テッド・アレンのクラシックステーキとチミチュリのテイク

チミチュリソースをかけたステーキは古典的なアルゼンチン料理で、牛肉の自然なスモーキーな風味がソースの明るい草の風味によって美しく強調されています。 チミチュリはアルゼンチンでは伝統的に牛肉と一緒に提供されますが、BBC によると、この古典的な調味料は、この国ではグリルしたチョリソやエンパナーダなど、他の多くの肉料理とも提供されます。

ソースは、赤ワインビネガーとレモン汁をベースに、パセリ、コリアンダー、オレガノ、チャイブなどの新鮮なハーブの風味を加えたシンプルなレシピです。 タマネギやニンニクなどの香りが風味を引き立て、オリーブオイルがソースを支えて濃厚にします。 これらの明るい風味は濃厚なステーキと完璧に調和しますが、スパイシーなキックを追加するのはどうでしょうか? 伝統的なチミチュリは、レモン、生ニンニク、そして赤唐辛子フレークを少し加えることによって、その辛味が得られます。 しかし、シェフのテッド・アレンは、チミチュリのレシピにスモーキーなスパイシーさを加えるのが好きで、彼が使用する材料は心地よい食感も加えています。

シェフでフード ネットワークのパーソナリティでもあるテッド アレンさんは、チミチュリ ソースを作るときに、スモーキーなチリを加えて少し混ぜています。 『エスクァイア』紙によると、アレンのチミチュリ添えステーキのレシピには、少し焦げたグリルしたハラペーニョが2枚必要だという。

ハラペーニョはグリルすると風味が若干変化し、グリルして焦がすとチリに生で食べた場合にはないほろ苦さが加わるとエスクァイア誌は指摘している。 Serious Eats は、アレンのチミチュリのレシピにハラペーニョを加えると、通常のレシピよりも少しコクと食感が増すと指摘しています。

アレンのやり方に倣うには、両方のハラペーニョをグリルまたはコンロのバーナーで焦がします。 四方に焼き色がついたら、蓋をしたボウルに入れて数分間蒸し、皮を剥いて種を取り、ヘタを取り、残りのチミチュリの材料と一緒にミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。 ステーキに関しては、アレンのレシピではハラミステーキを使用していますが、いざというときはおいしいハンガーステーキで代用できます。 次回、チミチュリの風味をさらに高めたいときは、買い物かごにハラペーニョを数個加えてください。