ロカドーロのスパゲッティとアサリの作り方

4人分

アサリ 48個

セモリナ粉 1/2カップ

オリーブオイル 大さじ2

タイムの小枝 6本

赤チリフレーク 小さじ1/2

ニンニク 2片（スライス）

白ワイン 3カップ

生きたアサリを氷水に浸し、小麦粉を加えます。 2時間ほど湯船に浸けてから湯を切り、しっかりと閉まっていないアサリは必ず捨ててください。

幅の広いソテーパンにオリーブオイルを中火で熱します。 ニンニク、チリフレーク、タイムを計画に加えます。

水を切ったアサリを鍋に加え、全体がコーティングされるように投げます。 白ワインを加えて蓋をし、あさりの口を開き蒸します。 これには 5 分もかかりません。 全部開いたら火を止め、蓋を外します。

アサリの半分を殻から外し、残りの半分は飾り用に取っておきます。

細かいメッシュのストレーナーで調理液を濾し、砂を取り除きます。 殻をむいたハマグリにハマグリ酒約1/4カップを注ぎ、残りはパスタ用に取っておきます。

1/2ポンドの温かいイタリアンソーセージ

スパゲッティ1ポンド

オリーブオイル 大さじ2

にんにくみじん切り 大さじ1

赤チリフレーク 小さじ1

挽いた黒コショウ 小さじ1

ラシナートケール、みじん切り 1カップ

バター 大さじ4

フラットパセリ 1/2カップ（みじん切り）

むき貝 24個

オーブンを300度に予熱します。 ソーセージからケーシングを取り外し、クッキングシートを敷いたシートパンの上に均等な層に置きます。 オーブンで15〜20分間、ほとんど火が通るまで焼きます。

大きな鍋に6クォートの水を沸騰させます。 お湯に塩を入れてスパゲッティを加え、アルデンテになるまで茹でます。

パスタが沸騰している間に、幅の広いソテーパンを中火にかけます。 オリーブオイル、ニンニク、チリフレーク、黒コショウ、ケールを加え、2分間煮ます。 レンダリングしたソーセージを加え、さらに1分間調理します。

鍋にしじみ酒をカップ1杯ほど加え、少し減らします。 バター大さじ1を加えます。 パスタが茹で上がったら湯を切り、鍋に加えます。 ソースが濃くなり、麺に絡み始めるはずです。 残りのバター、パセリ半分、取っておいたアサリを加えて混ぜます。

パスタを4つのボウルに分け、残りの殻付きアサリ、パセリ、オリーブオイルを少々飾る。