モンタージュヒールズバーグのシェフ、4 株の父親

モンタージュヒールズバーグリゾートのヘイゼルヒルレストランでは、父の日とヒールズバーグジャズフェスティバルの閉幕を記念してブランチを開催します。ジノ・ラウギ・トリオがエンターテイメントを提供します。

いつ：6月19日（日）午前10時から午後2時まで

料金：大人125ドル、子供65ドル

どこ：モンタージュヒールズバーグ、100 モンタージュウェイ、ヒールズバーグ

ジェイソン・プリングルにとって4は魔法の数字のようだ。

高級リゾート、モンタージュヒールズバーグのエグゼクティブシェフに最近任命された彼は、アレクサンダーバレーの素晴らしい景色を望むスカウトフィールドバーや大手高級レストランヘイゼルヒルを含む、敷地内レストラン 4 軒のメニューとキッチンを指揮、監督しています。

家庭では、全員 6 歳以下の 4 人の子供の父親としても多忙です。彼は、それが自分と妻のアンにとってやりくり行為であることを認めた。

「4番を加えるのは少し大変だった」と彼は語った。「今どうやって分けても、我々は常に多勢に無勢だ。」

プリングル氏がモンタージュの料理長として雇われたのと同じ2020年の秋、夫妻はソノマカウンティに移住した。キャリアのほとんどをニューヨーク、サンフランシスコ、シリコンバレーで過ごし、家族も増えたので、少しゆっくりしたいと考え、ヒールズバーグに定住しました。それはペタルマで育った彼の妻にとっての帰省でした。

「（私たちは）小さな町で家族中心のコミュニティを望んでいた。結束の強いコミュニティがここの魅力の一部だ」と彼は語り、このインタビューの前夜にヒールズバーグ・フューチャー・ファーマーズ・カントリー・フェアのトワイライト・パレードに参加していたことを指摘した。。

イーストベイ出身のプリングルは、料理に関して言えば、ダニエル・ブールー、ローラン・マンリケ、故ヤン・バーンバウムなどの著名人が率いる国内トップクラスのレストランのキッチンで育ちました。

現在 44 歳の彼は、有名なシェフが時に大きなエゴと短気で知られる別の世界で成人しました。

プリングル氏は、穏やかな口調で、どう見ても非常に謙虚な態度で、彼自身も含めて、この種のキッチン文化が良い方向に変わりつつあることを示しています。

「私はそれを和らげて、それをかなり下げるように努めています」と彼は言いました。

父親になった今、彼は父親であることと、新世代の若い料理人を監督する総料理長としての役割の間に類似点があると感じています。

「私の仕事の一部は、彼らを料理の世界で教え、指導し、育てることです。私は彼らに正しいことをするように教えようとしています。」

ヘイゼル・ヒルの新しい料理長ショーン・ケーニッヒは、彼がわずか16歳のときにハーフムーンベイのザ・リッツ・カールトンでプリングルと働き始めたので、そこや彼の若いスタッフの多くとは一種の父のようなつながりがある。

プリングルさんは、こうした関係が父親への移行に役立ったと語った。

「多くの20歳の子たちと接していたので、いろんな意味で、より良い父親になれるのに役立った。指導を受けたり、人々を導いてくれたりしたことが、私がより良くなるのに役立ってくれた」と彼は語った。

プリングルさんはほとんど夕方仕事に行っているため、午前中は家で子供たちを起こし、食事を与え、学校や保育園に行くために外出します。

休日には、彼の家族はリゾート近くのヒールズバーグリッジオープンスペース保護区やアームストロングレッドウッドをハイキングするのが好きです。

そして、彼の子供たちは、お父さんが仕事中に何をしているのかを知りたがります。

「彼らは私と一緒にキッチンに立って、ピザを作ったり、パスタを巻いたりするのを楽しんでいます」とプリングルさんは語った。

レストランのキッチンと同じように、彼が子供たちと一緒に料理をするときも、レベルは異なりますが、制御された混乱の要素があります。

「押したり、押したり、泣いたりすることがたくさんあります。なぜなら、彼らは皆、すぐそこにいて、前にいる人になりたがっているからです」と彼は言いました。

多くの家族と同様に、土曜日の朝にパンケーキを食べるのは事実上当たり前のことです。

「それは彼らにとって大きなことだ」とプリングルさんは言い、週末の朝の伝統にシェフ風のひねりを加えずにはいられないという。「時々、リコッタチーズとレモンのパンケーキを作ります。」

プリングル氏によると、彼の子供たちの好みは高価なものから歩行者向けのものまで多岐にわたります。

「キャビアのサンプルをいくつかもらって家に持ち帰って、ちょっと聞いてみようと思ったんです。『ねえ、どう思う？』私の長男もそれが大好きでした」と彼は笑いながら言った。「彼は、小さなクラッカーと生クリームを添えて食べるのが好きです。」

