ローカントリーブラウンオイスターシチューのレシピ

発酵イナゴ豆とザリガニパウダーは、西アフリカのルーツであるガラ・ギーチーの料理を彷彿とさせる、シェフのアメジスト・ガナウェイによるボリュームたっぷりの心安らぐレシピです。

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アメジスト・ガナウェイ著

2023 年 5 月 12 日発行

アメジスト・ガナウェイ著

2023 年 5 月 12 日発行

「ローカントリーではシチューは特別なものを意味します」とサウスカロライナ州チャールストンを拠点とするシェフ、アメジスト・ガナウェイは言う。 「これらの窒息させたシーフード料理は、漁師の妻たちのスパイラル綴じの古い料理本にたくさん登場しますが、私はこのレシピにダワダワとザリガニの粉末を加えて、沿岸部のコミュニティがうま味を作り出すために魚の燻製を使用する西アフリカの文化に結び付けました。 」 ダワダワ、またはイルは発酵させたイナゴ豆で、ナイジェリア風のスープやシチューの人気の調味料です。 多くの西アフリカの技術と食材は、ガラ・ギーチー料理に欠かせない要素です。 カロライナ・ローカントリーのシチューには、味付けのためにベーコンやスモークポークがよく使われますが、ガナウェイさんは、肉を使わないバージョンで地元の殻を剥いたばかりの牡蠣を強調したいと考えていました。 彼女はまた、サンドライトマトパウダー、月桂樹の葉パウダー、スモークチポトレパウダーなどの豊富な調味料を加えました。 このローカントリーのブラウンオイスターシチューのレシピは、エミリー・メゲットやサリー・アン・ロビンソンといったガラ・ギーチーの料理家家長を讃えるチャールストン・ワイン＋フード・フェスティバルでガナウェイが作ったディナーのハイライトとなった。

カリブ海またはアフリカの食料品店、またはオンラインでザリガニの粉末または乾燥エビの粉末を探してください。 カリビアンローリエパウダー、ダワダワ、ドライトマトパウダーもオンラインで入手できます。 牡蠣の殻をむくときに、シチューに塩気を加えるために酒（殻の中から出る汁）を取っておきます。 提供する前に、必要に応じてブラウンオイスターシチューに塩を加えて味付けします。

』で紹介されました。ローカントリーの家長たちへのトリビュート。」