ヒューストン・ブラインド・ゴートのレビュー: クリスティーン・ハのレストランには浮き沈みがある

「素晴らしいマティーニですね」ブラインド・ゴートのカウンターで私の隣に座っていた男性が言った。

そしてそうだった。クープグラスに注がれた淡い黄金色、彫刻が施されたオレンジの皮が高くそびえ立つこのクラシックなカクテルに、シェフクリスティーンハの解釈が、オールドトムジン、ベルモット、伝統的に醸造された生酛酒の滑らかなミックスにレモングラスとバニラの蒸し暑い香りを加えました。

私はマティーニをゆっくりと飲みながら、注文した6個の生牡蠣（バターたっぷりのアラバマ産マーダー・ポイント）とエシャロットの入ったタイ産チリ・ミニニョネットとの予想外の相性に喜んだ。ミノネットの抑制にも満足しています。貝を圧倒するかどうか興味があったのですが、そうではありませんでした。カチッとしました。

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ロサンゼルスから来ていたエネルギー担当の隣人が、その週にハの新しいスプリングブランチのレストランに二度目の来店をしていたことが判明した。彼は月曜日の夜にモダンなベトテックス・ガストロパブで食事をし、火曜日と水曜日が休みだった木曜日のドアが開くと同時に戻ってきた。今、彼は興味深い亜熱帯のカクテルリストと厳密に編集されたメニューを検討していました。

彼の集中力に感心しました。彼の前には、私のお気に入りのブラインド・ゴート料理が置かれていた。それはバイン・コートと呼ばれる繊細な料理で、ターメリックとココナッツで味付けされた小型の米粉のポテトチップスに、ジューシーなエビとネギ油の王冠が塗られている。貝殻のようなパッケージは、フリルレタスの葉で包まれ、ミントとコリアンダーの小枝が挟まれ、魚醤ビネグレットソースに浸されています。海と大地、見事なバランス。

バインコートは注文すると 6 個出てきますが、初めての訪問では、友人 3 人と私は追加のバインコートを求めて競い合いました。レタスの葉もすぐになくなってしまいました。私たちはウェイターにもっと頼むと、彼は応じてくれました。その後、ハシェフの夫でビジネスパートナーのジョン・スー氏が私たちのテーブルを訪れたとき、私たちは彼にレタスの不足についてからかいました。

盲目のヤギのシェフ、クリスティーン・ハさんと夫のジョン・スーさん

スーさんの顔には苦しそうな表情が浮かんだ。「レタスが今いくらするか知っていますか？」彼は嘆いた。それは、インフレが現在のヒューストンのレストラン体験を大きく変えている方法の 1 つにすぎません。 1 週間後、LA の新しい友人も同じ障害に遭遇しました。彼もレタスをもっと要求しなければなりませんでした。またしても文句なしで持ち込まれました。

スプリングブランチのストリップセンターにあるブラインドゴートは、本質的にはダウンタウンにあるハの素晴らしい小さなブレイブリーシェフホールキオスクの実店舗のリブートです。このキオスクは 2019 年にオープンし、閉店するまでパンデミックに苦戦しました。

ミッドセンチュリーのアクアチェアと風通しの良いロープスクリーンで区切られたスペースを備えたおしゃれなダイニングルームは、ハとスーにとって広々としたアップグレードをもたらします。カウンター席と屋根付きの狭いパティオに囲まれた長い馬蹄形のバーには、近所の常連客やハのファンが集まり、事前にテーブルを予約しておくことをお勧めします。歩いて入ってきたバーの席やパティオのテーブルを獲得できるかもしれませんが、そうではないかもしれません。

新しい空間は気に入っていますが、音響が残念です。ある晩、玄関に近づくと、ビーチ・ボーイズの古くからある「サーファー・ガール」のセレナーデが聞こえて面白かったです。しかし、中に入り、後ろの壁沿いのツートップで食事仲間を見つけると、満員の騒ぎで会話するのが困難になりました。音楽があったとしても、それも聞こえません。