彼は、リゾートの宿泊客、主に裕福な観光客の好みが幅広いことに気づきました。食事を軽くて健康に保ちたいと考えている人もいます。同氏によると、ほかには贅沢をするために料理の冒険を求めてソノマカウンティにやって来て、ある夜はヘイゼル・ヒルで食事をし、他の夜はシングル・スレッドとサイラスで食事をするという。

プリングルと彼の家族は、4 人の小さな子どもたちを連れて出かけるときは、ヒールズバーグバー & グリルやメアリーズピザシャックに行くのが好きです。

「私たちは妻を懐かしむために、結局メアリーの敷地に行きます。そこは彼女が子供時代に一番気に入っていた場所でした」と彼は語った。

今月後半には父の日があり、プリングルさんは男性を念頭に置いて作られた贅沢なごちそうであるモンタージュのジャズブランチのメニューを計画するのに忙しい。

「これより良い名前がなかったため、私たちは非常に男性中心の内容にしています」と彼は語った。

つまり、たっぷりの肉と、お酒の要素が追加されるということです。

カービングステーションでは、ライ麦バーベキューソースをかけたリブとバーボンソースをかけた豚バラ肉が登場します。タコスを食べ足りないお父さんのために、注文を受けてから作るケサビリアを提供するステーションがあります。

プリングルは、グリルしたシーザーサラダやストリートコーンサラダなど、いくつかの野菜もなんとか絞り込んだ。

甘党のお父さんなら、メープルバーボンシロップをかけたコーンフレークをまぶしたフレンチトースト、バーボンとベーコンのキャラメルソースをかけた温かいピーカンナッツのスティッキーバンズ、そして2枚のシュガークッキーの間に挟まれたチョコレートスタウトアイスクリームがおすすめです。

4人の子供の父親になって初めての自分の父の日について、プリングルさんは家族が何を計画していたのか分からないが、仕事でやっているような壮大なことは望んでいないし、期待もしていない。

「シンプルで美味しいローストチキンです」と彼は言った。「とても嬉しいです。」

提供する前日からこのレシピを開始してください。リブを骨から外れるほど柔らかくするまで燻製するには数時間かかりますが、ほとんどの時間は放置して他のことができます。シェフのジェイソン・プリングル氏は、喫煙者がいない場合は、同じ手順に従ってオーブンで作ることができると述べました。

4～6人前が作れます

ブラウンシュガー 1/4カップ

コーシャーソルト小さじ2

黒コショウ小さじ2

スモークパプリカ小さじ2

乾燥タイム小さじ1

ガーリックパウダー小さじ1

オニオンパウダー小さじ1

グランドマスタード小さじ1

挽いたシナモン小さじ1/2

セロリ塩小さじ1/2

カイエンペッパー小さじ1/4

セントルイスリブ 2ラック

ディジョンマスタード 1カップ

リンゴジュース 1/2カップ

水 1/2カップ

バーベキューソースに

オリーブオイル大さじ1

ニンニクのみじん切り 4片

玉ねぎのみじん切り 1カップ

ケチャップ 2カップ

ブラウンシュガー 1/2 カップ

リンゴ酢 1/3カップ

トマトペースト 1/4カップ

ウスターソース 1/4カップ

塩大さじ1/2

挽いた黒コショウ小さじ1/2

タバスコソース 1/4カップ

ライ麦ウイスキー 3/4カップ

ボウルに黒糖からカイエンペッパーまでの材料を入れてよく混ぜ、砂糖や調味料の塊をほぐします。脇に置いておきましょう。

リブをシートパンまたはホイルベーキングトレイに置きます。マスタードをリブのラックの両面にたっぷりと塗り、それぞれの面を乾拭きで味付けします。トレイを覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。

リンゴジュースと水をスプレーボトルに入れ、リブを燻製する準備が整うまで冷蔵庫で冷やします。

リブを冷蔵庫でマリネしている間に、バーベキューソースを作ります。大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが半透明になるまで約10分炒めます。

ウイスキー以外の残りの材料をすべて加えて混ぜ、沸騰させます。火を中弱火に下げて20分間煮ます。ウイスキーを加え、泡立てて混ぜ合わせ、火から下ろします。使用するまでカバーしてください。

リブを調理するには:スモーカーまたはオーブンを225度に予熱し、リブの骨側を下にしてスモーカーの上に3時間置きます。 30分ごとにリンゴジュース混合物を振りかけます。

スモーカーからリブを取り外し、大きなアルミホイルの上に置きます。リブをバーベキューソースで焼き、漏れを防ぐためにホイルでしっかりと包み、密封します。リブをスモーカーにさらに2時間置きます。

