揚げても大丈夫な魚のベスト13種類 - 蘇州脱水ニンニク有限公司

四旬節を迎え、例年以上に魚の話題が増える時期です。カトリック教徒は四旬節の金曜日には肉（温血動物の）を食べないのが通例である（これはラテン教会の普遍法と考えられている）。魚は変温動物であるため、その「肉」はこの規則から除外されており、カトリック教徒は四旬節の金曜日に肉の代わりに魚を食べることが長い間一般的でした。

魚を調理する方法は無限にありますが、その 1 つがフライです。このタンパク質源を摂取する最も栄養価の高い方法とは考えられていませんが、サクサクした黄金色の魚の切り身は私たちの味覚に喜びをもたらします。魚を揚げる方法がそんなにたくさんあるのかと思ったら、驚かれるかもしれません。適用できるバリエーションはたくさんありますが、さらに多くの種類の魚がフライに適していることがわかります。確かに、すべてが熱油風呂に値するわけではありませんが、この四旬節のフィッシュフライデーに役立つ、揚げ物に最適な選択肢を詳しく紹介します。

赤身でマイルドな味わいの白身魚は特にフライに適しています。このカテゴリーの魚を挙げるとき、多くの人はおそらくタラを最初に思い浮かべるのではないでしょうか。この昔ながらのフレーク状の白身魚は、魚好きの定番です。タラには一般的に 2 つの種類があります。タイセイヨウタラは半硬めの食感で、調理すると簡単にほろほろと崩れます。身がしっかりしているマダラはグリルやベーキングでよく知られていますが、フライにすることもできます。

英国の伝統的なフィッシュアンドチップスにはタラが伝統的に選ばれています。この種は大西洋の両側で入手可能であり、英国とニューイングランドの両方でこの料理がよく食べられています。この地域の植民地時代の町に定住し、地元料理の永続的な遺産を確固たるものにしたのはイギリスの清教徒でした。タラは、衣を付けて揚げるとしっかりとまとまるので、フィッシュアンドチップスにもよく使われますが、肉は柔らかくて軽いです。ほのかな甘みを感じる優しい味わいも特徴です。

しかし、大西洋タラの主な欠点は、大規模な乱獲が行われていることです。しかし、NOAAによると、国内の漁業は収穫制限を通じて個体数を再構築しようと取り組んでいる。

同じく薄片状の白身魚であるハドックは、タラが手に入らない場合の適切な代替品として評判を得ています。しかし、この北大西洋産の種は、それ自体の利点において注目に値します。

タラの切り身は大きくて密度が高いですが、ハドックはより柔らかくて柔らかい食感を提供します。フライヤーでよく固まりますが、タラと比べてさらにサクサクとした食感が期待できます。魚は調理後に軽く触れるだけでほろほろと崩れます。

ハドックの柔らかい食感は、フライドフィッシュタコスに最適です。魚に軽いビールの衣を付けると、中身は柔らかいまま、サクサクとした膨らみのある食感が得られます。キャベツスローのトッピングでさらに食感を加えることができますが、揚げたハドックは衣をつけすぎないようにしておけば、胃にもたれすぎません。味覚が敏感な人にとって注意すべき点の 1 つは、ハドックは味がかなり中立的なタラに比べて魚の味がすることで知られているということです。

北大西洋には、ニューイングランドで良い稚魚と考えられている数種類のグランドフィッシュが生息しています。（グランドフィッシュとは、海底近くを泳ぐ魚のことです。）その中には、フライの人気の高いメルルーサも含まれます。メルルーサは非常に簡単に入手でき、一般的に価格も低いため、不当に安価な魚として無視されてきました。この魚は非常に柔らかいので、加工の際には注意して扱う必要がありますが、独特の料理上の利点があります。調理すると、柔らかくしっとりとした独特の幅広のフレークができあがり、見た目もエレガントになります。

メルルーサはその繊細な食感を考えると、浅めのフライパンで揚げるのに適しています。生地を使用する代わりに、味付けした小麦粉、溶き卵、パン粉（パン粉など）を浅い皿に順番に魚を浸す古典的なパン粉ステーションをお勧めします。ほんの 1 インチほどの中性油でも、柔らかい肉と対照的な、素晴らしい黄金色の皮が得られます。

