タイ唐辛子の究極ガイド - 蘇州脱水ニンニク有限公司

唐辛子の壮大な旅は世界の料理を変えました。南米出身の彼らは、すぐにカリブ海、ベネズエラ、アンデスに広がり、世界中で愛を育みました。唐辛子は、15 世紀頃にポルトガルの貿易商によってタイに伝わりました。ポルトガル人はキリスト教の使命には失敗したかもしれないが、タイ料理の流れを永遠に変えることに成功した。今日、タイ料理が広く愛されているのは、少なからず唐辛子の変革力のおかげです。

タイの唐辛子は、涙を誘うような刺激を求める場合でも、心地よい温かさを求める場合でも、次の食事を新たなレベルに引き上げます。パパイヤとチリビネグレットを添えたスパイシーな春雨から、ピリッと甘いタイのグレーズドリブまで、強力なコショウがタイ料理を食欲をそそるおいしい料理に変え、味覚が賞賛するでしょう。それでは、タイ唐辛子の世界への旅に出て、これらの燃えるような小さな驚異の最も有名な品種や新しい新興品種を発見しましょう。

味覚を刺激したいなら、辛くて風味豊かなバーズアイ唐辛子が必要です。タイではプリックキーヌーとして知られるこの小さくて強力なピーマンは、活気に満ちた香り豊かなタイ料理に欠かせない食材です。北米で名声を博したタバスコ唐辛子と同様、バーズアイ唐辛子はタイ料理界の真のスーパースターです。たった 1 つの唐辛子で、食欲をそそるピリピリとした辛さを加えることができます。同じような大きさの緑と赤のバーズアイ唐辛子を試してみる価値があります。緑のピーマンはピリッとした刺激的な風味を提供しますが、赤のピーマンは甘くて燃えるようなパンチを提供します。

青パパイヤサラダやパックラパオ（鶏肉のホーリーバジル炒め）など、人気のタイ料理には鳥の目唐辛子が欠かせません。これらの小さな唐辛子には、スパイシーなパンチがあり、どんなレシピもワンランクアップしますが、本格的なタイ料理を作りたい場合は、カレーペースト、スープ、炒め物に鳥の目の唐辛子を入れてみてください。これらの唐辛子は、ナムプリックカピ (タイのエビペーストのチリソース) などのタイの調味料の主成分でもあります。注意: あまりの辛さが苦手な場合は、マイルドなタイ唐辛子の種類をいくつかスキップしてください。

プリクチーファーは大きなタイの唐辛子で、中程度の辛さと滑らかで光沢のある肌でどんなレシピもワンランクアップさせます。汎用性も高いですね。まだ未熟なプリクチーファーは、グリーンカレーペースト、チリソース、サテーソースなどの本格的なタイのレシピに使用されます。プリチーファーの中火は適度な刺激を加え、他の食材の風味を邪魔することなく引き立てます。プリク・チー・ファーは熟すにつれてさらに多用途になります。乾燥させるとやみつきのチリパウダーが出来上がります。

しかし、プリクチーファーは単なる健康的な食材ではなく、どんな料理にも美しい付け合わせになります。そのシンプルなエレガンスが認められており、生または保存された状態で、爆発的な鮮やかさをもたらすためによく使用されます。プリクチーファーの料理の腕前をさらに確信したい場合は、バンコクの有名なナームレストランのシェフ、プリン・ポルサックに聞いてください。彼は、ジューシーなパイナップルの上に豚肉とエビを敷き詰めた、たまらない組み合わせのマホールにコショウを使用しています。

プリックキーヌースアン、または「ネズミドロップチリ」は、スリルを求める人の夢が叶います。小さいサイズにもかかわらず、この小さな唐辛子には他のプリックキーヌーの品種に匹敵しないパンチが詰め込まれています。コショウの木は、薄緑色から鮮やかな赤色に熟す何百もの小さなさやを生成し、それぞれが独特のレベルの熱を持っており、ワイルドな乗り物に連れて行きます。すぐにその効力を最大限に発揮する赤いものに遭遇することもありますが、徐々に蓄積していき、口の中が焼けつくような刺激的な体験を残すものもあります。