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ブラインド・ゴートのフォー骨髄

ブラインド・ゴートの青パパイヤサラダ

ブラインドゴートのグアバナイスデーカクテル

ブラインドゴートのバインミーボード

ブリスタービーンズ（左）とブラインド・ゴートのテキサスBBQブリスケットチャーハン

ブラインドゴートのテキサス BBQ ブリスケットチャーハン

ブラインド・ゴート料理人のクリス・ペレス氏、左からシェフ兼オーナーのクリスティーン・ハ氏とジョン・スー氏、レストランのスプリング・ブランチのダイニングルームで副料理長のパトリック・ダオ氏

19 品目のメニューには、私が 3 回訪れた際に、素晴らしいもの、美味しいもの、そして不可解なほど平坦なもの、または過度に塩辛いものが混在していました。大きなコラムには、ジューシーな小さなチェリートマトがちりばめられた魅惑的な青パパイヤのサラダ、まろやかな蜂蜜とエビのペーストのビネグレットソースで和えたタルトなフルーツが飾られていました。ローストしたピーナッツとゴマのおかげで重要な歯ごたえが生まれ、甘いビーフジャーキーフレークの紙吹雪がすべてを弾かせます。ハのバインコートと並んで、私はこれをこの街で最高の料理の一つだと考えています。

お祭り気分の参加型オプションは、気の利いたバインミーボードです。驚くほど素朴な自家製パテ、大根と人参の甘酢漬け、ニンニクのアイオリ、ハーブのノーズゲイをトーストしたバゲットのスライスに自由に盛り付けます。もちろんスライスしたハラペーニョも添えて。そして、ボローニャの一種に似た、揚げた硬いベトナム産コールドカットの奇妙なスラブ。これは、ベトナムの街路や海辺の店で見かけるような、カジュアルな「ニャウ」ダイニングというシェフのハ氏の目標にぴったりの、楽しいカクテルやビールを飲む料理です。

ハ氏の骨髄に対する見方も同様だ。ここでは、濃厚なゼリー状の骨髄に甘いスパイスがコーティングされ、緑のハーブやもやしのピクルスなどの爽やかな付け合わせが施され、すべて長い骨の谷からすくい上げてバゲットのスライスに塗ります。私たち 4 人は注文を短時間で済ませたので、もっと食べられたと思います。

メニューの中で最も安い 7 ドルの豆腐春巻きは、2 回試食した限り完璧でした。優しい角切りの油揚げは、レタスとハーブに挟んだトーストしたココナッツを少し混ぜることで食感を高めています。タマリンドの酸味が効いたピーナッツソースに浸すと、柔らかくて冷たい麺のシートのパッケージが理想的な夏の食べ物になります。

ブラインドゴート、8145 ロングポイント、346-298-1660

食事: ベトナム料理を賢く現代的に解釈し、テキサスの味や食材と組み合わせた料理。

雰囲気: ミッドセンチュリー風の風通しの良い環境での、騒々しい家族の再会。

価格: ほとんどが手頃な価格。アプリは 7 ～ 19 ドル。ほとんどのメインディッシュは 12 ～ 24 ドル。大判メインディッシュ $42-$49

営業時間: ディナーは木曜、日曜、月曜の午後 5 時から午後 9 時まで。金曜日〜土曜日の午後5時〜10時

予約: お勧めします。トック経由。 7 名以上の場合は 346-298-1660 までお電話ください。

参加者: 近年、スプリングブランチに集まってくる富裕層は、幅広い年齢層で、パーティーのように盛り上げるエネルギーを持っています。

サービス: 非常にフレンドリー。満席の場合は食事の終了に遅れる可能性があります。

騒音レベル: 満水時の車内は非常にうるさい。

注文内容: エビとネギ油を添えたバインコートポテトチップス。バインミー委員会; グレートグリーンパパイヤサラダとビーフジャーキー。牡蠣とタイのモクセイ添え。膨らんだインゲン。豆腐入りビーフンのパフ。豆腐春巻き。フォー骨髄。ハロン・ペ・マティーニ。グアバナイスデイピスコカクテル。

