味蕾を運ぶ

キッチンから離れることなく世界中を旅しましょう

– 言葉とレシピ：エリー・ショート 写真：ドン・デントン

3年前、世界が回転を止めたかのようだった。 もちろん、地球はまだしっかりと回転していましたが、私たちが知っていた生命は終わり、それに伴い私たちの種の地球規模の移動も終わりました。 不要不急とみなされる旅行はすべて禁止され、空港が徐々に再開し始めたにもかかわらず、多くの人が飛行機に乗るのをためらっていた。 この間、私は「大脱走」というタイトルの記事を書きました。その中で、お気に入りの過去の旅行や、その冒険を形づくるのに役立った味や美食の経験を懐かしく思い出しました。 それから 2 年が経ち、私は家族で小さな休暇を数回過ごし、今後のさらなる冒険を熱心に頭の中に思い浮かべています。

私の旅行の最大の楽しみの 1 つは、計画を立てることです。 私は最高の隠れた逸品や秘密のスイートスポットを精力的に調査し、自然発生的な発見の中に実証済みの主力製品を必ず含めるようにしています。 私は、必見、必見、そしてもちろん食べるべきものの詳細なマスター リストを厳選しています。 そしてその過程で、謙虚にこれらの新しい空間に足を踏み入れる前に、自分の目的地についてもう少しよく知るという贈り物が私には与えられています。

場所、人々、文化に慣れるための最良の方法の 1 つは、料理を通してです。 私は、最も愛されている地元のたまり場を経由して町を歩き回り、軽食をとり、すすり、食事をし、味わうことを強く支持しています。 旅行前に、計画、準備、離陸までのカウントダウンをしながら、おおまかなテーマの食事を楽しみながら、大切なレシピを調べるのは魅力的で楽しいと感じています。

以下のレシピは、私の旅行で絶対に行きたいリストの上位にある、私がまだ訪れていない 3 つの場所を表しています。おそらくあなたの旅行リストにも載っているでしょう。 これらの国を訪れていなくても、キッチンから離れることなく世界中で食事をするときに、その味があなたの味覚を魅了するでしょう。

スパイシーメスカルマルガリータ

メスカルという言葉は、「オーブンで調理したリュウゼツラン」を意味するナワトル語の「メクスカリ」に由来しており、スモーキーな風味が特徴です。 メキシコの 9 つの州 (ドゥランゴ、ゲレーロ、グアナファト、ミチョアカン、オアハカ、プエブラ、サン ルイス ポトシ) はメスカルの製造で特に人気があり、これらの各地域ではわずかに異なるプロファイルのメスカルが生産されます。 私はこれらの地域のどれを訪れても喜んでいますが、その魅力的な文化的景観と豊かな料理の歴史に特に魅力を感じているのがプエブラ市です。 そうは言っても、おいしいマルガリータは、おいしいメスカルと同様に、この明るく美しい国のいたるところで見つけることができます。 私はメスカルにハラペーニョを注入することでスモーキーさとスパイシーさを混ぜ合わせ、よく使われるトリプルセックを絞りたてのオレンジジュースに置き換えています。 初めてこれを教えてくれたのはメキシコ人のシェフでしたが、それ以来、私はオレンジ風味のリキュールに戻ることはありません。

準備時間: 5 分 (プラス注入時間)

マルガリータ2個作ります

材料

ハラペーニョ 1 個（スライスして種を取り除いたもの）

メスカル 4オンス

1～2オンスの絞りたてのオレンジジュース

絞りたてのライムジュース 2オンス

アガベシロップ 1オンス

ライムウェッジ 1 本、中央に浅いスライスが入っています

またはガラスの縁取り

海塩 小さじ1/2

チリパウダー 小さじ1/2

オプションでライムと種を除いたハラペーニョのスライスを飾ります

方向

しっかりと蓋が閉まる小さな瓶に、メスカル、オレンジジュース、ライムジュース、アガベシロップ、ハラペーニョのスライスを入れて混ぜます。 蓋を閉めてよく振ります。 このミックスを冷蔵庫で8〜12時間保存します（辛すぎるのが苦手な場合はそれより短くしてください）。 食べる準備ができたら、塩とチリパウダーを混ぜて皿に広げます。 2 つのロック グラスの縁にライムのウェッジを滑り込ませ、塩混合物に縁を浸してコーティングします。 グラスの半分まで氷を入れ、密閉瓶の中でメスカル混合物をもう一度よく振り、蓋を外し、2つのグラスの間に均等に注ぎ、お楽しみください。

