絶対に最高の黒糖代替品

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クッキーを作る時間です！ 小麦粉、グラニュー糖、バター、バニラ、卵が出てきて、そして待ってください！ 黒砂糖はどこにありますか？ 本来あるべきパントリーにありません。 もしかしたら誰かが誤ってシリアルと一緒に食器棚に入れてしまったのかもしれません。 いいえ、そこにもありません。 避けられない真実が明らかになります。ブラウンシュガーがなくなりました!

追加をまったくスキップすることも考えられますが、その誘惑には抵抗してください。 グラニュー糖と糖蜜を加えた湿った砂状の混合物が、レシピに甘くてしっかりとしたキャラメルのような風味をもたらします。 ライトブラウンシュガーでもダークブラウンシュガーでも（後者はより多くの糖蜜を使用します）、キャラメル化して豊かな風味、バランスのとれたクランチ、ねっとりとした中心、またはより濃厚なソースを作り出します。

ベーキングに関して言えば、ブラウンシュガーはクッキーのサクサク感と噛み応えの完璧なバランスを提供します。 グラニュー糖は端がカリカリになりますが、黒糖は中心部の噛みごたえの鍵となります。 バナナブレッドのような簡単なパンのレシピでは、パンに水分を与えます。 アジアン ガーリック ヌードルなどのより風味豊かなレシピの場合は、ソースに黒砂糖を加えると、甘みとしっかりとした風味が加わります。

さて、目前の問題に戻りましょう。黒砂糖がなくなっても、心配する必要はありません。 あなたのパントリーには、代わりに使用できる他の食材がストックされている可能性があります。 最高の黒砂糖代替品を見てみましょう。

糖蜜自体は砂糖の一種です。 砂糖協会によると、これはサトウキビを精製する際に結晶から分離される粘着性の物質だという。 遠心分離機で長く回転するほど、糖蜜は暗くなります。 このプロセスにより、糖蜜に豊かでしっかりとしたキャラメルの味が与えられます。

糖蜜は黒砂糖を構成する 2 つの材料 (もう 1 つはグラニュー糖) のうちの 1 つであるため、この代替品は少し的を得ているように思えるかもしれませんが、それには十分な理由があります。それを使用して、ゼロから独自の黒砂糖を作ることができます。

白砂糖から黒糖を作るのに特別な加工や秘密の配合はありません。 計量して注いで混ぜるだけです。 ライトブラウンシュガーの場合は、グラニュー糖1カップと糖蜜大さじ1の割合で使います。 ダークブラウンシュガーの場合は糖蜜を大さじ2まで調整してください。 ストレート糖蜜はレシピに圧倒的な苦味を加える可能性があるため、黒糖の代替品として使用できないことに注意してください。

砂糖にはさまざまな種類がありますが、最も馴染みのあるのは定番の白いザラメです。 グラニュー糖はサトウキビまたはテンサイから得られます。 それは処理され、すべての糖蜜が除去され、乾燥して結晶になります。 さらに目的に応じて適切な大きさの顆粒に粉砕されます。 糖蜜が除去されているため、グラニュー糖は水分含有量がほとんどないか、低くなり、色は真っ白です。

黒砂糖の代替品として、グラニュー糖は、黒砂糖の水分やしっかりとした風味を必要としないレシピに最適です。 軽いソース、マリネ、麺料理に1対1の割合で交換してください。

黒砂糖を必要とする焼き菓子には、多くの場合、糖蜜が提供する水分が必要です。 黒砂糖の代替品としてグラニュー糖を使用する場合、焼き菓子に適切な食感を得るには、その水分を置き換える必要があります。 糖蜜を加えるのが理想的ですが、カップ1杯の砂糖と大さじ1杯のダークコーンシロップ、本物のメープルシロップ、またはハチミツを混ぜても、ライトブラウンシュガーの代替品として機能します（ダークブラウンシュガーの代わりに使用する場合は、液体の量を2倍にします）。 ピンチの場合は、これらのオプションを使用すると、必要な場所に行くことができます。

