メリッサ・トンプソンによるタマリンドとジンジャーローストラムのレシピ
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メリッサ・トンプソンによるタマリンドとジンジャーローストラムのレシピ

Sep 23, 2023

ここでは、タマリンドのピリッとした風味が子羊を興奮させ、おいしいねっとりとした料理を作ります

ジャマイカにはタマリンドが豊富にあり、幸いにもタマリンドはほぼすべてのものと合います。 ここでは、そのピリッとした辛さが子羊を興奮させます。 怠惰な日曜日にぴったりな、もちもちのおいしい料理を作るためです。 肉に少し噛み応えが残るように調理していますが、ほろほろ柔らかくしたい場合は、調理の最初の2時間はホイルで覆い、残りはカバーを外してください。

タマリンドのさや 6~8 個分タマリンドエキス 400g、または大さじ2ショウガ2.5cm角に切りますニンニククローブ 4個すり生姜大さじ1地面のピーマン小さじ1タイム4つの小枝からの葉シナモンパウダー小さじ1/2グラウンドクミン小さじ1ワケギ2、スライスされた海塩小さじ2骨付き子羊の肩1.5~2kgあたり玉ねぎ2、スライス

タマリンドのさやを使用する場合は、果肉を取り除き、石を取り除いて、糸を取り除きます。 果肉を水200mlの入った鍋に入れ、沸騰させ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。 所要時間は約 12 分です。

フードプロセッサーで、子羊肉とスライスした玉ねぎ以外のすべての材料(タマリンドも含む)をペースト状になるまで混ぜ合わせます。 ペーストを子羊肉全体にこすりつけ、隅々まで押し込みます。 冷蔵庫で4時間または一晩マリネさせます。

調理の1時間前に冷蔵庫から出し、肉を室温に戻します。 オーブンを180℃のファン/ガスマーク6に予熱します。

オーブン対応の皿にスライスした玉ねぎを散らし、水をカップ1杯加え、その上に子羊肉を置きます。 子羊肉をオーブンに入れ、すぐに温度を 130℃ のファン/ガスマーク 2 に下げます。3 時間調理します。

子羊肉をオーブンから取り出し、ホイルで軽く覆い、20分間休ませます。 ローストヤムイモと蒸しキャベツを添えてください。

『From Motherland』メリッサ・トンプソン著(ブルームズベリー、26ポンド)

タマリンド 6~8 個分 生姜 ニンニク 生姜挽き ピメント タイム 挽きシナモン クミン ネギ 2 個、シーソルト 骨付きラム肩肉 玉ねぎ