揚げ物に適したタラ目のもう一つの仲間はスケトウダラです。大西洋と太平洋の両方の海岸に生息するスケトウダラは、タラの良い代替品であるとよく誤解され、同じ意味で使用できると考えられています。スケトウダラがタラ科の一員であることを考えると、この混乱は当然です。ただし、タラとスケトウダラの間にはいくつかの重要な違いがあります。

メルルーサと同様に、スケソウダラは柔らかく繊細な食感を持っており、タラほど揚げるのには耐えられません（魚のフレークは非常に薄いため、ハドックに匹敵します）。ポロックは、フライパンで揚げたり、みじん切りにしてパテに成形し、パン粉をまぶして揚げたりするのがはるかに適しています。（スケトウダラは市販のフィッシュスティックによく使われています。）また、四旬節を念頭に特別に設計されたファストフードであるマクドナルドの有名なフィレオフィッシュサンドイッチの現在のバージョンにも使用されている魚です。

米国ではアラスカスケトウダラの方が広く消費されていますが、タラ科とは異なる種ですが、大西洋スケトウダラも揚げ物に適しています。大西洋スケトウダラの切り身は色が濃く、脂肪が多いのに対し、アラスカ産スケトウダラは脂肪が少なく、典型的な白身魚の外観をしています。

おそらくティラピアほど憎しみを受けた魚はないでしょう。シェフはよくそれを味のない偽の魚と呼びます。広く養殖されているこの種は汚くて安物だと非難する人もいるが、この物議を醸す種に関するいくつかの噂を払拭する時期が来た。

ティラピアは実験室で作られたという一般的な考えにもかかわらず、この魚の仲間はアフリカ原産です。ティラピアを養殖するという概念も現代的なものではありません。古代エジプト人は水産養殖を利用してこれらの魚を生産していました。ティラピアは現在 135 か国以上で養殖されており、世界の一部の養殖慣行の健康と安全について深刻な懸念が提起されています。ヘルスラインは、FDAが中国から輸入された一部のティラピアが有害な化学物質で汚染されていることを発見したと報じた。

しかし、持続可能な方法で生産されれば、ティラピアは食べるのに最適な魚になります。優しい味わいなので魚が苦手な方にも人気です。手頃な価格で量も豊富なので、食生活にもっと魚介類を取り入れたい人にとっては、入門魚として最適です。ティラピアもフライパンによく合う魚ですが、この魚は非常にデリケートなので、切り身を慎重に扱う必要があります。ティラピアのような魚をフライパンで焼くときに避けるべき最大の間違いは、フライパンの中で切り身を動かしすぎることです。崩れないようにするためには、魚を動かさず、ひっくり返すときだけ触ってあげるのがベストです。

ヒラメなどのカレイ類はフライに幅広く応用できます。魚全体を揚げたり、切り身だけを揚げたり、揚げる前に切り身を丸めて詰めたりすることもできます。名前が示すように、カレイは平らな体をしており、捕食者から身を隠すために泳いだり横に寝たりします。各魚の切り身は 2 つではなく、合計 4 つ (体の両側に 2 つ) あります。彼らは海の粉を食べて生きているので、地魚ともみなされます。一般的なヒラメの多くは厳密にはヒラメですが、私たちはヒラメ、カレイ、ダブなどのさまざまな名前で知っています。簡単にするために、ここではこの魚のグループをヒラメと呼びます。

ヒラメの切り身は通常薄く、非常に早く調理されます。フィレだけを揚げる場合は、焼きすぎを防ぐためにフライパンで揚げるのが最適です。フィレにほうれん草やトマトなどの野菜を詰めてから、らせん状に巻き、パン粉をつけてから揚げます。クリーミーなカニ肉の詰め物を使った古典的なヒラメの詰め物レシピを考えてみましょう。これも、この魚をフライパンで調理するおいしい方法かもしれません。ヒラメはその大きさを考えると、丸ごとフライするのにも適した魚です。ヒラメは揚げたり浅めに揚げたりすると、美しい茶色の皮を得ることができます。事前に味付けした小麦粉をまぶすだけで済みます。魚を掘り始めると、柔らかい身が骨から外れます。

