Keng Dechawuth 氏がベミジ近くのプポスキー パール マッシュルーム農場でのレシピやストーリーを共有しています

アペタイトはケン・デチャウスに会うためにミネソタ州ベミジーへ旅した。 タラタイのオーナーです。 彼は訓練を受けた電気技師であり、新進気鋭のキノコ農家であり、連続起業家でもあります。

彼はこの春、ベミジにキン アジアン マーケットをオープンし、地元ビジネスの調達、料理教室の講師、収穫したキノコの販売を支援する予定です。

彼のレストランで使用されている農産物は、ベミジ北にある彼のキノコ農場プポスキー・パールからのものです。

Dechawuth さんは、タイの定番料理の 1 つであるスパイシーなマッシュルーム ラーブのサンプルを持ってきてシェアしてくれました。 彼は、タイとインドのさまざまな地域におけるラーブという言葉の肯定的な意味について話しました。 「私たちは特別な機会にこの料理を作ります。だから、この料理には良い意味が込められています」とデチャウスさんは言う。

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彼はまた、料理の甘味、酸味、うま味成分を強調し、それらが組み合わさって料理をより特別なものにしました。 タイの味については以上です。

上のオーディオ プレーヤーで再生をクリックして会話全体を聞き、以下の Keng のレシピをご覧ください。

4人分

スライスした新鮮な青ヒラタケ 1/2 ポンド

千切りにしたフレッシュミント 1/2カップ

粗く刻んだ新鮮なコリアンダー 1/4 カップ

ねぎ 1/4 カップ、白と緑の部分、さいの目に切った

赤玉ねぎ 1/2 カップ（みじん切り）

魚醤/キノコ醤油 大さじ4

ライムジュース 大さじ8

パームシュガー 小さじ2

きび砂糖 小さじ2

マッシュルームパウダー 大さじ2（AmazonまたはTrader Joe'sで入手可能）

焙煎米粉 大さじ2（JHCは焙煎米粉のブランドで、オンラインで注文可能、コーンスターチでも代用可能）

タイチリフレーク 大さじ2（Amazonで入手可能）

中くらいの大きさのボウルにキノコ、ミント、コリアンダー、ねぎ、赤玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。

中くらいのサイズのボウルにサラダの材料をすべて入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。

ゴムベラを使用して、ソースをサラダの材料にゆっくりと混ぜ合わせ、完全に混ざるようにします。

蓋をして最大2時間冷蔵庫で冷やします。

食べる前に、サラダをゴムベラでもう一度軽く折ります。

スプーンで個々のサービングボウルに入れます。

編集者注: このエピソードは、5 月 25 日に開催された MPR Connect「Apppetites in Greater Minnesota」イベントからのものです。このエピソードは、5 月 31 日に All Things Thoughted で放送されました。