蜂蜜は何千年もの間、私たちの世界を甘くし続けてきました（スミソニアン博物館より）。 ハチミツの多用途性以外にも、ハチミツを常に食料庫に常備しておきたいもう1つの理由があります。それは、潜在的な健康上の利点です。 2009年の研究では、毎日一食分の蜂蜜が「悪玉」コレステロールとして知られるLDLコレステロールを低下させる一方、「善玉」HDLコレステロールを上昇させる可能性があることが明らかになりました。

私たちが考える最も人気のある蜂蜜は、食料品店で小さなクマの形をした絞りチューブに入ったものです。 まろやかな味わいでまろやかな蜂蜜なので、ほとんどの用途に適しています。 クローバー、ラベンダー、ソバなどの人工品種もあります。 これは、蜂蜜がこれらの特定の植物から蜜を吸うミツバチから養殖されたことを意味します。

蜂蜜は砂糖よりも甘いので、ブラウンシュガーの代わりに使用する蜂蜜の量を減らし、ビッグアイランドミツバチ1匹につき半分にします。 焼くときは、他の液体の添加量を減らしてください。1/4水分含有量が高いため、蜂蜜1カップあたり1カップになります。 蜂蜜は耐熱性が低いので、焼き菓子が焦げないようにオーブンの温度を25度下げてください。 追加することもできます1/4蜂蜜1カップあたり小さじ1杯の重曹を加えて、酸味を減らし密度を軽くします。

リュウゼツランの蜜はリュウゼツランの植物に含まれる樹液から得られ、テキーラ愛飲者にはよく知られているはずです。 リュウゼツランの樹液をすぐに食べられるようにするには、好みの色になるまで煮詰めてシロップを作ります。 その後、甘味料として、またはこの場合は血糖指数の低い黒糖代替品として使用するために瓶詰めされます。

リュウゼツランの蜜にはさまざまな色のグレードがあり、ブラウンシュガーの風味を得るには、可能であれば濃い色のシロップを求めることをお勧めします。 アガベ ネクターを使用する場合は、お菓子を作るよりも、飲み物やソースなどの液体のレシピに使用することをお勧めします。

リュウゼツランの花蜜は黒砂糖よりも甘いため、代用として使用する場合は、レシピに必要な量は少なくなります。 Spiceography によると、レシピに必要なブラウンシュガー 1 カップごとに 2/3 カップのリュウゼツランの蜜を使用します。 食料庫にグラニュー糖がある場合は、リュウゼツランの花蜜を使って自家製黒糖を作ることもできます。 レシピに薄茶色の砂糖が必要な場合は、大さじ1杯のリュ​​ウゼツランの花蜜を1カップのグラニュー糖に加えます。 ダークブラウンシュガーの代替品の場合は、花蜜を2倍にします。

メープルシロップは、ふわふわのパンケーキやワッフルを愛する私たちにとって、まさに自然からの贈り物です。 ラテからベーコンに至るまで、私たちの心、胃袋、そして大企業にその名を刻んできたのです。 ミシガン州立大学によると、甘いものを作るために木を伐採することは米国で最も古い農業事業の一つであり、この産業は衰える兆しがない。

ただし、すべてのメープル シロップが同じように作られているわけではありません。 品種には、グレード A ゴールデン カラー、グレード A アンバー カラー、グレード A ダーク カラー、グレード A ベリー ダーク カラー (バスコム経由) が含まれます。 これらのグレードはすべて優れており、機能しますが、古典的なしっかりとした黒糖の風味を模倣するには、グレード A ダーク カラーまたはグレード A 非常にダーク カラーを優先してください。

コンバージョン率に関して、Blogchef は次のように推奨しています。¾メープルシロップ1カップにブラウンシュガー1カップを加えます。 蜂蜜と同様に、毎回大さじ3杯を除いて全体の液体を減らす必要があります。¾メープルシロップのカップ。 さらに、次のことを追加します。1/4レシピにサワークリームやバターミルクが必要な場合を除き、重曹小さじ1杯。 液体甘味料は標準的な砂糖より早く茶色になるため、オーブンの温度を 25 度下げることを忘れないでください。

