東南アジアのスパイシーでサクサクしたカレーパフ

マレーシアで育ったセレステ・タンさんは、放課後に露天商の前を散歩し、残ったお小遣いを使って軽食を買ったことを覚えている。 「当時はいつもカレーパフを片手に家に帰っていました」とタンさんは語った。

数年後、これらのコンパクトな揚げ詰め菓子の思い出がニューヨーク市に伝わり、タンさんと夫のモーガン・アンソニーさんは訓練を受けてパティシエとなり、東南アジアをテーマにしたパティスリーとクイ（ケーキ）の店「レディ」を経営している。ウォンさん。 タンとアンソニーは二人ともマレーシアで育ちましたが、シンガポールで働き、その後ニューヨーク市に移り、2006 年からそこに住んでいます。

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夫妻は、レディ・ウォンで販売するおいしい商品を考えたとき、最初にカレーパフを思い浮かべたと語った。これは、このスナックがマレーシアとシンガポールでいかに広く普及し、有名であるかを証明している。 これは良い判断でした。通常、シュークリームは 14:00 ～ 15:00 までに売り切れてしまいます。

アンソニーは、カレーパフの匂いのせいで、20代前半にシンガポールのヒルトンホテルで働いていたときのことを思い出します。 「ヒルトンホテルの真ん前に、小さなスタンドがありますよね？そこを通るたびに、1マイル離れたところでも揚げ油の匂いが漂います」と彼は言った。 「その匂いは、何があっても私をそこに連れ戻します。」

彼もカレーパフを食べて育ちました。 彼の父親は時々ティータイムのおやつとしてそれらを家に持って帰ったり、母親が家族のために新鮮なバッチを作ったりしていました。

「カレーパフはとても東南アジア的で、カフェテリア、ナイトマーケット、食料品店、露天商、レストラン、さらにはホテルでも買うことができたので、子供の頃を思い出させます。」と彼は言いました。 「安く作れて、心も満たされ、材料も一年中手に入る。」 レシピは「手間いらず」で「特別なテクニックは必要ない」と同氏は付け加えた。

Lady Wong の創設者 Seleste Tan と Mogan Anthony (クレジット: Dan Ahn)

多くの人は、カレーパフは南ヨーロッパやラテンアメリカのエンパナーダ、南アジアのサモサ、イギリスのペーストに似ていると言うでしょう。 実際、カレーパフは何世紀にもわたる貿易と植民地化を通じて、この 3 つすべての影響を受けていると言われています。 その始まりは、16 世紀にマラッカなどの場所にやって来たポルトガルの商人が、詰め物をしたパイであるエンパダを紹介したことです。 イギリスがマラヤを植民地化したとき、エンパダはさまざまなスパイスで作られたコーンウォールのペーストに似るように進化しました。

現在でもマレーシアやシンガポールでは、カレーパフの決まった作り方はありません。 デニッシュペストリーのようなサクサクした生地のバージョン、薄い生地のバージョン、バターのような厚い生地のバージョンがあります。 詰め物も異なります。 イワシ、鶏肉、またはジャガイモとゆで卵だけを使用することもできます。

アンソニーとタンは、母親のレシピを使ってレディ・ウォンバージョンを作ることにしました。 中華風のカレーパフよりもカレー粉の量が多いのでスパイシーだそうです。 必須ではありませんが、マレーシアのカレー粉を使用することをお勧めします。マレーシアのカレー粉は、南アジアの他のカレー粉と比べてチリパウダーとスパイスの比率が異なるためです。 さらに、ジャガイモはレンパ（スパイスペースト）で調理されているため、スパイスの風味がより凝縮され、ジャガイモを蒸したバージョンと比べて、餡の噛み応えが増します。

開店当初は肉のオプションが顧客にそれほど人気が​​なかったため、夫妻はベジタリアンのカレーパフを販売している。 彼らはまた、ある時点でケールを使ったパフを作ったが、「まさにニューヨーク風」だった。その後、ケールを入れると青臭さが残りすぎると感じたため、伝統的なレシピに戻った。顧客は古典的なバージョンを求めていた。

