野菜や魚介類を食べる人のための創造的なグリルレシピのアイデア

ここ数年、屋外で料理をすることはあまりありませんでした。 私は十代の息子を責めます。

約3年前、彼はペスカタリアンになりました。 魚や貝類は食べますが、牛肉、豚肉、鶏肉は食べません。 全体として、彼の新しい食生活により、私たちはより多くの野菜や魚介類を食べるようになりました。 それは良い。 しかし、牛肉、豚肉、鶏肉はバーベキューやグリルが好きなものです。

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この夏、私はウェーバーケトルをもっと活用しようと心に誓いました。 土曜日に10時間ブリスケットの手入れをしたり、パーティー用にジャークチキンを調理したりすることもありますが、私の目標は、息子も楽しめる、グリルしたり燻製したりするおいしい料理を見つけることです。

直火で少し焦げたエビよりも美味しいものは何でしょうか？ 私のお気に入りの夏の料理の 1 つは、オリーブオイルとスモーキーなスペイン産パプリカのシンプルなペーストでコーティングされたエビのグリルです。 エビは数分で調理できるので、みんなが楽しい時間を過ごしている間、グリルに気を取られる必要はありません。 見ただけでエビの焼き上がりが分かります。 エビを串に刺せば、ゲストは飲み物を置かずに食べることができます。

レストランで食べたエビのグリル料理を自宅で簡単に作れるものを考えてみましょう。 レモングラス、魚醤、ライムでマリネしたベトナム風エビはいかがですか? チリパウダーをまぶしたエビを添えたペスカタリアンファヒータの夜をお楽しみください。 ジャークチキンの代わりにジャークシュリンプはどうでしょうか？

私はニューオーリンズに長年住んでいましたが、ニューオーリンズでは炭火焼き牡蠣がレストランやケータリングパーティーの定番となっています。 半殻の牡蠣には味付けした溶かしたバターがたっぷりと詰められており、そのバターが側面に飛び散り、香ばしい炎が空中に広がります。 食べる直前に、細切りパルメザンチーズをトッピングしてください。 生牡蠣が苦手な人でも炭火焼きなら好まれる人も多いです。

牡蠣は調理するまで生きています。 つまり、海から遠く離れたところに住んでいる場合でも、高いお金を払ってでも、新鮮な牡蠣を買うことができるということです。 ムール貝やハマグリなどの他の二枚貝も生きたまま販売されています。

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1998 年に初版が出版された Steven Raichlen 著の「The Barbecue Bible」は、私を一度も裏切らなかったアウトドア料理本です。 私の本は、長年にわたって楽しんできた擦れやソースでひどく汚れています。 ライクレンは本のレシピを集めるために世界中を旅しました。 この夏はついに、フランス風ムール貝のグリル、西インド諸島産のハマグリのグリル、牡蠣のホースラディッシュクリーム添えを試してみるつもりです。

トウモロコシはグリルで焼くのが一般的です。 ジャガイモを調味料と一緒にホイルパックに詰めるのは、優れたカブスカウトなら誰でも知っているトリックです。 そして私は、スライスしたブロッコリーにオリーブオイルを塗って、熱い火で焼いたものが大好きになりました。

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昨年、チェロキー族のシェフが、豆とワイルドライスを詰めたカボチャを石炭でローストする方法を教えてくれました。 このレシピはグリルで簡単に作ることができます。

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この夏ファーマーズマーケットで何を見つけるか考えながら、その恵みを外で調理する方法をすでに計画しています。 さっと煮たオクラはぬめりがつきません。 トマトをグリルして、冷たいガスパチョスープに混ぜることもできます。 そして、蜂蜜にたっぷりと浸し、グリルの残り火の上でゆっくりと焼いた後に崩れる桃は、夏の食事の締めくくりとして私のお気に入りの方法です。

この夏はキッチンの暑さを防ぎたいと思っています。

トッド・A・プライスは南部の食べ物と文化について書いています。 彼への連絡先は、[email protected] です。