人によってはそれらを餌と呼ぶかもしれません。他の人はそれらをご褒美だと考えています。そして、それらのことを聞いたことさえない人もいます。しかし、ワカサギがフライに最適であることは否定できません。これらの小さなおやつは、一生のほとんどを海で過ごす銀色の皮をした小さな魚の仲間ですが、産卵のために淡水源に戻ります。最も遭遇する可能性が高い種はレインボーワカサギで、通常体長は約 6 インチです。

ワカサギはクリスマスとイースターの休暇の前後に、特にイタリアのカトリック教徒の間で人気があります。地元の魚市場によっては、丸ごと（内臓を取り除いた状態で）販売している場合や、頭を取り除いた状態で販売している場合もあります。いずれの方法でも、味付けした小麦粉に入れて、きつね色になるまで揚げます。他の揚げ物と同様に、フライヤーから出したら塩を振ります。

ワカサギには骨がありますが、非常に小さくて薄いため、調理後は丸ごと食べることができ、さらなる歯ごたえを楽しむことができます。今年の四旬節にワカサギが手に入るなら、目玉フライを作ってみましょう。春にかけて最盛期を迎え、大勢の人に食べさせる前菜として最適です。タルタルソースを忘れないでください。

イワシは一見すると大きなワカサギのように見えますが、ユニークな魚介類です。ワカサギ科のメンバーであるワカサギはサケやマスと近縁ですが、イワシ科のイワシはニシンの親戚です。

缶詰のイワシの方がよく知られているかもしれませんが、新鮮なイワシはフライで食べると絶品です。イワシはサバと多くの類似点があります。油が豊富な魚ですが、調理すると柔らかい白いフレークが得られます。新鮮なイワシ（本当に新鮮であれば）には強い魚臭さはありませんが、自然な塩分が感じられるはずです。

イワシは揚げる前に小麦粉をまぶすだけで十分です。イワシのチリガーリック炒めのレシピでは、シンプルな魚のフライの概念を次のレベルに引き上げました。イワシには軽く小麦粉をまぶしていますが、油で揚げ、ニンニクや赤唐辛子フレークも一緒に炒めることで、風味がさらに増します。

魚にはたくさんの名前と分類があります。すべてのグループがどのように形成されるかを理解するのは難しい場合がありますが、バスはさまざまな淡水種と海洋種をカバーする用語であるため、その良い例です。これらはスズキ目の一部であるため、厳密にはこれらはすべてスズキに似た魚とみなされます。

特にオオクチバスはフライに最適です。このタイプのバスは、おそらく米国中の淡水域に広範囲に生息しているため、娯楽釣りをする人の間で人気があります。南部では、オオクチバシの切り身を小さく切り、コーンミールをまぶして揚げるのが一般的です。

ブラックバスとも呼ばれるオオクチバスをブラックシーバスと混同しないでください。スズキの体重は 8 ポンドを超えることもありますが、商業的に捕獲されるほとんどの魚は 4 ポンド未満であるため、この魚は丸ごとフライするのに適しています。揚げる前に黒い皮に傷を付けるのに役立ちますが、黄金色の外観を備えた、柔らかくて引き締まった魚が期待できます。

ソウルフードを思い起こさせる魚があるとすれば、それはナマズでしょう。このシーフードは南部全域で人気がありますが、特にルイジアナ州で人気があります。この魚にはさまざまな種類がありますが、青いナマズはミシシッピ川流域に固有のものであり、ケイジャン地方は彼らにとって自然な場所となっています。

サザンフィッシュフライを他のフィッシュフライと区別する重要な特徴がいくつかあります。まず、魚はおそらくバターミルクに浸されているでしょう。次に、パン粉の代わりにコーンミール混合物を魚にまぶします。最後に、ディップソースはレムラードまたは別の同様のタイプのソースになります。（伝統的なタルタルソースと比較すると、レムラードは風味がより大胆でスパイシーです。）