アンソニーによれば、カレーパフはニューヨーカーにとってマレーシアとシンガポールの食べ物への良い入門品だという。 「彼らはこれを一種のエンパナーダやサモサと見なしている」と彼は言う。 「彼らはある種の基準点を持っています。」 一方、東南アジアの人にとって、カレーパフは故郷を思い出させるおいしいものです。

Lady Wong のような場所のおかげで、マレーシア料理とシンガポール料理は近年、ビッグアップルでその名を轟かせています。 アジア料理が地元の味覚に合わせてアメリカナイズされていた過去とは異なり、レディ ウォンなどはほとんどオリジナルの味にこだわっています。 この賭けは功を奏し、2022 年にイースト ビレッジ店をオープンしてからわずか約 6 か月後、タイムズ スクエア近くのシンガポールの食をテーマにしたアーバン ホーカー フードコートに前哨基地を立ち上げました。

「近年、東南アジアのフレーバーが爆発的に普及していることに興奮しています。これが標準になりつつあることをとても嬉しく思います」とタン氏は語った。

Lady Wong のセレステ・タンとモーガン・アンソニーのカレーパフ (クレジット: モーガン・アンソニー)

カレーパフのレシピセレステ・タン、モーガン・アンソニー著

カレーパフが20～22個作れます。

詰め物について:キャノーラ油小さじ1 骨なし皮なし鶏もも肉150g（5オンス）、みじん切り（お好みで）ジャガイモ500g（1ポンド強）、皮をむき、みじん切りにする黄色玉ねぎ1個、みじん切りカレー粉小さじ4（できればマレーシア産カレー粉）ローリエ2枚塩小さじ1/2冷凍エンドウ豆1/4カップ、解凍した冷凍トウモロコシ 1/4カップ

ラッパー*の場合:中力粉 500g (17.6 オンス)、打ち粉用にさらに多め 塩 小さじ 1 キャノーラ油 1/3 カップ 水 1/4 カップ、室温*市販のエンパナーダ生地やパイ生地を解凍して使用することもできます。

揚げ物用：植物油 4カップ

方法

ステップ1詰め物を作ります。 中火にかけた大きな鍋にキャノーラ油を入れて加熱します。 鶏肉を使用する場合は、ほぼ火が通るまで炒めます。 ジャガイモとタマネギを加え、続いてカレー粉、月桂樹の葉、塩、1/2カップの水を加えます。 蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、フォークで突き抜けるまで45〜55分間混合物を調理します。 好みに応じて味付けします。

ステップ2具をボウルに移し、完全に冷まします。 冷凍エンドウ豆とコーンを混ぜます。 月桂樹の葉は捨てます。

ステップ3ラッパーを作ります。 大きなミキシングボウルに小麦粉と塩を入れて泡立てます。 真ん中に井戸を作ります。 油を加えてゆっくりと生地をまとめます。 水を少しずつ加え、全体を手で混ぜ合わせます。 十分に油を塗った生地のボールを作る必要があります。

ステップ4打ち粉をした台の上で、生地を長さ約20～30cm（8～12インチ）の筒状に丸めます。 カレーパフの好みの大きさに応じて、チューブ生地を20～22個にスライスします。 各部分をボールに丸めます。 次に、麺棒を使って各ボールを平らに伸ばし、10 ～ 13 cm (4 ～ 5 インチ) の丸い包み紙にします。 生地を湿らせた布で覆います。

ステップ5各ラッパーに大さじ1〜2のフィリングを詰めます。 ラッパーを詰め物の上に折ります。 完全に密閉されるまで端をつまみます。

ステップ6大きな鍋に4カップの植物油を入れ、中火にかけます。 オイルに泡がないか確認してください。 生地を少しつまみ、泡が立っているかどうかを確認します。これは、油が約 175℃/350F に熱いことを示しています。

ステップ7穴付きスプーンを使用して、カレーパフを 3 ～ 4 個慎重に熱い油の中に入れます。 両面を2分間、または黄金色になるまで揚げます。 熱い油から取り出し、紙を敷いた皿に移して冷まします。 残りのパフで繰り返します。 温かいうちにお召し上がりください。 事前に作っておき、後でエアフライヤーで175〜190℃/350〜375°Fで3〜5分間再加熱することもできます。

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