レシピ: BBQで最高のリブを作るにはスパイシーなこすりを使いましょう

乾揉みしたベビーバックポークリブで夏を始めましょう。 このレシピの鍵は、風味を損なうことなく、夢中にさせるこすりです。

これは、私が何年も前にマサチューセッツ州ケンブリッジにある、現在は閉店しているイーストコーストグリルでインスピレーションを得たドライスパイスラブの進化版です。

シェフのクリス・シュレジンジャーは、彼のベビーバックポークリブのためにこの口の中をヒリヒリさせるブレンドを考案しました。これには驚異的な風味が詰め込まれており、私のバーベキューリブへの情熱が本格的に始まりました。

こすりの鍵となるのは、山盛りの塩と砂糖、そして風味を調整するのに十分な余地を残した豊富な乾燥スパイスです。

砂糖と塩は、とても食欲をそそるカリカリでジューシーなリブを保証し、クミン、パプリカ、カイエンを加えると味が南西方向に傾きます。

レストランではいつもソースが添えられていましたが、私の記憶に残っているのはこのラブです。私はリブがカリカリでソースがかかりすぎない方が好きなので。 それ以来、何年にもわたって、私はこの摩擦をさまざまな繰り返しで再現してきました。

共通点は、砂糖と塩を決してケチらないことです。多すぎると思うなら、そうではありません。

乾揉みリブの調理方法はたくさんありますが、私のお気に入りの方法は、肉が柔らかくてジューシーになり、サクサクした指でなめるような皮になるまで、低温でゆっくりとグリルすることです。

作り方はシンプルなので、グリルやオーブンで一年中作ることができます。 これらのリブはあまり濡れていませんが、調理の最後の瞬間に、ソースで軽く味付けし、グリルまたはオーブンの熱を高めて、憧れのカリカリ感とカラメル化を早めます。

時間に余裕がある場合は、焼く前夜にリブを揉んでおくとスパイスが肉に染み込みます。 グリルする準備ができたら、リブを間接的な弱火にかけ、柔らかくなるまで調理します。 次に、火を間接強火にし（好みに応じてソースを少し塗ります）、焦げないように様子を見ながら、さらに5〜10分間、焦げてカリカリになるまで調理を続けます。

ソースには、お気に入りのバーベキューソースを使用するか、以下に記載されているスモーキーなチポトレソースのレシピをお試しください。

スパイスをまぶしたベビーバックポークリブ

準備時間: 20分

合計時間: 3 ～ 3 時間半

分量: 4～6人分

• ベビーバックポークリブ 2ラック

こする場合：

• パックブラウンシュガー 大さじ4

• グラニュー糖 大さじ4

• コーシャーソルト 大さじ3

• スイートパプリカ 大さじ2

• グラウンドクミン 大さじ2

• 挽きたての黒コショウ 大さじ2

• カイエンペッパー 大さじ1

ボウルにこすり合わせの材料を入れてよく混ぜます。

肋骨をペーパータオルで軽く叩いて乾かします。 クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上に一層に並べます。 スパイスをリブの両面全体にこすりつけ、よくコーティングします。 事前に準備する場合は、リブをラップで覆い、最長24時間冷蔵庫で保管してください。

グリルを弱火で間接調理できるように準備します（またはオーブンを250度に予熱します）。

グリルにリブを並べて弱火で間接的に焼きます。 グリルの蓋を閉め、リブが柔らかくなるまで2時間半から3時間、1、2回ひっくり返しながら調理します（または柔らかくなるまでオーブンで焼きます）。

リブを仕上げるには、グリルの熱を中〜強に上げます（またはオーブンの熱を 425 度に上げます）。 ソースを使用する場合は、リブにソースを付けてください。 肉が焦げ始め、ところどころカリカリになるまで、さらに5〜10分間調理を続けます。 ソースと一緒にお召し上がりください。

スモーキーバーベキューソース

アクティブ時間: 10分

合計時間: 30 分

収量：約1 1/2カップができます

• 植物油 大さじ1

• 細かく刻んだ小さな甘い玉ねぎ 1個

• ニンニク 2片（みじん切りにするかプレス機で押し出す）

• ケチャップ 1カップ

• リンゴ酢 大さじ3

• アドボのチポトレ 2個（みじん切り）

• トマトペースト 大さじ2

• ブラウンシュガー 大さじ1

• ウスターソース 小さじ2

• スイートパプリカ 小さじ2

• グランドマスタード 小さじ1

• コーシャーソルト 小さじ1/2、またはお好みでそれ以上

• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2

鍋に油を中火で熱します。 玉ねぎを加え、色がつかない程度に柔らかくなるまで約3分間調理します。 にんにくを加え、香りが出るまで約30秒炒めます。

残りの材料を加え、時々かき混ぜながら15〜20分間煮ます。 フードプロセッサーに移し、滑らかになるまで加工します。 濃すぎる場合は、少量の水で好みの粘稠度までほぐしてください。 味をみて、室温まで冷まします。

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