ラオス・ラーブ

larb に慣れていない場合は、ここで学習してください。 基本的には新鮮なハーブとライムジュースを混ぜた肉サラダですが、その名声はラオスの国民料理（特に豚のラーブ）としての地位にあります。 タイなど他の国でも人気があり、地域や個人の好みに応じてさまざまな味、肉、スパイスのレベルに合わせることができます。

ただし、ラーブには特別な材料が 1 つあります。それは、トーストしたもち米です。 「もち米は、でんぷん含有量が非常に多いことで知られています。このレシピでは、もち米自体が少しナッツのような歯ごたえを与えるだけでなく、風味の吸収を助けます」とレシピ開発者のパターソン・ワトキンスは説明します。 これまでもち米を使用したことがない場合でも、ワトキンス氏によれば、もち米の調達は非常に簡単だという。 ほとんどの食料品店では、米や穀物の売り場や国際コーナーにそれが置かれていますが、もち米ではなく甘米やもち米と表示されている場合もあります。 ただし、そこで見つからない場合は、Amazon またはアジアの食料品店を試してみることを彼女は勧めます。

これらのラーブをヒントにしたレタスラップを試してみる準備ができたら、一度作っただけでは十分ではないため、材料を買いだめすることをお勧めします。 「これはおいしい料理です。ライムのピリッとした香り、チリのピリッとした香り、レモングラス、ニンニク、エシャロット、新鮮なハーブの香りの要素に加えて、魚醤。最高点をすべて満たしています!」 ワトキンス氏は言う。

これらのラーブをヒントにしたチキンレタスラップを作るのに必要な材料はかなりたくさんありますが、ほとんどすべて簡単に見つけることができます。 必要なものは、もち米（子豚そのものと付け合わせ用）、植物油（キャノーラやピーナッツでも可）、鶏ひき肉、タイチリパウダー、魚醤、ライムジュース、パームシュガー、レモングラス、ニンニクのクローブ、エシャロット（または赤玉ねぎ）、フレッシュミント、コリアンダー、ネギ、赤唐辛子。 また、緑色のレタスの葉でラップを作り、スライスしたキュウリを添えて提供することもできます。

材料のほとんどは簡単に入手できますが、新鮮なレモングラスが見つからない場合はレモングラスペーストで代用しても大丈夫だとワトキンス氏は指摘します。 パームシュガーを見つけるのが難しい場合は、地元のアジア食料品店を確認するか、オンラインで注文してください。 このレシピだけで必要以上にパームシュガーが余ってしまっても心配しないでください。 「これは非常に用途の広い材料です。余った場合は、淹れたてのお茶を甘くするために使用したり、他のおいしいレシピで必要なときにグラニュー糖の代替品として使用したりできます」とワトキンス氏は言います。

材料を集めたら、最初に行う必要がある調理ステップは、子豚用の少量のもち米をトーストすることです。 フライパンに乾燥米大さじ2を入れて中火にかけます。 穀物が深い黄金色になるまで時々米をかき混ぜます。これには約 10 ～ 15 分かかります。 ご飯が焼けたら鍋から取り出し、冷ましておきます。

炊き上がったご飯が完全に冷めたら、フードプロセッサーに入れてパルスします。 穀物が粗い粉末に砕けたら、フードプロセッサーから粉末を取り出し、脇に置きます。

同じフライパンに油を入れて中火にかけ、バーナーの上に置きます。 鶏肉を加え、火が通ってきれいな茶色になるまで時々かき混ぜます。

鶏肉に十分火が通ったら、今度は味を濃くしていきます。 炒めた米粉、チリパウダー、ナンプラー、ライムジュース、パームシュガー、レモングラス、ニンニク、エシャロットをフライパンに加え、鶏肉とよくかき混ぜます。 エシャロットまたはタマネギが柔らかくなり、液体がほとんど吸収されるまで、頻繁にかき混ぜながらさらに5分間ほど調理します。

レタスラップにラーブをイメージした詰め物を完成させるには、鶏肉混合物を火から下ろし、ミント、コリアンダー、ネギ、チリを加えて混ぜます。 味に塩を加えます。

これでチキンラップを組み立てる準備が整いました。 レタスの葉を皿に広げ、各葉に鶏ひき肉をスプーン一杯すくうだけです。 ワトキンスさんは、スライスしたキュウリと蒸したもち米をラップに添えて食べることを提案しています。 そして、飲み物のアイデアを探しているなら、ビールかお気に入りのトロピカル カクテルのレシピを選べば間違いはない、と彼女は言います。

余った場合、肉ともち米はどちらも数日は保存できるが、野菜を使い切るには時間がかかるとワトキンス氏は指摘する。 「新鮮なレタスの葉を使ってレタスラップを詰めるのが最善です。レタスはすぐに枯れてしまうからです。これをランチパックとして持ち歩きたい場合は、湿気や味の薄まりを避けるために、成分を分けておいてください」とワトキンス氏は言います。