スモーカーからリブを取り外し、さらにバーベキューソースを刷毛で塗り、ホイルを取り外します。リブをスモーカーの骨側を下にして戻し、さらに1時間燻製します。

スモーカーから外し、再びソースを刷毛で塗ってお召し上がりください。

このサラダは、バーベキューリブやグリルした肉との完璧な組み合わせです。

10～12人前が作れます

トウモロコシ 12 穂

オリーブオイル、ブラッシング用

ねぎ 1束（粗みじん切り）

ライムジュース大さじ2

海塩小さじ1

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

チポトレ・アイオリ 1/2カップ（レシピは以下）

コリアンダーの葉 1/2 カップ（粗く刻む）

付け合わせ用

薄切りラディッシュ

コティハチーズ、砕いたもの

コリアンダー

スターチ

チポトレ・アイオリの場合

マヨネーズ 1/2カップ

ニンニク 1片（みじん切り）

レモン汁小さじ2

チポトレパウダー小さじ1

グリルを中〜高温（約375〜400度）に予熱します。トウモロコシを皮のままグリルの上に直接置きます。時々返しながら、中のトウモロコシが完全に蒸されるまで約15分間煮ます。火から下ろし、数分間冷ました後、トウモロコシの皮をむき、皮と絹を取り除きます。

次にアイオリを作ります。ボウルにすべての材料を入れ、滑らかになるまでフォークで混ぜます。

穂軸から穀粒を切り取り、ねぎ、ライムジュース、チポトレアイオリ、刻んだコリアンダーと一緒に大きなボウルに入れます。

材料をゴムベラやスプーンで混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けします。

必要に応じて、大根、コティヤ、コリアンダー、タジンなどを飾ります。

すぐにお召し上がりにならない場合は、お召し上がりになる約30分前に冷蔵庫から取り出し、冷やしてください。

特別な父の日のブランチのために、プリングルはハチミツ入りの生地とコーンフレークのコーティングでフレンチトーストを次のレベルに引き上げます。

4回分が作れます

ブリオッシュ 8 枚、厚さ 1 インチに切る

牛乳 2カップ

卵 7個

蜂蜜 1/4カップ

砂糖 1/4カップ

シナモン小さじ2

ナツメグ小さじ1

バニラエッセンス大さじ1

塩小さじ1と1/2

小麦粉 1カップ

ベーキングパウダー小さじ2

砕いたコーンフレークシリアル 8カップ

キャノーラ油またはその他の中性油、揚げ物用

他の材料を準備している間に、パンのスライスをカウンターに置き、少し乾燥させます。

大きく浅いボウルに、牛乳、卵、蜂蜜、砂糖、シナモン、ナツメグ、塩、バニラをよく混ざるまで混ぜ合わせます。小麦粉とベーキングパウダーを滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせます。

2番目の浅いボウルにコーンフレークを加え、生地の隣に置きます。

重いフライパンに1インチの油を入れて325度に加熱します。

一度に1、2枚のパンを使い、パンを生地に浸し、余分なものを落としてボウルに戻します。

衣をまぶしたパンをコーンフレーククラムで巻き、たっぷりと包みます。すぐにパンのスライスを熱した油に入れ、黄金色になるまで片面約1分ずつ揚げます。

フレンチトーストをペーパータオルの上に取り出し、200度のオーブンの天板に移して保温します。

残りのパンスライスでも繰り返します。お好みのトッピングを添えて、温かいうちにお召し上がりください。

パンケーキ約12枚焼きます

中力粉 1カップ

砂糖 1/4カップ

ベーキングパウダー大さじ2

重曹大さじ1/2

塩小さじ1

牛乳 3/4カップ

全乳リコッタチーズ 3/4カップ

大きな卵 10 個（分離済み）

バニラエッセンス大さじ1

レモン 2個（皮付き）

レモン汁 1/4カップ

溶かしたバター大さじ1

タルタルクリーム小さじ1/8

粉砂糖（飾り用）

レモン汁（飾り用）

新鮮なベリー（飾り用）

ミキシングボウルで、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を20秒間混ぜ合わせます。

小麦粉混合物の中央にくぼみを作り、ボウルを脇に置きます。

別の大きなミキシングボウルに、牛乳、リコッタチーズ、卵黄、バニラをよく混ざるまで混ぜ合わせます。

レモンの皮、レモン汁、バターを牛乳混合物に加え、混ざり合うまで混ぜます。レモン汁を入れると混合物が少し固まりますが、問題ありません。

すぐに牛乳混合物を小麦粉混合物に注ぎ、ちょうど混ざるまで泡立てます。生地は少し塊状になるはずです。

別のボウルに卵白とタルタルクリームを加えます。柔らかい角が立つまで泡立て、生地に混ぜます。

鉄板を中弱火で熱し、バターを加えて溶かします。お玉に生地を入れて4～5インチのパンケーキを作ります。表面が固まり始め、パンケーキの表面に泡が出てきたら裏返します。火が通るまでさらに30秒〜1分煮ます。

粉砂糖をまぶし、レモン汁や新鮮なベリーを絞るなど、お好みのトッピングをトッピングします。

スタッフライターのジェニファー・グラウエ（707-521-5262 または [email protected]）までご連絡ください。 Twitter では @JenInOz です。

いつ：6月19日（日）午前10時から午後2時まで

料金：大人125ドル、子供65ドル

どこ：モンタージュヒールズバーグ、100 モンタージュウェイ、ヒールズバーグ

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モンタージュ ヒールズバーグのシェフ、4 株の父親

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