン・デルク・アダムスは最近「グッドモーニング・アメリカ」に参加し、彼女の新しい料理本「エブリデイ・グランド」からいくつかのレシピを共有しました。

アダムスは「GMA」に、この本の中で彼女のお気に入りの 2 品、おいしい料理と甘い料理を再現する方法を教えました。どちらも自宅で簡単に作ることができます。

以下の両方のレシピをチェックしてください。

分量：4～6人分

材料

鶏胸肉テンダーロイン 1ポンド

よく振ったバターミルク 2カップ

細かく砕いたCap'n Crunchシリアル 1カップ

中力粉 1カップ

Lawry's などの味付け塩 大さじ 3 (注を参照)

スイートパプリカ 小さじ2

挽きたての黒コショウ 小さじ2

ガーリックパウダー 小さじ1/2

全乳 小さじ2

キャノーラ油 6カップ（揚げ用）

Frank's RedHot Wings などのホットソース 1/3 カップ (これはすごいです!)

有塩バター（スティック）大さじ4

方向

大きなボウルに鶏肉を入れ、バターミルクに浸し、蓋をし、少なくとも2時間、最大8時間冷蔵庫で冷やします。

揚げる準備ができたら、中くらいのボウルにシリアル、小麦粉、味付けした塩、パプリカ、コショウ、ガーリックパウダーを入れて混ぜ合わせます。 牛乳を加えてよくかき混ぜます。

トングを使用して、チキンテンダーをバターミルクから持ち上げ、余分な分をボウルに戻し、味付けした小麦粉に浸し、各部分に完全にコーティングし、空いている手でコーティングをすくい、鶏肉に押し付けます。遵守する。 大きな縁のベーキングシートに移し、残りの鶏肉でも同じことを繰り返します。 コーティングが固まるまで 10 ～ 15 分間放置します。これにより、コーティングが付着し、揚げている間もコーティングが維持されます。

オーブンの中央にラックを置き、275°Fに予熱します。

大きな縁のあるベーキングシートの上にワイヤーラックを置き、作業エリアの近くに置きます。 底の厚い中鍋、ダッチオーブン、または揚げ物器に油を2〜3インチの深さまで入れ、中火〜強火で加熱します。 これは、油の準備ができているかどうかを確認するための私のテストです。ビッグ・ママはいつも油に少量の小麦粉を入れ、揚げてジュウジュウと音を立て始めたら、油の準備ができています。 または、木のスプーンで熱さをテストします。スプーンの底を油に突き刺します。 十分な泡が周囲にあれば、オイルは準備完了です。

混雑を避けるために数回に分けて、鶏ささみをきつね色になるまで、厚さに応じて片面2〜3分ずつ揚げます。 ワイヤーラックに移し、1分間水気を切ります。

最初の鶏肉を揚げている間に、小さな鍋にホットソースとバターを入れ、バターが溶けるまで弱火で約3分間温めます。 ソースを混ぜ合わせて火から下ろします。

すべてのテンダーを揚げたら、大きなボウルに移し、ソースの半分を完全にコーティングされるまで和えます。 私と同じように、手羽先が生意気なほうがお好みなら、残りのソースを加えて和え、すぐにお召し上がりください。

※味付け塩はメーカーによって異なりますので、味付けの際はご注意ください。 私は Lawry's ブランドが好きですが、もっと簡単に入手できる他のブランドがあるかもしれません。 味付けのルールを覚えておいてください。いつでも追加できますが、それを取り除くことはできないので、安全のために少量から始めて、必要に応じて味を調えて追加してください。

作る量：クッキー28枚

材料中力粉 2 2/4 カップ (345 グラム) コーンスターチ 小さじ 2 ベーキングパウダー 小さじ 1 重曹小さじ 1 ベーキングソーダ 小さじ 1 コーシャーソルト 小さじ 1 カップ (2 スティック / 226 グラム) 無塩バター (室温) 1/2 カップ (100 グラム) グラニュー糖 1 カップパック (ライトブラウンシュガー 330グラム） 卵大1個（室温） 卵黄大2個（室温） バニラエッセンス大さじ1 セミスイートチョコレートチップ2カップ（350グラム） 包まれていないウェルターズオリジナルなどのソフトキャラメル（約28個必要） フレーク状の海塩、フルール・ド・セルやマルドンなど

方向

オーブンの中央にラックを置き、350°Fに予熱します。縁のある大きなベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

中くらいのボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹、コーシャーソルトを入れて混ぜ合わせます。

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターと両方の砂糖を高速で軽くふわふわになるまで約3分間混ぜます。 卵と卵黄を一度に1つずつ加え、それぞれが混ざっていることを確認してから次の物を加え、追加の間にボウルの側面と底をこするのをやめます。 バニラを加え、溶けるまで混ぜます。 ミキサーの速度を低速に下げ、乾燥成分を 3 回に分けて加え、各添加後に完全に混ざるまでよく混合します。 ミキサーを低いままにして、チョコレートチップを加えて混ぜ合わせます。 ボウルをラップまたは大きな皿で覆い、約2時間冷蔵庫で冷やします（または生地を最大2日間冷やします）。

大さじ1のメジャーまたは#40ディッシャーを使用して、生地をボールですくいます（それぞれの重さは20〜25グラムでなければなりません）。 生地の 1 つのボールにソフト キャラメルを加え、別の生地のボールで覆い、それらを一緒に転がして、キャラメルが中に隠れた大きな生地のボールを形成します。 準備しておいたベーキングシートの上にクッキーを置き、その上にフレーク状の塩を振りかけます。 さらに生地とキャラメルを加えて繰り返し、パンの上でクッキーの間隔を少なくとも2インチ離してください（オーブンの中でかなり広がります）。 パンに6枚のクッキーを乗せることができるはずです。

1枚ずつ約15分間、噛み応えが出るまで焼きます。 クッキーをサクサクさせたい場合は、さらに 2 分間焼きます。 （個人的には私の超噛みごたえのあるものが大好きですが、それはあなたの世界です、ブーイング！） オーブンから取り出し、クッキーを逆さまにしてワイヤーラックに移します。 （キャラメルが底にべたべたしている可能性があるため、逆さにして冷やすのが最善です。）温かくなるまで、または室温になるまで冷まします。

1枚のクッキーが冷めている間に、もう1枚のクッキーを焼きます。 最初のベーキングシートが冷えたら、その上にさらにクッキーを分けて置き、クッキー生地がなくなるまで繰り返します。

クッキーは密閉容器に入れて室温で 5 日間保存できます。 クッキーが硬すぎる場合は、スライスしたパンをクッキーと一緒に容器に入れて8時間置いて柔らかくします。

レシピは「Everyday Grand」から許可を得て転載 Copyright © 2023 by Jocelyn Delk Adams Photographs copyright © 2023 by Brittany Conerly. ランダムハウスのインプリントであるクラークソン・ポッターによって発行。