Zhoug、スパイシーなキックが効いたイエメンのグリーンソース

まったく別の料理を起源としているにもかかわらず、料理が非常に似ている場合があります。 コリアンダーをオリーブオイルに混ぜて作ったイエメンの調味料、シュグを例に挙げてみましょう。 ボウルに盛ると、チミチュリやペストと間違えられやすいでしょう。 その代わりに、それは独特の刺激的な作品です。

この調味料はイエメンに定住したユダヤ人によって最初に作られ、現在では中東全域に広がり、特にイスラエルで人気があります。 skhug、sahawiq、daqqus など、さまざまな名前が付けられています。 何と言ってもソースはしっかりとした味わいで、驚くほど万能なソースです。

カルダモン、クミン、スパイシーな青唐辛子、そしてたくさんのコリアンダーで作られており、風味豊かで明るい味わいです。 卵やロースト野菜に乗せると、単独の料理として楽しめます。 サルサと同じように、すべての演出がユニークなので、ジョウグを作るのはいつもエキサイティングです。米国を含む中東レストランの人気店になっているのも不思議ではありません。そこで疑問が生じます。このさわやかで風味豊かなソースはどのように組み合わされるのでしょうか。

ペーストの明るい特徴は、ハーブ要素、スパイス、熱という 3 つの中心的な要素に基づいています。 野菜に関しては、主な風味である新鮮なコリアンダーの束から始めます。 パセリを混ぜるものもありますが、その割合は少なく、緑の量は体積の約 1/3 です。

準備はスパイスをフライパンで炒めることから始まります。 クミンとカルダモンが基本的なフレーバーですが、コリアンダー、黒コショウ、場合によっては赤唐辛子フレークやキャラウェイで拡張されることもあります。 わずかに茶色になったら、乳鉢と乳棒に入れ、手で挽いて油を最大限に放出します。

次に、ニンニクとピーマンを粉砕したミックスに投入します。 イエメンでは、ビスバースと呼ばれるチリ品種が利用されています。これはアナハイムに似ていますが、より刺激的な、長くて緑色の品種です。 スパイシーな風味を再現するには、セラーノとハラペーニョを代用します。 さらに辛さを求める場合は、乾燥したチリのアーボルを加えてください。 濃厚なペーストになるまで、約5分間混合物を叩き続けます。

最後に、ハーブを数回に分けて導入します。 徐々に叩いていくと多少の負担がかかりますが、最も風味豊かな混合物が得られます。 粘稠度が高くなったら、塩とレモン汁を加えて、オリーブオイルをたっぷりと加えます。 完全に均一な粘稠度に達したら、すぐにお召し上がりいただけます。 急いでいる場合は、フードプロセッサーを使用すると時間を短縮できますが、結果はまったく同じではありません。

コリアンダーベースの類似品と同様に、チョウグは驚くほど多用途です。 イスラエルでは、ファラフェルやピタなどの軽食と一緒に提供されるメッゼ盛り合わせの人気の要素です。 ディップにさらに層を加え、フムスの上に振りかけてピリピリとした風味をプラスすることもできます。 そして、そのハーブ風味はケバブに歓迎されています。グリルしたチキンの上に明るく刺激的な風味を望まない人はいないでしょうか。

Zhoug のフレーバーは、ヨーグルトの上に添えても、フェタチーズのような固めのチーズと一緒に添えても、乳製品とよく合います。 刻んだ新鮮な野菜と豆を入れれば、簡単なランチになります。 ペストと同様に、さまざまな成分を組み合わせて、ローストした野菜や米、さらにはサラダなどの中心となることができます。

朝食の時間も忘れずに。 スクランブルエッグ、フリッタータ、またはシャクシュカにかけると、風味豊かな一日のために味覚が目覚めます。 非常に多くの用途があるため、大量に作成する価値は間違いなくあります。 残った場合でも心配する必要はありません。shug は冷蔵庫で 1 週間保存できます。