ジュリー・ヴァン・ローゼンダールのレシピ: 最優秀料理賞のオスカー賞は...

オスカーの季節です。おそらく、賞を観るために（再び）集まったり、候補者にインスピレーションを得たメニューを計画したりすることになるかもしれません。

最も記憶に残る映画のシーンには食べ物が関係しており、今年のノミネート映画リストには、「ザ・ファブルマンズ」のディナーシーンから「ピノキオ」のホットチョコレート、「エヴリシング・エブリウェア・オール・アット・ワンス」のニヒルなエブリシング・ベーグルまで、それらが数多く含まれている。人々がホットドッグを指で食べる別の世界。ただし、それは食べ物としてカウントされますか?)、『ターニング レッド』では料理や調理シーンが見事に描かれています。

今週の Calgary Eyeopener では、今年の最高の映画のいくつかからインスピレーションを得たレシピをいくつか取り上げました。

『Everything Everywhere All At Once』では、エブリシング ベーグルが重要な役割を果たし、ジョブ トゥパキ (ステファニー スー演じる) のニヒリズムと実存的恐怖を表現しています。

ジョブ・トゥパキは映画の中で「何も問題がなければ、人生で何もしていないことに対して感じている痛みや罪悪感はすべて消え去る――ベーグルに吸い込まれてしまう」と語る。

実際、ベーグルは自宅で驚くほど簡単に作ることができ、発酵時間もほとんどかかりません。 すべて味付けするには、あらかじめブレンドした調味料ミックス、またはほぼ同量のゴマ、ケシの実、脱水玉ねぎ、ニンニクのかけらと、約半分のフレーク状の塩を使用します。

私は何年もベーグルを作ってきましたが、最近、友人のエイミー・ローゼンの料理本『コーシャ・スタイル：現代料理人のための100以上のユダヤ人のレシピ』からいつものレシピをアレンジしました。

大きなボウル（生地フックがある場合はスタンドミキサーのボウル）に温水を入れ、イーストの上に振りかけます。

1〜2分間放置し、溶けるまでかき混ぜます。 インスタントまたはクイックイーストがある場合は、溶かす必要はありません。 小麦粉を加えてレシピを進めるだけです。 酵母がまだ活動しているかどうかわからない場合は、数分待って泡状になることを確認してください。

小麦粉、ハチミツ1/4カップ、塩を加えます。 生地がまとまるまでかき混ぜ、柔らかく滑らかな生地になるまで約5分間こねます。 スタンドミキサーの生地フックを使用することも、手で行うこともできます。

生地をボウルに戻し、お好みで油を少し垂らし、ボウルの中で裏返してコーティングし、ティータオルで覆い、暖かい場所に30分間置いておきます。

生地を8等分に切ります。 それぞれのピースをロープ状に丸め、端をつまんでベーグルを作ります。沸騰して焼くと生地が膨らむので、焼き上がりの穴を希望より大きくします。 あるいは、生地に指を刺してリングの形を作ります。お好みに合わせて作成してください。

それらをカウンターまたはクッキングシートを敷いたシートの上に戻し、ティータオルで覆い、15分間休ませます。

待っている間に、大きな鍋に水（少なくとも8カップ）を沸騰させ、残りの1/4カップの蜂蜜または1/4カップのブラウンシュガーを加えます。 オーブンを450°Fに予熱し、ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

鍋に水を入れて沸騰するまで火を下げ、一度に2〜3個のベーグルを約2分間調理し、裏返してさらに1分間調理します。 穴あきスプーンで取り出し、クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。

小皿に卵を割り入れ、水を大さじ1ほど加えてフォークでかき混ぜます。 各ベーグルに卵液を刷毛で塗り（お好みであれば、種も濡れたベーグルにくっつきますが、卵液を使用すると光沢が増します）、ゴマまたはケシの実、またはベーグルの調味料ミックスをたっぷりと振りかけます。

一度に1枚ずつ15〜20分間、または深いきつね色になるまで焼きます。

作るもの:ベーグル8個。

アニメーターたちは、『ターニング・レッド』の料理で見事な仕事をした。包子、メイリンの父親ジンが夢の中で作る炒め物、ミンが娘のために作る粥など、文化コンサルタントと協力して、台山起源の料理を正確に作成した。ティムビッツの箱のような西洋のリファレンス。

おかゆには通常、ごま油、醤油、生姜、ネギが添えられます。 『ターニング・レッド』では、材料が顔になるように配置され、目玉は目玉焼き、キノコのスライスが鼻になります。

Instagramで学んだ小さめの目玉焼きを作るテクニックを試してみました。 生卵を冷凍し、皮をむいて慎重に横にスライスし、油を少量入れた熱いフライパンで凍ったスライスを調理して、おかゆの上に最適な小さな目玉焼きを作ります。

おかゆは技術と分量が重要です。何人に食べさせたいかに応じて、必要なだけ作ります。

お粥用の小さな目玉焼きを作りたい場合は、生卵を好きなだけ冷凍してください。卵 1 個で 4 ～ 6 個のスライスになります (真ん中に黄身があるのは 4 個程度だけです)。

おかゆを作るには、お好みの量の米（1人あたり約1/4カップを目安）を洗って水を切り（その後30分ほど浸す人もいます）、米の約6倍のだし汁を加えて煮ます。から始まりました。

火を弱め、鍋の一部を覆い、必要に応じてだし汁（または水）を追加し、米粒が非常に柔らかくなり割れるようになるまで、1時間ほど煮ます。

お粥のような食感が得られるはずです。 必要に応じて塩で味付けします。

好きなだけ卵を揚げます。小さな目玉焼きの場合は、冷凍卵を約1/4インチの厚さで横にスライスし、フライパンで油を少量入れて不透明になるまで焼きます。 必要に応じて、蓋をして 1 分間蓋をして、表面に火が通るようにします。

おかゆにごま油を少し垂らし、卵を目に、1インチの長ネギを眉に、細かく刻んだネギを髪に、キノコのスライスを鼻に、醤油を少し垂らして笑顔を作ります。

必要に応じて醤油を追加してお召し上がりください。

サービス:好きなだけ。

カルガリー アイオープナーのグルメ ガイド

毎週火曜日午前 8 時 20 分（モンタナ州）のカルガリー アイオープナーで、ジュリー ヴァン ローゼンダールが食のトレンド、レシピ、料理のヒントについて語ります。 ベストセラーの料理本の著者である彼は、グローブ アンド メール紙の食品編集者として寄稿しており、カナダ全土の他の出版物にも寄稿しています。