退廃的なメキシコのモグラを自宅で作る方法

あなたも自宅でレストラン品質のモグラを作ることができます。

プエブロ ボニート サンセット ビーチ ゴルフ & スパ リゾート提供

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バレンタインデーの伝統では、チョコレートを贈ってそのまま楽しむことがよくありますが、今年は文字通り混ぜて楽しむことを提案します。 チョコレートを使った料理は、伝統に風味豊かなひねりを加えたもので、伝統的なメキシコのモーレほど有名な風味豊かなチョコレート料理はないかもしれません。

ロスカボスのプエブロ ボニート サンセット ビーチ ゴルフ & スパ リゾートにある高級レストラン、ラフリダ レストランでは、シェフのアナイサ ゲバラが、レストランで最も人気のあるモーレ ネグロの伝統的なソースのレシピには 100 種類の材料が含まれていたことを明らかにしました。 現在、LaFrida の料理チームはそのリストを縮小しましたが、材料の総数は依然として膨大です。 特に、ゲバラシェフは、素晴らしいモーレを作る際に最も重要である 3 つ、チョコレート、乾燥唐辛子、コーントルティーヤの灰を挙げています。

LaFridaのモーレ・ネグロは、レストランのメニューで傑出した料理であるアヒルのカルニータを添えたエンチラーダによく合いますが、ソースは多くの肉を引き立てます。 ご飯にかけても美味しいですし、フランスのバゲットに似たメキシコのパン、古典的なボリージョの美味しい付け合わせにもなります。

アマチュアの料理人が自宅でこのようなモグラを作ろうとしたとき（下記のレシピを参照）、シェフのゲバラは、彼らが2つのひどい間違いを犯したことを認めています。 まず鶏がらスープを加えてコンソメソースにします。 また、プロセスを急ぐことになりますが、これはモグラを作るときの大罪です。 「最大の秘密は、ゆっくりと調理することです」と彼女は言います。 「時間のかかるソースですので、じっくりと楽しみながら作ってください。」

約1.5ガロンができます

材料：

スパイス/種子/シリアル

アマランサス 60g 無塩ピーナッツ 60g ゴマ 60g スターアニス 20g かぼちゃの種 60g 丸ごとシナモンスティック 20g クローブ 10g 黒コショウ 10g 粗びき黒コショウ 10g アボカドの葉 10g オレガノ 60g クルミ 60g アーモンド 100g ココアパウダー 10g ローレル 60g レーズン 60g

乾燥唐辛子

グアヒージョ ペッパー 1 個 カスカベル チリ 1 個 チリ パシージャ 1 個 アンチョ チリ 1 個 スモーク チポトレ 1 個 チリ チルワクル 1 個

野菜

トマティージョ 300g (みじん切り) 600g サラデットトマト (みじん切り) 400g 白玉ねぎ (みじん切り) 200g プランテン (みじん切り) 200g ニンニク 40g (皮をむく)

その他

ダークチョコレート 60g コーントルティーヤアッシュ 200g*

*コーントルティーヤアッシュを作るには、トルティーヤをコンロのバーナーの炎の上に直接置くか、華氏375度のオーブンに置きます。 トルティーヤが焦げ始めたら火から下ろし、ブレンダーまたはフードプロセッサーで粉砕します。

準備：

フライパンで乾燥チリを焦げないように中火で焼きます。 焼き色がついたら、型から外して置いておきます。

同じフライパンにキャノーラ油を加えます。 油が光ったら、玉ねぎ、にんにく、トマティーロ、トマト、プランテンを加え、すべての材料が両面よく火が通るまで中火で炒めます。

別の鍋にキャノーラを塗り、中火にかけて、焦げないように注意しながら、すべてのスパイス、種子、シリアルを茶色にします。

深めの鍋に野菜と炒めたスパイスを入れて混ぜ、中火で1時間煮ます。 次に、混合物を覆うのに十分な水を加え、さらに1時間調理します。

混合物をブレンダーまたはフードプロセッサーに注ぎ、必要に応じて水を加え、滑らかになるまで混ぜます。

混合物を鍋に戻し、チョコレートとトルティーヤアッシュを加えて沸騰させます。 沸騰したら、ソースがくっついたり焦げたりしないように頻繁にかき混ぜながら、3時間煮ます。

終わったら、塩で味を調えます。