ルイビルは、独自の歴史に基づいた食の坩堝です。

ルイビルではビスケットとカントリーハムを出さないパーティーはありません。

アメリカの多くの都市には、キッチン、レストラン、バーを起源とする象徴的な食べ物や飲み物があります。ニューヨークには、マンハッタン、ニューヨーク ストリップ、エッグ クリーム、ブラッディ メアリーがあります。 ニューオーリンズのマフレッタ、牡蠣のロックフェラー、サゼラック。 サンフランシスコにはカニルイ、アイリッシュコーヒー、チョッピーノがあります。 しかし、ルイビルは、市内と州の土壌、乳製品生産所、蒸留所から育った驚くべき数の食料品や飲料品の点で、独自の地位を保っています。 最もよく知られているものをいくつか紹介します。

ルイビルは「バーボンシティ」であることを最大限に活用しています。

バーボン、もちろん、ケンタッキー州とは切っても切れない関係にあり、近年、ミクターズ・フォート・ネルソン、ラビット・ホール、エンジェルズ・エンヴィー、オールド・フォレスター、バレルズ・アンド・ビレット、カッパー・アンド・キングスなどのルイビルのメインストリートの上下で蒸留所の数が急増しています。エヴァン・ウィリアムズ・バーボンはすべて見学、試飲、購入が可能です。

ミント ジュレップは伝統的に曇らされた銀のカップで提供されます。

ザ・ミント・ジュレップバーボン、砂糖、ミントから作られるカクテルです。 これはケンタッキー州の伝統的な飲み物で、伝統的に 5 月の第 1 土曜日のケンタッキー ダービーの走行中に提供されます。 その起源は 1800 年以前に遡ります。「ジュレップ」という言葉の語源は、ペルシャ語のグラブ「ローズウォーター」です。これはケンタッキー カクテルの材料ではありませんが、15 世紀以来知られている非常に甘い調合物を指します。 フランシス・パーキンソン・キーズはかつて、「バージニア州の紳士が死の床でつぶやく最後の指示は、『決してまともな女性を侮辱してはいけない、家に馬を持ち込んではいけない、ジュレップでミントを潰してはいけない！』だということを聞いたことがあります。」 「」

バーボンボールにはお酒がたっぷりと含まれています。

バーボンボールバーボン入りのチョコレートで作られており、Muth's Candies で購入できます。

モジェスカはポーランドの女優にちなんで名付けられたキャラメルキャンディです。

モジェスクは、1883 年にルイビルのマッコーリー劇場でイプセンの「人形の家」の米国初演に出演した、有名なポーランドの女優マダム ヘレナ モジェスカにちなんで名付けられたキャラメル キャンディです。 観客の一人、ブサス・キャンディーズのオーナー、アントン・ブサスさんは、この美しい女優の紹介を光栄に思い、自分のお菓子に彼女の名前を付ける許可を求めた。 Busath Candies は 1947 年に閉店しましたが、「Caramel Biscuit」という名前で、ケンタッキー州ローレンスバーグの Bauer's Candies から今でも通信販売できます。

バーボンのショットが濃厚なミルクシェイクをさらに引き立てます。

あバーボンミルクセーキまさにその名の通り、バーボン、キャラメルクリームリキュール、バニラアイスクリームで作られ、ホイップクリームがトッピングされたデザート/カクテルです。 いくつかのフレーバーがあり、ウィスキー・ロウのロイヤルズ・ホット・チキンとサイドバーで見つけることができます。

ビールチーズシャープチェダー、ビール、ホットソース、オニオンパウダー、ニンニク、ドライマスタード、カイエンペッパーを混ぜ合わせたもので、1940年代にケンタッキー州ウィンチェスターのジョン・オールマンとジョー・オールマン夫妻がレストラン「ジョニー・オールマンズ」で紹介した。 彼らは、クラッカーやセロリに塗る塩辛いチーズとしてそれを作りました。 ウィンチェスターでは毎年ビールチーズフェスティバルも開催されます。

ピメント チーズの歴史は、クラッカーのスプレッドとして 19 世紀にまで遡ります。

ピメントチーズその起源は 1890 年代に遡り、クリームチーズが市場に出回ったとき、それにピーマンと通常はマヨネーズが加えられました。ベネディクティンジェニー ベネディクトが今世紀の変わり目に家族のキッチンで作成したものです。 クリームチーズ、キュウリジュース、オニオンジュース、カイエンペッパー、そして最も重要な緑色の食品着色料で作られたサンドイッチスプレッドとして、どんなパーティーにも欠かせないものとなり、聖パトリックの日の伝統となった。