モロッコ風ラム肉タジン

私はマラケシュのにぎやかな市場で迷ったり、アトラス山脈で魂を探したり、エッサウィラの喧騒に浸ったり、マジョレール庭園を曲がりくねって歩いたりすることを長い間夢見てきました。 息を呑むような建築物、文化の折衷主義、豊かでダイナミックな歴史、そしてもちろん驚くべき、人生を変える食べ物など、すべてがモロッコという国全体を夢の目的地にしています。 そして、私が旅行の計画を空想している間、私は平日の夜の夕食のローテーションでこの定番料理を作り続けるつもりです。暖かい香りが私を世界のこの素晴らしい場所に連れて行ってくれるからです。

準備時間: 5分

調理時間：2～3時間

4～6人分くらい作れます

材料

約2ポンドの立方体ラム肩肉（約2インチの塊）

玉ねぎ 1個（大きくみじん切り）

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

ニンニク 3片（みじん切り）

角切りトマト 800ml（缶詰または生）

パプリカ 大さじ1

生姜すりおろし 大さじ1

ターメリック 大さじ1/2

シナモンパウダー 小さじ2

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

海塩 小さじ2～3（お好みでさらに加えてください）

挽きたての黒胡椒 小さじ1（お好みでさらに）

半分に切ったドライアプリコット 1カップ

プルーン 1カップ（半分に切る）

スープ 2カップ

蜂蜜 大さじ2

飾り用に粗く刻んだコリアンダーおよび/またはパセリ 1/4 カップ

飾り用のスライスアーモンド 1/4 カップ

方向

オーブンを300°Fに予熱します。蓋付きの大きなセラミック鍋（ダッチオーブンなど）に大さじ1のオリーブオイルを入れて加熱し、子羊肉に焼き色を付けます。 焼き色を付けた子羊肉を皿に移し、玉ねぎとオリーブオイルを少し加えます。 玉ねぎが半透明になるまで炒め、スパイスとニンニクをすべて加えます。 タマネギやニンニクが過度に茶色になったり焦げたりしないように注意しながら、さらに数分間穏やかな火で調理を続けます。

角切りトマトを加え、全体を混ぜながらさらに10分ほど煮ます。 子羊肉とスープ、アプリコット、プルーン、蜂蜜を鍋に戻します。 よくかき混ぜ、沸騰が弱くなったらすぐに火を止め、蓋をしてオーブンに入れ、2.5時間、または肉が口の中でとろけるほど柔らかくなるまで煮ます。 。 子羊肉をタジン皿または大きめの皿に置き、刻んだハーブとスライスしたアーモンドを散らします。 ご飯やフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

サントリーニ島そら豆のディップ ハニースペルトフラットブレッド添え

サントリーニ島、そしてギリシャの島々は、ロマンチックな休暇としても、家族向けの旅行としても、私の理想的な休暇スポットです。 暖かさ（温度とおもてなしの両方）、ビーチ、曲がりくねった村、そして驚くべき地中海料理はすべて、私の体、心、魂を呼び起こします。 この地域を訪れたことのある友人と話したり、この地域を訪れたことに関する記事を読んだりすると、「どこに行ってもそら豆のディップを注文する必要があります!」という熱狂的な意見が聞かれます。 は一般的に強調された発言のようです。 これらの豆を手に入れるのは簡単なことなので、サントリーニ島のソラマメが手に入らないときは、黄色のスプリットエンドウでディップを作ることがよく推奨されます。 味の点では、サントリーニ島のソラマメはビロードのような食感を持っていることで知られ、他のソラマメよりも甘いですが、黄色のスプリットエンドウに似ています。 タマネギとタイムを使ってゆっくりと調理することで、このクリーミーでありながら軽いディップに深みが生まれます。特に、古代の穀物であるスペルト小麦と蜂蜜を使って作られた新鮮なフラットブレッドの上に乗せると、その両方が厳選された材料となります。精製小麦粉と砂糖が世界的に普及する前の地中海でのパン作り。

