世界で一番辛い唐辛子とその他6種類の辛い唐辛子

辛い食べ物に対する私たちの耐性は広範囲に渡ります。私たちの中には、セラーノペッパーのスライスを味わって消火器に走る人もいます。テーブルの礼儀が許せば、ホットソースをボトルいっぱいに喜んで飲む人もいます。実際、カプサイシン（食べ物を辛くする物質）に夢中になり、世界で一番辛い唐辛子を求めてレストランや食料品店を探し回る人もいます。

カプサイシンは、生のピーマンに天然に含まれる化学刺激物です。これは、世界で最も辛い唐辛子や最も辛いホットソースを消費するときに経験する可能性のある異常な熱レベルの原因です。カプサイシンは、辛い食べ物に力を与えるだけでなく、特に痛みやかゆみの治療に使用した場合、健康上の利点を提供することが示されています。研究では、それがなければ癌を引き起こす遺伝子の発現を変化させる可能性があることも示唆されています。したがって、胃が熱に耐えられると仮定して、世界で最も辛いピーマンを食べることには真の価値があるかもしれません。

では、世界で一番辛い唐辛子は何でしょうか？それを判断するには、まず「ホット」の定義を理解する必要があります。

唐辛子の辛さはスコヴィル熱単位 (SHU) で測定されます。この名前は、ウィルバー・スコヴィルというアメリカの薬剤師に由来しています。彼は、人が辛さを感じなくなるためにコショウをどれだけ薄める必要があるかを示すスケールを作成しました。たとえば、スコヴィル熱単位が 1,000 のコショウを辛く感じなくなるには、1,000 等量の水で薄める必要があります。

スパイシーな唐辛子に関して言えば、1,000 スコヴィル単位は実際にはかなり低いです。ハラペーニョでも 2,000 ～ 8,000 SHU です。スーパーホットペッパーは、100万スコヴィル以上の熱量を超えることがあります。ここでは、スコヴィル値に基づいて、人類に知られている最も辛い唐辛子を 7 種類、辛さの順にランク付けしています。私たちのリストには、独自に辛さが確認された唐辛子が含まれています。

ボニーペッパーまたはカリビアンレッドペッパーとしても知られるスコッチボネットペッパーは、見た目がスコットランドのタムオシャンターキャップに似ていることからその名前が付けられました。これらはハバネロペッパーの近縁種であり、ほぼ同じくらい辛いです。スコッチボンネットは、南アメリカの熱帯地域、西アフリカ、カリブ海地域で豊富に生育しています。そのため、カリブ海料理をしていて、本格的な風味を加えたい場合に人気の選択肢となっています。 1990 年代以前は、スコッチボンネットは 350,000 SHU を超えるわずか 2 種類のペッパーのうちの 1 つでした。（もう一つはハバネロでした。）

赤いサビナは、よく知られているハバネロ唐辛子の品種です。 GNS Spicesのフランク・ガルシア氏は、ハバネロのより大きくてスパイシーなバージョンを作ろうとしながら、カリフォルニアでそれを開発しました。ガルシアさんは、このオレンジピーマンの畑にあるハバネロピーマンが赤いことに気づき、それを品種改良することにしました。 1994 年から 2006 年にかけて、ギネス世界記録は赤いサビナを世界で最も辛い唐辛子としてランク付けしました。その味はハバネロやスコッチボンネットに似ていますが、はるかに辛いです。

米国ではゴーストペッパーとして知られるブートジョロキアはインド北東部が原産です。その名前は「ブータンの胡椒」を意味します。この天然に存在するコショウは、世界で最も辛い料理があるとも言われる隣国のブータンで日常的に消費されています。ゴーストペッパーは赤いサビナの2倍の辛さで、2006年に「世界で最も辛い唐辛子」というギネスの称号を引き継ぎました。