カントリーハムとビスケットもちろん、南部全域で人気だが、ダービーデーには、バラ色で塩味のきいた薄切りカントリーハムが添えられた、ふわふわの分割バターミルクビスケットがテーブルに並ぶことなしには、家族やダービー前のパーティーを見つけることはできないだろう。

キジトクッキーこのクッキーは、1989 年時点でルイビルのハイランド地区にキッツィオ クッキー ショップを所有していた「クッキー レディ」エリザベス キッツィオによって作られました。エリザベス キッツィオは大学に通うためにウガンダから移住しましたが、離婚後はテーブルに座り、街中でチョコレート チップ クッキーを売り始めました。 。 現在、彼女の売り上げは 1 日あたり 3,000 個で、彼女の店、ウォルグリーンズ、ルイビルのポールズ フルーツ マーケット、ルイビル バッツの試合で販売されています。

どうぞはさまざまな肉を使ったケンタッキーのシチューで、かつては野生のリスを使って作られていました。 通常、パーティー用に大量に調理されますが、1895 年にガス・ジョベールは共和国大軍のために 6,000 ガロンのバッチを調理しました。 いわゆるケンタッキー州のブルグー王、ジェームス・T・ルーニーは、最大1万人もの群衆にサービスを提供することに慣れていました。 この言葉は、少なくとも 1700 年にはオートミールのお粥の一種としてイギリスの船員に知られていましたが、おそらくブルブルと呼ばれるトルコの小麦ピラフに由来していました。 言語障害のある南北戦争の兵士が、火薬製造に使用される500ガロンの銅製のやかんでクロウタドリを調理したという非常に疑わしい話があります。 彼が仲間の兵士たちを夕食に呼んだとき、出てきた言葉は「バードシチュー」ではなく「バーグー」だった。

つい最近、ルイビル宅配ジャーナルにわずか 5,000 人分のレシピが掲載されましたが、そのレシピでは、牛肉 800 ポンド、鶏肉 200 ポンド、168 ガロンが必要でした。 トマト、キャベツ 350 ポンド、6 ポンド。 玉ねぎ、85ガロン。 トマトピューレ、24ガロン。 ニンジン、36ガロン。 トウモロコシ、ジャガイモ 1,800 ポンド、赤唐辛子 2 ポンド、黒胡椒 1/2 ポンド、塩 20 ポンド、8 オンスアンゴスチュラ ビターズ、ウスターソース 1 パイント、カレー粉 1/2 ポンド、3 クォート。 トマトケチャップ、2クォート。 シェリー。

ホットブラウンサンドイッチはブロードウェイのブラウンホテルで生まれました。

のホットブラウンルイビルのダウンタウンにあるブラウン ホテルで作られた特製料理です。 920 年代には、ホテルには毎晩 1,200 人以上のゲストがディナー ダンスに集まりました。 その後ゲストたちは軽食を求めてレストランへ行き、シェフのフレッド・シュミットがベーコンと繊細なモルネーソースを添えたオープンフェイスターキーのサンドイッチを考案しました。

オールド ファッション カクテルは常にクリスタル グラスに氷を入れて提供されます。

古風なは、ウイスキー (バーボンまたはライ麦)、砂糖、ビターズで作られたカクテルで、ずんぐりしたオールド ファッション グラスで提供されます。 1893年のシカゴ・トリビューン紙は、「南部男性の影響を受けた昔ながらのカクテルは、都市によってその構成が異なる」と書いた。 このクラブは 1881 年頃に創設され、この年にルイビルの貴族であるペンデニス クラブが初めて会員に門戸を開き、その会員の 1 人が当時高級ケンタッキー バーボンの祖であったジェームス E. ペッパー大佐でした。 大佐の祖父イライジャは、彼の蒸留所と国家のために双子の誕生日を迎えたと主張し、彼の「オールド 1776」ブランドのバーボンは、「共和国とともに生まれた」という誇らしいスローガンの下で何世代にもわたって鞭打たれ続けた。 （オールドファッションの愛好家のほとんどは、約6オンス入る角砂糖をグラスの底に置くことを主張しますが、シュガーシロップを使用することを好む人もいます。）

商標名であるこのパイは、伝統的にケンタッキー ダービーの開始時に食べられます。

ダービーパイは、ルイビルにあるカーンズ ベーカリーの商標名で、非常に分厚くリッチなチョコレートチップ ピーカン パイを指します。 その名前は、5 月の第 1 土曜日であるケンタッキー ダービーの日に提供される伝統に由来しています。