豆のディップの場合:

準備時間：約5分

調理時間：約1時間

約2カップのディップを作ります（約4〜6人前）

材料

黄色のスプリットエンドウ豆（入手できればサントリーニ島のソラマメ） 1カップ

玉ねぎ 1個（細かくみじん切り）

ニンニク 3片（みじん切り）

タイムの大枝 5本

水 2 1/2カップ

海塩と新鮮な砕いたコショウを味わう

大きめのレモン汁 1個分

エクストラバージンオリーブオイル（約1/4カップ）

オプションの付け合わせ: ここでは刻んだケッパー、サンドライトマト、ミント、パセリ、フェタチーズ、パプリカをふりかけています。

方向

エンドウ豆を沸騰したお湯に15分間浸します。 水を切り、すすぎ、脇に置きます。

大きな鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけます。 玉ねぎが半透明になるまで炒め、ニンニクを加えて香りが立ち、ほんのり黄金色になるまで炒め続けます。 水に浸したエンドウ豆/豆、タイム、水、小さじ1杯の海塩、小さじ4分の1のコショウを加えます。 沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をします。 45分間、またはエンドウ豆が柔らかくなり、水分がすべて吸収されるまで煮続けます。 タイムの小枝をすべて取り除き、調理したミックスをブレンダーに移します。 レモン汁と残りのオリーブオイルを加えます。 滑らかになるまでピューレにし、途中で塩とコショウで味を調えます。 うまく混ざりにくい場合は、必要に応じて少量のぬるま湯 (またはさらにオリーブオイル) を追加できます。 滑らかでクリーミーになったら、ボウルに移し、表面を平らにし、オリーブオイルを注ぎ、お好みのトッピングを飾ります。

*注意: ディップは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。 冷めると少し硬くなるのがわかると思います。 再び滑らかでクリーミーにするには、ブレンダーに戻し、再び満足のいく粘稠度になるまで少量の温水と混ぜます。

フラットブレッドの場合:

準備時間：約5分+休憩時間（合計約1時間）

調理時間：フラットブレッド1枚あたり約2分

フラットブレッドが6～8枚くらい作れます

材料

水

活性ドライイースト 小さじ2

蜂蜜 小さじ1/2

中力粉1 1/2カップとスペルト小麦粉1 1/2カップを混ぜ合わせます（打ち粉用に中力粉を少し追加することもできます）

海塩 小さじ1

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2（揚げ物用に追加）

方向

大きなミキシングボウルに、ぬるま湯1カップを加え、イーストと蜂蜜を溶解するまで泡立て、続いて小麦粉ブレンドの半分カップを加えます。 わずかに泡が立ち始めるまで（約15分）、蓋をせずに置いておきます。 泡が立ったら、塩、オリーブオイル、小麦粉2カップを加え、小麦粉がすべて溶けるまでかき混ぜ、1〜2分間軽くこねます。 生地がまだかなりベタベタしていることに気付いた場合は、小麦粉を少量加えて、生地がやや湿っているが弾力があり、非常に柔らかいボールの形になるまでこねます。 ボウルをキッチンタオルで覆い、30〜45分間放置します。 生地を6～8等分に分けて滑らかなボール状に成形します。 軽くほこりをまぶした表面（2枚のクッキングシートの間に挟むこともできます）で、各ボールを直径5インチ、厚さ4分の1インチに伸ばします（丸めるときに生地を頻繁に持ち上げたり回転させたりすると、生地が滑らかになるようにするのに役立ちます）カウンターにくっつきすぎず、より均一な形状を与えます)。