ゴーストペッパーの種子は、2001 年にインドからニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所に送られ、そこで栽培と試験に数年かかりました。 NMSUのポール・ボスランド教授は、なぜブート・ジョロキアがゴーストペッパーというあだ名が付けられたのかは分からないが、おそらく「唐辛子がとても辛いので、食べると幽霊を諦めるからだろう」と語った。

ナガバイパーペッパーはもともとイギリス原産です。イギリスの冷涼で湿った気候で自然に育つからではなく、カンブリア州グレンジオーバーサンズの胡椒育種家が、ナガモリッチ、ブートジョロキア、モルガスコーピオンのペッパーを交配してこのペッパーを作成したからです。。 2011 年、この特別な唐辛子は一時的に世界一辛い唐辛子の称号をギネス世界記録に認定しました。

この唐辛子は、育種家のブッチ・テイラーがミシシッピ州で生産した種子を使用して、トリニダード・トバゴで最初に登場しました。これらの唐辛子は常に世界で最も辛いものにランクされていますが、決して万人向けではありません。テイラーさんは2014年、「喘息の人は近づかないほうがいい。文字通り息を吹き飛ばす可能性がある」とカントリー・ロード誌に語った。「トリニダード・サソリ・ペッパーをそのまま食べると、すぐに焦げてさらに辛くなる。…空腹時には喘息になるかもしれない」吐かせてください。」

トリニダード・サソリのブッチ・T・ペッパーとは異なり、トリニダード・モルガ・サソリはトリニダード・トバゴに古くから生息しており、安定した非交雑種としてそこで繁栄しています。この超激辛唐辛子は、最初の一口で驚くほどフルーティーな風味があり、数分間続く強烈な辛さに変わります。 2012 年、このコショウはニューメキシコ・チリ会議によって世界で最も辛いと評価されました。それ以来、その称号は譲りましたが、甘味とスパイスの独特のブレンドを利用したさまざまなホットソースで今も人気があります。

2013 年、ギネス世界記録はキャロライナリーパーを世界で最も辛い唐辛子であると正式に宣言し、その称号は今でも保持されています。このコショウは、パッカーバット・ペッパー・カンパニーを所有するサウスカロライナ州の「スモーキン」エド・カリー氏によって開発された品種です。トリニダードサソリと同様に、このコショウは甘みと辛さが融合したものです。コショウの平均辛さは 1,641,183 SHU ですが、辛さは 2,200,000 SHU にも達します。

唐辛子を食べるチャンピオンをランキングする団体であるリーグ・オブ・ファイアーは、地球上で最もスパイスに強い食べる人を決めるキャロライナ・リーパー・ペッパー・チャレンジを監督している。グレゴリー「アイアンガッツ」バーロウという名前のオーストラリア人男性は、一度に 160 個のキャロライナリーパーを消費するコンテスト記録を保持しています。ほとんどの定命の者にとって、コショウのエアロゾル化されたオイルの匂いを嗅いだだけでも、息が苦しくなるかもしれません。

世界で最も辛い唐辛子の栽培競争は、そう遠くないところで終わるわけではない。その一例として、カリー氏は、ますます辛いトウガラシの栽培を続けています。彼は、彼の現在の最も人気のある作品は、ブット・ジョロキア（ゴースト・ペッパー）とトリニダード・サソリ・ペッパーの交配であるペッパーXと呼ばれる品種であると主張している。これらのコショウ植物の果実は、3,180,000 スコヴィル熱単位を測定するとされていますが、個別に確認されていません。この評価は、純粋なカプサイシンの SHU (およそ 16,000,000) に近づき始めます。

キャロライナ・リーパーに匹敵すると考えられている他の唐辛子には、スコヴィル値が 2,480,000 のドラゴンズブレス唐辛子があります。コモドドラゴンペッパーは、刈り取り機自体のスコビル数とほぼ同じ（2,200,000 SHU）です。そしてアポロペッパー（3,000,000 SHU）。ただし、これらはギネス世界記録によって独自に検証されていません。

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