当然のことですが、この代替品は、バーベキューソース、バナナブレッド、オーブンで焼いたベーコン、クルミパンなど、メープル風味が好まれるレシピによく合います。

私たちは、タービナード シュガーが、粗くカットされた小さな黄金の琥珀の宝石のように輝く様子が大好きです。 黒砂糖に似ていますが、いくつかの点で異なります。 まず、黒砂糖と比べて大きな結晶に加工されます。 第二に、それは粗糖です。これにより糖蜜が保持され、私たちの味蕾がそれを認識します。 ただし、糖蜜が砂糖に戻されないため、従来の黒砂糖と同じ水分含有量が欠けていることに注意してください。

ウェルネスウォリアーによれば、結晶サイズが比較的大きいため、すべてのブラウンシュガーの代替品として適しているわけではないという。 ベーキングでは、大きな結晶が必要に応じて常に溶解するとは限らないため、完成品の質感が変化する可能性があります。 また、従来の黒糖に含まれる水分も不足してしまいます。 タービナードシュガーは結晶サイズが大きいため、主にマフィン、ペストリー、ジンジャースナップクッキーのレシピのトッピングに、少し甘いクランチを加えるために使用されます。 生のシュガーパックは、朝のコーヒーにしっかりとした甘さの渦を加えます。

タービナード砂糖は、調理して砂糖を溶かす深い風味のソースにもよく合います。 このような用途では、黒砂糖を 1 対 1 の割合で置き換えると効果的です。

ココナッツ？ ピニャコラーダやココナッツのような日焼け止めローションの香りのようなものですか？ そうですね、正確には違います。 ココナッツシュガーはココナッツの木の花の樹液から得られます。 ほとんどの砂糖と同様に、水分が蒸発するまで煮詰め、その後乾燥させて砂糖の結晶に加工します。 色は伝統的な黒砂糖に似ており、他の代替砂糖と比較した場合、その味は最も黒砂糖に似ています。

ココナッツシュガーはブラウンシュガーの優れた代替品であり、1対1の比率でベーキング用に置き換えることができます。 そうです、ケーキ、クッキー、ブラウニーなど、あらゆるものに最適です。 ただし、ブラウンシュガーの代わりに使用する場合は、いくつかのルールがあります（Spiceographyより）。 まず、タフィーやハードキャラメルなどのレシピにココナッツシュガーを使用する場合は、直接の高熱を避けてください。 ココナッツシュガーはすぐに茶色になり、耐熱性が低いため、この種のレシピではうまく機能しません。 次に、焼き菓子のレシピにヨーグルト、牛乳、または潰したバナナの形で水分を加えます。 そうしないと、焼き菓子がパサパサして重くなってしまいます。

バルバドス砂糖としても知られるマスコバド砂糖は、私たちのリストにある高級な職人の砂糖です。 糖蜜が除去されずに砂糖の中に残っているため、未精製の砂糖とみなされます。 この砂糖の中で糖蜜が特に多く含まれているため、色がより濃く、粘り気が増し、より強い風味が与えられます。 マスコバドシュガーの加工方法により、濡れた砂のような食感が伝統的な黒糖に最も近くなります。

マスコバドシュガーに含まれる栄養素に言及する価値があります。 Organic Facts では、白砂糖には糖蜜が多く含まれているため、従来の黒砂糖と比べてマグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄分も高レベルで含まれていると述べています。

Healthline の説明によると、マスコバド シュガーには、焦げたニュアンスのあるトフィーの深い香りがあります。 これは、色の濃い焼き菓子の方が効果的であるため、覚えておくことが重要です。ブラウニーなどのチョコレートベースのレシピを考えてください。 風味豊かなソース、特にグレーズソースやバーベキューソースは、マスコバドシュガーにも最適です。 また、高熱にも強く、糖蜜の香りが強いトフィーやキャラメルなどのキャンディーの製造にも適しています。 黒砂糖の代わりに白砂糖を1対1の比率で使用できます。