フラットブレッドを伸ばしながら、フライパンを中火で熱し、底に少量のオリーブオイルを塗ります。 一度に 1 枚のフラットブレッドを扱い、丸めたフラットブレッドをフライパンに置き、泡がいくつかでき始めるまで 30 秒間揚げます。 フラットブレッドをひっくり返し、裏側に大きな焼き目が現れるまで、反対側を1〜2分間調理します。 もう一度ひっくり返し、もう片面をトーストするためにさらに1〜2分間調理します。 お皿に移し、キッチンタオルで優しく包んで保温します。 すべてのフラットブレッドが調理されるまで繰り返します。 温かい状態または室温でお召し上がりください。再加熱する場合は、中火に熱したフライパンに戻し、片面30秒ずつ焼きます。

東南アジアのマンゴーもち米

私はこれまで幸運にも多くの素晴らしい場所を訪れてきましたが、残念ながら東南アジアの国には一度も旅行したことがありません。 私の夫も父親がベトナム人ですが、残念ながらベトナム人ではありません。そのため、私たちのやるべきことリストの最上位にあるのは、タイやカンボジアを含む（ただしこれらに限定されない）世界の素晴らしい特別な地域を巡る大冒険です。 、ラオス、ベトナム。 マンゴーもち米はタイ全土で人気のデザートや屋台の軽食であるため、多くの人はマンゴーもち米をタイ（現地ではカオニウ・マムアンとして知られています）と連想します。 このレシピ（および今日提供されるすべてのレシピ）は、私自身の解釈であり、簡単な家庭料理バージョンであり、遠く離れた場所での冒険を計画し、準備し、夢見るときに、快適な自宅で楽しむことを目的としています。

材料

水

生米 1 1/2 カップ（もち米または「もち米」が最適ですが、見つからない場合は、通常の短粒白米を使用してください）

よくかき混ぜたココナッツミルク（全脂肪） 1 1/3 カップ

1/3カップとココナッツパームシュガー大さじ3（通常の砂糖を使用できますが、ココナッツパームシュガーはタイや東南アジア全体で広く使用されており、最も絶妙な豊かな風味と色を与えます）

塩 小さじ1/4

軽く煎る胡麻 大さじ1

大きなマンゴー 1 個、皮をむき、種を取り、薄いスライスに切ります。

方向

お米はパッケージの表示に従って炊きます。 米を炊いている間に、ココナッツミルク1カップ、砂糖1/3カップ、塩を小さな鍋に入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 火から下ろしますが、この混合物を温かいままにしておきます。 炊き上がったご飯をボウルに移し、ココナッツミルクを加えて混ぜます。

ご飯を蓋をしたまま30分間、またはココナッツミルク混合物が完全に吸収されるまで放置します（成形時に形が崩れないように、粘りがありクリーミーでありながら少し硬い粘稠度にする必要があります）。 米は数時間前に準備し、蓋をして室温に置いておくことができることに注意してください。

米を立てている間に、同じ小さな鍋を使って、残りの3分の1カップのココナッツミルクと残りの大さじ3杯の砂糖を、とろみが出るまで時々かき混ぜながらゆっくりと沸騰させます。 火から下ろし、蓋をせず、カラメルソースの粘稠度が得られるまで冷まします。 召し上がりには、お皿に半カップ分のご飯を盛り付け、その横にマンゴーを巧みに並べます。 ソースをかけ、ごまをふりかけてお召し上がりください。

記事提供：黒人報道メディア出版物、Boulevard Magazine より Facebook で Boulevard Magazine のようなものを選び、Instagram でフォローしてください

食べ物レシピ

誰よりも早く知ってください

今すぐ無料アカウントを作成し、無料のニュースレターの受信を開始してください。

このサイトは reCAPTCHA によって保護されており、Google プライバシー ポリシーと利用規約が適用されます。

このサイトは reCAPTCHA によって保護されており、Google プライバシー ポリシーと利用規約が適用されます。

リンクが電子メールで送信されました - 受信箱を確認してください。

このサイトは reCAPTCHA によって保護されており、Google プライバシー ポリシーと利用規約が適用されます。

リンクが電子メールで送信されました - 受信箱を確認してください。