シャキシャキとしたスナップエンドウのサラダは、ブッラータと合わせると贅沢になります

シャキシャキとしたスナップエンドウのサラダは、ブッラータと合わせると贅沢な味わいになります。 ワシントン・ポスト紙のジーナ・ニスティコによるフードスタイリング。

「安っぽくないと滑り落ちないよ！」 これは TikTok スター、タナラ・マロリーの決めゼリフの 1 つで、「みんなとてもクリエイティブだ!」と叫んでバイラルな料理動画をからかいます。

これは、私が初めてベジタリアン料理を作り始めたときの考え方とそれほど遠くありません。 十数年前、私は卵とチーズを頼りにしていたので、皿の上の野菜に必ずしも気づかなかったのも無理はありません。 長い道のりを歩んできました。 最近、私は乳製品のチーズをほとんど食べず、動物性食品による装飾をほとんどまたはまったく必要とせず、料理に植物を取り入れることを好みます。

しかし、私は今でも、特にあるチーズに弱い（駄洒落を意図した）ものがある。それはモッツァレラとクリームのマッシュアップであるブッラータであり、新鮮であれば、何を組み合わせても贅沢な味わいを加えることができる。 DCのセントロリーナ・レストランで初めてブッラータの前菜を食べたときのことを今でも覚えています。 私は食品チームの同僚と一緒にいたのですが、ブッラータと最高の食材のシンプルな組み合わせがどれほど素晴らしいものであるかに驚きました。 この時期はサクランボで、このデュオは崇高なオリーブオイルとフレーク状の海塩だけで完成しました。 シェフ兼オーナーのエイミー・ブランドワインにレシピを尋ねようかとも考えましたが、簡単すぎてメモするのは難しそうです。

シーラ・プラカシュの楽しい新刊『サラダ・シーズンズ』に掲載されているサラダも、ブッラータと春の主役であるスナップエンドウを組み合わせた同様のアプローチをとっています。 プラカシュ氏の主張は、タイトルの複数性によって明らかになっている：サラダは暖かい季節だけのものではない。 彼女はこう書いています。「旬の食材を使ったサラダは、真冬でも食卓の中心にあります。」

半年後には、彼女の黒くなったブロッコリーのレイブ・シーザーに誘惑されることは間違いない。 しかし今ここで、私は市場や庭から流れ出てくるものを手に取っています。それにはシュガースナップも含まれます。 私の夫もファンです。 彼は何年も前、メイン州の私の妹と義理の弟の農場でブドウの木からシュガースナップを摘み取り、調味料や熱を一度も加えずにそれがどれほど美味しかったのか信じられなかった日のことを今でも話します。 それは、ワシントンDCの裏庭で食べ物を育てるという私自身の試みを彼に売るのに役立ちました。

確かに、旬のシュガースナップを生で食べても間違いはありません。 しかし、このサラダの場合、プラカシュは、熱したフライパンで焼き、柔らかい赤玉ねぎとレモンのビネグレットソースを和えるだけで、さらに風味を加えてくれます。 大皿上のブッラータボール 1 ～ 2 個の周りにそれらを散らし、オリーブオイルを回しかけ、ウルシと塩を振りかけて一口食べると、なぜ今まで思いつかなかったのか不思議に思うでしょう。 クリーミーとカリカリ、甘いとタルトが融合し、完璧が融合します。 。 。 完璧。

それなのに。 乳製品をまったく食べない人にも安心してください。 ブッラータは独特ですが、同じサラダをヴィーガンのモッツァレラチーズ（私のお気に入りは美代子さんのブランド）と絹ごし豆腐でも作りましたが、最高でした。 シュガースナップもサヤエンドウ、アスパラガス、インゲンに置き換えることができます。 使うものはどれも新鮮なものを使うようにしてください。そうすれば、簡単に食べられます。

材料

一人前: 1 人前あたり 4 (スナップエンドウ 1 カップとブッラータ 2 オンス)

エクストラバージン オリーブオイル 大さじ 3 を分けて、さらに盛り付け用に追加

中赤玉ねぎ 1/2個（合計5オンス）、薄くスライス

上質な塩 小さじ1/2、好みでさらに追加

挽きたての黒胡椒 小さじ1/4、分けて、さらにお好みで追加

1ポンドのスナップエンドウ、硬い糸を取り除いたもの

新鮮なレモン汁 大さじ3

刻んだ新鮮なミントの葉 1/4 カップ

すりつぶしたウルシ小さじ 1 杯、さらに盛り付け用に追加

ブッラータチーズ 1 (8 オンス) ボールまたは 2 (4 オンス) ボール

フレーク状の海塩（サービング用）

交代

シュガースナップはありませんか？ サヤエンドウ、インゲン、またはアスパラガスを使用してください。

ブッラータ ≫ フレッシュモッツァレラ、ヴィーガンモッツァレラ、絹ごし豆腐。

ミント ≫ パセリやコリアンダー。

レモン≫ライムまたはリンゴ酢。

ウルシ ≫ ザアタルまたはレモンの皮。

説明書

ステップ1

大きな鋳鉄またはその他の重いフライパンを中強火にかけ、大さじ2杯の油をきらめくまで加熱します。 玉ねぎを加え、小さじ1/4の塩と小さじ1/8のコショウで味付けし、時々かき混ぜながら、柔らかくなり所々に軽く茶色になるまで3〜4分間調理します。 大きなボウルに移します。

ステップ2

過密を避けるために必要に応じて数回に分けて作業し、エンドウ豆をフライパンに一層にして加え、底の斑点が焦げるまで静かに2〜4分間調理します。 残りの小さじ1/4の塩と小さじ1/8のコショウで味付けします。 時々かき混ぜながら、カリカリに柔らかくなり、全体に軽く茶色の斑点が付くまで、約2分間調理を続けます。 玉ねぎと一緒にボウルに移します。

ステップ3

残りの大さじ1杯のオリーブオイル、レモン汁、ミント、ウルシをボウルに加え、混ぜ合わせます。 味を見て、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。

ステップ4

ブッラータを大皿の中央に置き、スナップエンドウの混合物をスプーンで周りに置きます。 もう少しオリーブオイルを注ぎ、さらにもう少しウルシとフレーク状の海塩を数つまみ振りかけます。 温かい状態または室温でお召し上がりください。