これは、控えめに言ってもおそらく最も創造的な砂糖の形であり、他の砂糖代替品と比較して価格が高い理由になるかもしれません。 中東発祥のデーツシュガーは、乾燥させたデーツを粉砕して粒子にし、一見すると伝統的な黒砂糖に似ています。 よく見てみると、ナツメヤシ糖は粒度が低く、繊維質が多いことがわかります。 黒糖に似たキャラメルのような風味があり、食感も似ています。

デーツ砂糖は健康上の利点でよく知られています。 One Green Planet によると、デーツには繊維質、鉄分、ビタミン B 群、カリウムが豊富に含まれています。 したがって、デーツシュガーを使用すると、これらの栄養素の追加ボーナスが得られることを知るのは良い気分です。

先ほど述べた高繊維の詳細を覚えていますか? そうですね、脱水や粉砕中に繊維がすべて失われるわけではありません。 ナツメヤシ糖は繊維が小さいため、煮たり焼いたりしても溶けません。 レシピで得たいテクスチャーを考えるときに、これを念頭に置くことが重要です。 この砂糖は滑らかなドーナツグレーズに適していますか? 簡単に言えば、いいえ。 ビットそれは、繊維のような食感を処理できるシンプルな焼き菓子だけでなく、黒砂糖を必要とするこすりによく適しています。 黒砂糖の代わりにデーツ砂糖を1対1の比率で使用できます。

ご想像の通り！ パームシュガーはヤシの木、正確にはニッパヤシから採取されます（Primal Pal経由）。 木の幹の中から樹液を集め、煮沸して濃縮し、顆粒に砕いて従来の砂糖の代わりに使用します。 タービナードシュガーよりもきめが細かく、ブラウンシュガーの大好きなキャラメルのような香りがします。 (留意すべき点が 1 つあります。パームシュガーにはケーキ、顆粒、およびシロップがあります。この場合、顆粒バージョンを参照しています。これは、すぐに使用できる状態で提供されており、黒砂糖に最も似ているためです。)

黒砂糖の代替品としてパームシュガーを使用することの風味以外の最大の利点は、おそらく栄養価が高いことです。 Primal Pal はそれを次のように分析しています。パームシュガーは精製されていないため、カリウム、鉄、亜鉛、ビタミン B などの栄養素のすべてではないにしても、ほとんどの栄養素が保持されています。 また、血糖指数も低く評価されています。 これは、血糖値を急上昇させないため、その後の暴落が起こらないことを意味します。

ヤシ糖は耐熱性が高いため、ピーナッツブリトル、プラリネ、ハードキャラメルなどのキャンディーを作るための 1 対 1 の比率で黒砂糖の代替品として最適です。 また、黒砂糖を必要とする風味豊かな料理やソースの代替品としても機能します。

ケトトレインやパレオトレインに飛び乗ろうとしたことがある方、あるいは単にカロリー摂取量を減らしたいと思っている方は、黒砂糖の代替品を提供する Swerve、Truvia、Whole Earth、Splenda などのブランドをご存知でしょう。 ゼロカロリーの炭酸飲料が砂糖たっぷりの標準品と同じ風味のパンチを提供しないのと同様に、これらの代替品は通常、人工甘味料と糖蜜を少し組み合わせたもので、本物の複雑さには匹敵しませんが、彼らは近づいてきます。

各ブランドは、その製品がコーヒー、紅茶、ホットチョコレートなどの飲み物の調理、ベーキング、甘味付けに使用できることを宣伝する傾向があります。 ゼロカロリーの黒糖代替品をどこから始めればよいかわからない場合は、メーカーの Web サイトにその製品専用に作成されたレシピのリストが掲載されていることがよくあります。 これは、使用に慣れてくると非常に役立つかもしれません。

ほとんどのゼロカロリー黒砂糖代替品は、黒砂糖と 1 対 1 の代替品として使用できます。 ただし、ブランドごとに手順が異なる場合があるので、必ず確認してください。