このピンサイズのコショウは無害に見えるかもしれませんが、無視できない力です。その辛さはタイ料理の特徴であり、ピリッとしたサラダからスパイシーなカレーまであらゆるものに使われます。未熟なプリックキーヌースアンはグリーンカレーペーストに欠かせない材料で、その特徴的な色と大胆な風味を与えます。タイでは、塩コショウ入れは、これらの小さな燃えるような唐辛子を注入した魚醤調味料よりも後部座席にあります。通常、それらは薄い輪切りにされ、ソースに浸され、熱で弾けるようになります。次回、大胆な気分になったら、この小さいけれど強力な唐辛子を試して、風味の爆発に備えてください。

プリクユアックは甘くてマイルドな唐辛子で、スパイシーな唐辛子ほど有名ではないかもしれませんが、それでもタイ料理に本格的に加えられます。熟しても薄緑色が変わらず、甘みが際立っています。中南米原産のプリクユアックは、1600 年代にタイに伝わり、それ以来愛されている食材です。辛みが少ないので、焦げずに風味を楽しみたい方に最適な胡椒です。

タイでは、プリクユアックはタイスイートやバナナペッパーなど、さまざまな名前で呼ばれています。これらのピーマンは長さ 7 インチまで成長し、成熟すると重さは約 1.16 オンスになります。その多用途性により、キッチンでの人気が高まり、マイルドな料理を作るのに、またはスパイシーなピーマンの代替品として最適です。生で食べても、色や食感を楽しむために炒め物に加えても、薬味として酢に漬けて楽しんでも、プリクユアクはどんな料理にも甘い歯ごたえを加えてくれます。

バーズアイ唐辛子は熱心なタイ唐辛子ファンにとって定番の選択肢ですが、プリックカリアン (またはカレン唐辛子) は真に本格的なタイの逸品です。これらの小さな唐辛子はより膨らみがあり、先端が尖っています。残念ながら、アジア系の専門スーパーマーケット以外で見つけるのは難しいかもしれませんが、もし見つけたら、ためらわずに試してみてください。あるツイッターユーザーは、タイへの旅行中にハジャイの生鮮市場でカレン唐辛子の鮮やかなパステルカラーが目に留まり、なんとか見つけたとシェアした。

プリックカリアンは、挑戦を求める人にとって大胆で大胆な選択肢です。この唐辛子は、穏やかで緑豊かな色合いで始まり、その後、灼熱の琥珀色またはみかんの色合いに移行し、最終的には豊かな深紅の赤で最高潮に達します。この唐辛子の辛さはすぐには伝わりませんが、すぐに蓄積して口の中が炎上し、すぐに目が潤んでしまいます。最も勇敢なダイナーでも汗をかくほどの辛さのこの激辛唐辛子は、勇気が試されるものです。本格的で本当にスパイシーなタイ料理体験を求める人にとって、プリックカリアンは絶対に試していただきたい一品です。

プリックルエンは、タイの市場で見つかるユニークで多用途のバナナペッパーです。これらの小さな円錐形のピーマンは、大きさわずか 2 ～ 3 インチで地味に見えるかもしれませんが、風味豊かなパンチが詰まっています。プリックルエンは、ピリッとした甘さとマイルドな辛さで舌に焼けるような感覚を加えます。あまりにも強すぎず、レシピにほんのり熱さを加えたい人に最適です。それでも額に少し汗をかきます。プリックルエンは緑から明るいオレンジ、そして赤に熟すにつれて、どんな料理にも素晴らしい色合いを加えます。

多彩な風味とカラフルな外観を備えたプリックルエンペッパーは、タイの唐辛子愛好家にとって必見の一品です。プリック・ルエンはさまざまなレシピに使用できます。刺激的なサラダ、マイルドなタイのスープ、アジア風炒め物、米料理に最適です。また、プリックルエンの唐辛子をピクルスにして創造力を発揮したり、伝統的なパッドペッガイ (タイのスパイシーな鶏肉の炒め物) を作ってみたりして、プリックルエンの料理の可能性を最大限に体験することもできます。

南部のバンチャン地区に位置するプリック・バン・チャンは、マイルドでありながら風味豊かなタイの唐辛子です。他の唐辛子と同様、南米原産のプリックバンチャンもバンチャンの温暖な熱帯気候でよく育ちます。スコヴィルスコアは 30,000 ～ 60,000 SHU で、どんな料理にも微妙な辛さをもたらします。