伝統的な南部ナマズのフライは四旬節に最適ですが、少し違うものを試してみてはいかがでしょうか。私たちのナマズナゲットのレシピには、揚げたナマズのエッセンスがすべて含まれていますが、一口サイズのナマズを使うと、オールドベイシーズニングの材料をすべて列挙するよりも早く調理できます。ハッシュパピーと冷たいビールにとてもよく合います。

もう 1 つの多様なグループであるマスは、サケと同じ科に属する淡水魚です。サイズ、味、色はさまざまです。アカニジマスはサーモンによく似ているため、フライには適していません。オレンジ色の肉をしたニジマスと同様に、アカニジマスはフライパンで焼いたり焼いたりするのに適しています。揚げると脂ののった魚に油が多すぎるためです。

ただし、淡いピンク色をしており、サイズがはるかに小さい他の種類のニジマスもいます。これらの魚は米国中の湖や川で飼育されており、この魚も娯楽釣りとして人気のある魚です。ニジマスは、実際には北米のロッキー山脈の西の地域に生息しています。フライに適した魚で、大きくなりすぎないうちは丸ごとフライすることもできます。

すべての丸ごとの魚と同様、調理するときは空洞を残して内臓を取り除きます。魚をフライパンで焼く前に、内側に新鮮なハーブとレモンのスライスを詰めて、さらに風味を加えることができます。マスに小麦粉をまぶす必要はないことに注意してください。油で揚げると魚の皮がパリパリに仕上がります。調理する前に、トラウト全体を軽くたたいて乾かしてください。

スズキはスズキ属に分類される魚の総称であり、地域ごとに独自の特産品があります。メイン湾は私たちにアカディアンレッドフィッシュ (オーシャンパーチ) をもたらし、カリフォルニアにはバーミリオンロックフィッシュ (バーミリオンシーパーチ) が生息しています。内陸では、淡水種のスケトウダラ (イエローパイクパーチ) が五大湖地域に多く生息しています。 (これらはほんの一部の例です。) その独特の性質にもかかわらず、多くの種類の止まり木には驚くべき類似点が見られます。アカディアンレッドフィッシュとバーミリオンロックフィッシュは、鮮やかな赤色、とげのあるヒレ、大きく膨らんだ目など、見た目はほぼ同じです。

スズキ類は味がマイルドでほんのり甘みがあるため、揚げ物に最適です。揚げイエローパーチは中西部の名物で、パン粉として砕いた塩気のあるクラッカーが使われます。レッドフィッシュやロックフィッシュなどの他の種類のスズキも、フライドフィッシュタコスに適した選択肢です。

この有名な魚は、美しいだけでなくおいしいです。真鯛はスズキ目のメンバーであり、それがなぜ彼らがクロシーバスに非常によく似ているかを説明しています。 NOAAによると、メキシコ湾は持続可能性の観点から真鯛を捕まえるのに最適な場所と考えられているが、乱獲されている南大西洋岸沿いでも真鯛を見つけることができるという。

真鯛のナッツのような白身とほんのり塩水の風味がこの魚を日本料理で人気にし、寿司屋の生調理用として崇拝されています。ただし、これらのアプリケーションすべてを必ずしも生で提供する必要があるわけではありません。日本の天ぷらは、コーンスターチとクラブソーダのおかげで非常に軽くてサクサクした揚げ衣で、鯛とよく合います。私たちの金目鯛のバインミーの天ぷらレシピでは、金目鯛の切り身を、きつね色でカリカリになるまで 1 ～ 2 分間揚げます。カリブ海では、真鯛はフライで好まれます。ドミニカ共和国、ハイチ、ジャマイカには、パリパリの皮が美味しい鯛の丸ごと揚げのバージョンがあります。ドミニカ産のペスカドフリット (真鯛を使って調理されることが多い) は、伝統的にプラタノス (揚げた緑のプランテン) と一緒に提供されます。