ニンニクに関する悪臭のある事実

ジーニー・ニコルズ、ミシガン州立大学エクステンション - 2015 年 5 月 22 日

ニンニクはユリ科の植物で、タマネギ、エシャロット、チャイブ、ネギの仲間です。 独特の風味があるので、取り扱いには少し注意が必要です。

ニンニクは臭いバラとして知られています。 美味しいけど臭いですよ！ ニンニクは一年中手に入る根菜です。 壊れていない球根は、開いた容器に入れて冷暗所で最長 8 週間保存できます。 各球根には 6 ～ 12 個の小さなクローブがあり、球根から割っても、個々のクローブは 3 ～ 10 日間保存されます。

ニンニクの鋭い風味は、ニンニクを切ったり、みじん切りにしたり、潰したり、圧搾したり、ピューレにしたりするときに起こる化学反応によって生み出されます。 ニンニクは食べ物に風味を加えるだけでなく、カルシウム、リン、セレンの優れた供給源であり、ビタミン C、ビタミン B6、マンガンの非常に優れた供給源でもあります。

ニンニクは生のもの、缶詰、乾燥したものが入手可能です。 新鮮なニンニクの球根は、硬くて清潔で白く、首が乾燥している必要があります。 柔らかくなったり、カビの兆候が見られたら捨てるべきです。 皮をむいたクローブは、酢に漬けて冷蔵庫で保存できます。

ニンニクは缶詰にすると酵素反応が起こるため、青や緑に変色することがあります。 これは無害であり、ニンニクは安全に使用できます。

乾燥ニンニクを粉砕するとガーリックパウダーになります。 ガーリックソルトはガーリックパウダーに塩と吸湿剤を配合したものです。 ニンニク抽出物とニンニクジュースは、新鮮な圧搾ニンニクを原料としています。

ニンニクのオイル漬けは非常に人気がありますが、自家製ニンニクのオイル漬けは正しく扱わないとボツリヌス症を引き起こす可能性があります。 冷蔵されていないニンニク油混合物はボツリヌス菌の増殖を促進する可能性があり、油の味や匂いには影響を与えない毒を生成します。 この細菌の胞子は土壌中によく見られ、ニンニクなどの農産物に付着している可能性があります。 ニンニクの頭についた微小な土壌粒子の痕跡をすべて取り除くことは事実上不可能です。 土壌中に存在するこれらのボツリヌス菌胞子は、酸素が存在する場合には無害です。 しかし、胞子を含むニンニクを瓶詰めして油で覆うと、酸素のない環境が生まれ、胞子の発芽が促進され、華氏50度以上で発生する可能性のある毒素が生成されます。

ボツリヌス症は、かすみ目や複視、言語障害、呼吸困難、進行性の麻痺などの症状を伴う、致命的な可能性のある食中毒です。 迅速かつ適切な治療がなければ、ボツリヌス症と診断された人の 3 分の 1 が死亡する可能性があります。

このボツリヌス症のリスクを軽減するには、ニンニク油混合物を冷蔵し、2 ～ 3 日以内に使用する必要があります。 油入りガーリックは、塩や酸が存在する場合でも、室温で 2 時間後に必ず廃棄してください。 市販のオイルには、ボツリヌス症のリスクを排除するために酸やその他の化学物質が添加されていますが、それでも慎重かつ正しく取り扱う必要があります。

ニンニクを摂取することによる不快な副作用の 1 つは、油が肺組織に広がり、食べた後も体内に長く残ることです。 これは口臭だけでなく、皮膚の臭いにも影響を及ぼします。 新鮮なパセリを噛むと効果がありますが、この残る臭いを取り除くことはできません。

ミシガン州立大学のエクステンションでは、ニンニク 1 片の次の代替品を提供しています。

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