アウトドアを満喫：この季節に試したい4つのおいしいレシピ

地元のシェフが季節の暑さと湿度を考慮して作成したこれらの素晴らしいレシピで、次の屋外での食事を忘れられないものにしましょう。みんなで楽しむことも、単独で楽しむこともできます。

Misty Day by MaMou

MaMou (942 N. Rampart Street) のチームが作ったこのさわやかなカクテルは、クーペで提供され、屋外で楽しむのが最適です。「カルバドスとセロリのジュースはさわやかで明るく、とても楽しいです」とパートナー兼ソムリエのモリー・ウィスマイヤーは言います。「さらに、その色はどんなグラスに入れても美しいのですが、私たちはクーペで提供します。」

カルバドス 1オンス

セントジョージスパイスペアリキュール 1/2オンス

セロリジュース 1オンス

3/4オンスのレモン汁

シンプルシロップ 1/4オンス

フィーフォーム 8～10ダッシュ

シェイカー用缶に材料を入れて混ぜ、冷えるまで強くシェイクし、直接グラスに2度濾します。

Dickie Brennan の Palace Café: The Flavor of New Orleans からのこのレシピは、大勢の人に喜ばれ、どんな食事の始まりにもぴったりです。 PS このディップは温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。

乾燥小豆 1ポンド

バター大さじ2

アンドゥイユソーセージ 8オンス（みじん切り）

セロリみじん切り 1カップ

玉ねぎのみじん切り 1 1/2 カップ

ピーマンのみじん切り 1カップ

にんにくみじん切り 1/4カップ

新鮮なタイム、みじん切り小さじ1

月桂樹の葉 2枚

クレオール調味料大さじ2

水 8カップ

乾燥豆を選別して洗います。大きめのボウルに豆とかぶるくらいの水を入れ、8時間以上放置します。

大きめの鍋にバターを溶かし、アンドゥイユを加えます。アンドゥイユが薄茶色になるまで調理します。セロリ、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、タイム、月桂樹の葉、クレオール調味料を加えます。野菜が柔らかくなるまで炒めます。

豆を水から切り、水8カップと一緒に鍋に加えます。中火で1時間、または豆が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら煮ます。

混合物をフードプロセッサーで数回に分けてピューレにし、鍋に戻します。火を弱めて5〜6時間、またはチップスに浸すのに十分な厚さになるまで煮ます。ポテトチップスと一緒にお召し上がりください。

レシピ提供：Dickie Brennan & Co.

ブルワリーセイント X とデビルムーン BBQ (ロヨラ通りとジロッド通りの角にある) のエグゼクティブシェフ、シャノンビンガムが作ったこの簡単で新鮮なサラダは、4 人で食べられ、大胆な味でいっぱいです。

1 紫キャベツ、外葉と芯を取り除いたもの

ココナッツライムビネグレット 1カップ（レシピ付き）

スパイシーピーナッツ 1/2 カップ (レシピ付き)、飾り用にさらに

揚げエシャロット 1/2 カップ、飾り用にさらに追加*

新鮮なミントの葉を軽く詰めて、ちぎるか粗く刻んだ 1/2 カップ

新鮮なコリアンダーの葉を軽くパックし、ちぎるか粗く刻んだもの 1/2 カップ

コーシャソルトと挽きたての黒コショウをお好みで

鋭いナイフまたはマンドリンを使用して、キャベツを非常に薄くスライスします。キャベツと他のすべての材料を大きなミキシングボウルに加えます。混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調えます。お好みに応じて、よりスパイシーなピーナッツや玉ねぎを飾ります。

1パイントになります

ライム 3個

コーシャーソルト小さじ1

白砂糖小さじ1

13.5オンス缶全脂肪ココナッツミルク

ライムの皮を取り、果汁を絞ります。ブレンダーで、ライム果汁、皮、塩、砂糖を混ぜます。

ブレンダーを低速にして、ドレッシングが乳化するまでココナッツミルクをゆっくりと注ぎます。

1 1/4カップが作れます

無塩ピーナッツ 1カップ

白砂糖 1/2カップ

水大さじ3

サンバル大さじ1

ライムの皮 1個

コーシャーソルト（適量）

小さな鍋にピーナッツ、砂糖、水、サンバルを中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、混合物が乾燥して砂状になるまで煮ます。深い琥珀色になるまで、注意深く観察しながら調理を続けます。

鍋を火から下ろします。ライムの皮と塩ひとつまみを加えて混ぜ、天板に平らに広げて冷まします。

ミウシュルームカンパネルバイオステリアルポ

アップタウンの最新イタリアンスポット、オステリアルポ (4609 マガジンストリート) は、この軽い野菜中心の料理で暑さを乗り切ることを提案しています。「4月から6月にかけて、さまざまな美しい野生のキノコが市場に出回るので、私たちはそれを利用しています」と、オステリア・ルポの共同オーナーでシェフのブライアン・バーンズ氏は言う。「カンパネルラは桔梗という意味で、その独特の形から名付けられました。円錐形の縁には溝があり、キノコのラグーをつかむのに最適です。」

1ポンドのフレッシュカンパネルパスタ、または他の中空の新鮮なパスタ

ポルチーニ茸 6オンス

しいたけ 6オンス

ヒラタケ 6オンス

エシャロット（みじん切り） 1/2カップ

にんにくみじん切り大さじ1

新鮮なタイム、みじん切り小さじ1

新鮮なオレガノ、みじん切り小さじ1

新鮮なローズマリー、みじん切り小さじ1

砕いた赤唐辛子のフレーク小さじ1/2（好みに応じて）

4オンスの辛口白ワイン

チキンまたは野菜ストック 12オンス

3オンスのヘビークリーム

レモン汁 1/2個分（お好みに応じて）

チャイブ（みじん切り）大さじ2

パルメザンチーズ 2オンス（お好みで）

黒胡椒と海塩適量

大きな鍋に濃い塩水を沸騰させます。大きくて重い底のソテーパンを中強火で加熱します。オリーブオイルでコーティングします。油が熱くなって輝き始めたら、キノコを加えます。いくつかのバッチに分けて作業することもできます。

エシャロット、ニンニク、タイム、オレガノ、ローズマリー、赤唐辛子のフレークをマッシュルームに加えて混ぜます。エシャロットが柔らかくなり、ニンニクがまろやかになるまで、数分間煮ます。白ワインを加え、ほぼ乾くまで煮詰めます。チキンストックを加えて半分に減らします。生クリームを加えて火を弱め、軽く煮ます。

パスタを鍋でアルデンテより少し固くなるまで茹でます。生パスタは非常に早く調理できるので、ソースの中で調理を完了できるように早めに水から取り出します。

マッシュルーム鍋にパスタの茹で汁を数オンス加えます。パスタをキノコのラグーに入れて均一にコーティングし、非常に弱火で2分間調理して味を混ぜ合わせます。レモン半分をパスタに絞り、必ず味見してください。 4つのボウルに均等に分けます。すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りにしたチャイブ、そして海塩をひとつまみ加えます。

この記事は、Adore 2023 年 4 月号に掲載されました。