ベジタリアン/ビーガン/グルテンフリー: 6 種類以上のオプションが明確にマークされています。

駐車場：目の前に広い無料駐車場あり。

換気: 高い天井。外気はパティオや玄関ドアから入ります。

屋外席: バー側に隣接する屋根付きアーケード内の細長いパティオ。

ニンニク、エシャロット、煎りゴマで活力を与えたシンプルな中華鍋で煮たインゲンも高評価です。そして、しおれた緑とガイランをたっぷり入れた四角い豆腐に、とても風味豊かなマギーの調味料を加え、噛みごたえとエアリーなサクサク感を両立させた、ふっくらした四角い焼きビーフンの宝庫を隠した、最高に心地よい料理だ。意味のある偉業。このビーガンおよびベジタリアン料理はとても家庭的で、誰かのお母さんが作ってくれたような味わいです。

いくつかの料理は私には足りませんでした。しっかりと三日月型の串に刺されて上手にグリルされたエビは、一滴残らず搾り出す「ベトケイジャンバンソース」（シックスワードのレストラン「シンチャオ」のハ氏と共同シェフのトニー・グエン氏のメニューにちなんだもの）でとても塩辛い味がしたレモンウェッジでは物事を平らにすることができませんでした。ザリガニとガーリックのヌードルは、サンフランシスコのバターとパームのトリートメントを再現したものですが、私の興味を抑えることができませんでした。私は宣伝されているレモンの皮をもっと食べたいと願い続けました。

数軒先のフェジェス BBQ のスモークビーフで作られたテキサス BBQ ブリスケットフライドライスは、焦点を絞る (または酸のヒット) を求める堅実なアイデアのように思えました。私は残り物に目玉焼きとモモフクのチリクリスプを加えてアレンジしたが、サンバル・オレックがうまくいったのではないかと思いながら、興奮することはなかった。

ブレイブリーのキオスクで大好きだったヤギカレーは優しい味でしたが、ここでは平坦でした。そして、ハの「マスターシェフ」シーズン優勝に貢献した「ゴミのアップルパイ」は、実際のパイを丸ごとスライスした形というよりは、私の皿の上の瓦礫の山のように見えました。一番美味しかったのは、隣接するコスミックアイスクリームカンパニーのバニラアイスクリームと、甘じょっぱくてファンキーな魚醤キャラメルが添えられたバニラアイスクリーム（これもスプリングブランチとの相乗効果による素晴らしい味わい）だ。

「パイ」は疲れ果てているように見えました。ハさんとスーさんはこの4年間、るつぼをくぐり抜けてきたことを思い返した。フードホールのキオスクをオープンし、ダウンタウンのパンデミックを乗り越え、2020年秋にシンチャオをオープンし、何ヶ月にもわたる建設工事に苦労し、ここでの遅れを許したのだ。スプリングブランチでは、近いうちにドライブスルーのサンドイッチスタンド（正面駐車場に見える）をオープンする予定だ。

ある意味、Blind Goat の料理に浮き沈みがあるのも不思議ではありません。それ以外の点では印象的なターメリックフィッシュの丸焼き（グリルしたパイナップル、柔らかいビーフンの小さな束、ディルの葉、ガランガルの根を添えた49ドルの鯛）が、見事な味ではなく、十分に調理しすぎた状態で到着したこと。

ハとスーはまだすべてをまとめる才能を持っています。それまでの間、私は急成長するスプリングブランチのダイニングシーンに新たに追加されたこの興味深いものを、それが何であるかではなく、それが何であるかを楽しむつもりです。「盲目のヤギ」の影響で、LA からの訪問者が何度も訪問するようになりました。もし私が近所に住んでいたら、頻繁に訪れるでしょう。

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