チリペーストをパウダーに置き換える場合の最適な比率

挽いたスパイスは通常約 6 か月でその効力を失うため、チリパウダーをチリペーストに交換する必要がある場合があります。 パウダーの鮮度が落ちてしまった場合、代わりに使用できる方法はたくさんあります。お気に入りの代替品もいくつかまとめました。 しかし、正直に言って、材料の新鮮なバージョンは、ほとんどの場合、とにかくおいしいです。 しかし、ペーストよりもチリパウダーを必要とするレシピの方がはるかに多いため、この代替品を正しく使用するには、2つの適切な比率を理解する必要があります。

古典的なシンシナティチリ、クリスピーチキンのフラウタ、牛肉たっぷりのチーズ風味のメキシカンキャセロールなどのレシピでは、すべて大さじ数杯のチリパウダーが必要なので、同じ量のペーストを使用すれば同じ結果が得られると考えがちです。 しかし、誤解しないでください、これら 2 つのスパイシーな材料は同じではありません。 チリペーストは唐辛子をすりつぶしてピューレにしたものです。 一方、チリパウダーは粉砕して乾燥させた唐辛子とさまざまなスパイスをブレンドしたものですが、チリパウダーには粉砕した唐辛子だけが含まれています。 どちらを置き換える場合でも、このコンバージョン指標を念頭に置いておく必要があります。

チリペーストは、使用している唐辛子に応じて、さまざまな意味を持ちます。 ハリッサ、コチュジャン、アンチョチリペースト、シラチャは、米国で最も人気のあるチリペーストの一部かもしれませんが、チポトレ、アルボル、カスカベルなどを使用してこの調味料を作ることもできます。 また、チリペーストを店で購入する場合でも、自宅で作る場合でも、通常はレシピに記載されている粉末の量の 4 倍の量のペーストを使用する必要があります。

チリパウダーは単純に乾燥させた唐辛子やその他のスパイスから作られ、チリパウダーは砕いた唐辛子に過ぎませんが、チリペーストは通常​​、調理プロセス中に唐辛子を薄めます。 水を使用するレシピもあれば、チキンストックやオリーブオイルなどの風味豊かなオプションを必要とするレシピや、ナッツ、玉ねぎ、ニンニクなどの材料を追加するレシピもあります。 そのため、ペーストではチリの辛味や風味が粉末に比べて若干薄められます。 ペーストの効力は、もちろん、使用する唐辛子やその他の材料によって異なりますが、一般的に、新鮮で風味豊かな代替品を得るには、この比率に従うのが安全です。