パスタを茹でる前にトーストすると、まったく新しいレベルの風味が解放されます

パスタに風味を加える唯一の方法は水に塩を加えることだ、と言われたことがあるでしょう。 水に塩を加えると、パスタの風味だけでなく、ソースをしっかりと絡ませる能力にも大きな違いが生じますが、風味を加える別の方法があります。 それは、トーストすることです。 粉ミルクをトーストしてブラウンバターを強化したり、トーストシュガーをトーストしてシンプルなシロップを深めたりするのと同じように、パスタをトーストしてスパゲッティディナーを強化することもできますし、すべきです。

このテクニックにより、麺がナッツのような味わいになり、料理に新たな次元が加わります。 最もシンプルなレシピを即座に改良し、長時間煮込んだソースのためのさらに優れたキャンバスを作成します。 パスタをトーストするには、主にコンロ、オーブン、電子レンジの 3 つの方法があります。 クスクスからジティ、フェットチーニまで、どんな形でもトーストできますが、特定の形に適したトースト方法があります。 たとえば、チューブ状のパスタは加熱が不均一でフライパンとの接触が限られているため、コンロで簡単にトーストするのには向いていませんが、簡単に和えるクスクスはパントーストの方法に適しています。

パスタをオーブンでトーストすると、3 つの方法の中で最も均一に調理できます。 オーブンを華氏350度に予熱します。 パスタをベーキングシートの上に均等に広げ、10分間または濃い茶色になるまで焼きます。 均一に火が通るように、途中でパスタをかき混ぜるとよいでしょう。 この方法はどんな形状の麺でも使えます。

これをコンロで行うには、パスタが鍋に収まることを確認する必要があります。 そのため、細かく砕かない限り、スパゲッティのような長い麺を使用するのは困難です。 パスタを大さじ2杯の油で炒め、中火にかけた大きなフライパンに加えます。 麺が美しい薄茶色になり、トーストまたはナッツのような香りがするまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。 クスクスの場合は約 5 ～ 6 分、オルゾの場合は約 8 分、より大きな麺の場合は 6 ～ 10 分かかります。

暑すぎてコンロが混んでいる場合は、電子レンジでパスタをトーストすることもできます。 フライパンで作る方法と同様に、パスタを油で和えてから、電子レンジ対応のボウルまたは皿に入れて電子レンジに移します。 50％の出力で、時々かき混ぜるのをやめながら、3〜5分間調理します。 トーストするときにパスタが少し膨らむ原因になることに注意してください。

メキシコ中部で最も愛されている料理の 1 つは、レシピの主な特徴としてパスタをトーストするこの方法を使用しています。 これは「フィデオ セコ」と呼ばれるもので、春雨に似た細麺を小さく砕いて、深いフライパンかダッチ オーブンを備えたコンロで油で焼きます。 トマトと乾燥唐辛子をベースに、とろけるチーズをたっぷり加えた、まさに心安らぐ食べ物です。

麺をトーストすることでどんなパスタ料理も美味しくなりますが、少し手間をかける価値のある傑出した料理がいくつかあります。 この方法では、シンプルな食材を上手に使った古典的なイタリア料理が最優先に考えられます。 パスタのナッツの風味がカチョ エ ペペのチーズの風味をさらに深め、黒胡椒の辛さをわずかに和らげます。 また、アーリオ・エ・オーリオでニンニクを柔らかくするための暖かさもさらに増します。 退廃的なカルボナーラを味わうには、間違いなく努力する価値があります。 フェンネルとソーセージを使ったかなりシンプルなパスタは、トーストしたペンネとよく合います。

冷たいごま麺とそば麺のサラダも、このフレーバーハックに最適です。 トーストした麺のナッツ感がごま油の働きをさらに引き立てます。 そば粉から作られたそばにはもともとナッツのような風味があり、トーストすることでさらに風味を楽しむことができます。 ほんの少しの努力で、この方法は大きな効果をもたらします。