これらの円筒形のピーマンは滑らかな肌を持ち、長さは 5 ～ 7 インチにもなります。皮の色は熟度に応じて緑色から赤色まであり、前者はより落ち着いた味わいになります。重さ1オンス強のプリック・バン・チャンは、マイルドにスパイシーでコショウのような風味があり、さわやかなひねりを加えています。天日干しプリックバンチャンは、タイ風炒め物、香り豊かなサラダ、米料理の付け合わせとして人気のスナックです。同時に、種子の数が少ないため、カレーやチリペーストの材料としても人気があります。

プリクムンは中辛で長方形の形をしたタイの伝統的な品種で、本物のグルメや唐辛子のファンに最適です。プリクムンペッパーはスコヴィル値では最もスパイシーではないかもしれませんが、風味豊かなペッパーの刺激を与え、独特の油っぽさで知られています。これらの光沢のあるピーマンは長さ約 5 ～ 7 インチに成長し、それぞれの重さは 1 オンス弱です。滑らかな緑色の皮は成熟すると赤くなり、あらゆる料理の盛り付けに視覚的に素晴らしいアクセントを加えます。

プリクムンペッパーは、どんな料理もタイのストリートフード体験に変えることができる万能食材です。これらの唐辛子はタイ料理に不可欠な要素であり、ほとんどすべてのレストランや屋台でレリッシュのような調味料として一般的に見られます。ピクルスにしてカリカリとした刺激を与えるか、スライスして風味豊かな仕上げのトッピングとして使用するかにかかわらず、これらのピーマンは、プリクムンの甘くてスパイシーな風味を探求したい人にとって必見です。これらのユニークで風味豊かなピーマンで、本格的なタイの味をキッチンにもたらします。

プリックジンダは、タイでは中辛とみなされている細長い唐辛子です。全国各地の生鮮市場で販売されており、緑色と赤色の品種は一般的に混ぜて中辛の料理に使用されます。（少なくとも辛味愛好家にとっては）最も辛い唐辛子ではないかもしれませんが、その独特の風味プロファイルと微妙な暖かさは、さまざまなタイの唐辛子を探索する冒険的な食通にとって完璧なバランスを提供します。

プリクジンダは、スパイスの許容範囲を広げたい人や、新しいフレーバーを試したい人にとって、優れた出発点です。プリクジンダピーマンは完全に成熟すると 3 ～ 5 インチに成長し、輝く赤色になります。滑らかで光沢のある外観と尖った先端を備えたこれらのピーマンは、どんな料理にも素晴らしいディテールをもたらします。生のプリックジンダはめったに使用されませんが、乾燥したジンダペッパーは、通常の炒め物から特製カレーまで、多くのタイ料理に不可欠です。これらの乾燥唐辛子は通常、丸ごとレシピに組み込まれますが、よりピリピリした新鮮な唐辛子の代わりにはるかに少量で使用されます。

プリック・カレアンは、タイ料理におけるスパイシーさの誰もが認めるチャンピオンです。 50,000 ～ 100,000 SHU のその激しいキックは、最も経験豊富なタイの地元住民でさえ汗を流すのに十分です。バンコクの有名なタイ料理レストラン「ナーム」で、シェフのプリン・ポルスクが作る悪名高きジャングルカレーは、プリック・カレアンが 50%、プリック・キー・ヌー・スアンが 50% で構成されており、勇敢な心を持つ人だけが耐えられる挑戦です。この灼熱の料理はメニューにはありませんが、極度の暑さに挑戦する勇気のある冒険的な観光客のみに提供されます。

しかし、プリック・カレアンの魅力は熱さだけではありません。その独特の風味により、伝統的なカレーや有名なパッタイなどのタイの伝統料理を作る際にタイのシェフの間で好まれています。プリック・カレアンが成熟するにつれて、淡い黄緑色から見事な蛍光オレンジ赤色に徐々に変化する様子は、目を楽しませてくれます。創作料理に彩りを加えるプリック・カレアンは、スパイス愛好家にぜひ試していただきたい一品です。その独特の特性を持つこの唐辛子は、あなたの味覚を情熱的で忘れられない旅へと誘います。