この野生のキノコ

心安らぐ食べ物の季節です。メリーナ・ハマーの料理本『A Year at Catbird Cottage』を読むのに最適な時期です。 アコードを拠点とする写真家であり、独学で料理を学んだ彼は、地元の食材を最大限に活用しています。 次の野生のキノコ、ジャガイモ、オニオンのタルトのレシピは、休日のテーブルにおいしい追加となるでしょう。

シャワンガンク山脈のふもとにひっそりと佇む魅力的な 1 ベッドルームのベッド&ブレックファストは、メリーナ・ハマーがアコードの自宅を飛び出して暮らしています。 キャットバード コテージとして知られるハマーとその夫は、キャッツキル山脈の居心地の良い隠れ家にゲストを迎え、ボリュームたっぷりの季節の食事を提供します。 本業のフードフォトグラファーであるハマーは、「ニューヨーク・タイムズとの関係を通じて料理に深く入り込み、料理、スタイリング、特集用の料理の撮影を行った」。 彼女は、餌の調達から発酵、たたき、ローストまで、すべてを Catbird で行っています。 「意地悪なカクテルも作ります」とハマーは付け加えた。 彼女は 2 年間を執筆、料理、そしてもちろん写真撮影に費やしました。デビュー料理本『A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Naurished Life』には、ハドソン渓谷の恵みを強調した 100 を超えるレシピが掲載されており、採餌ガイドや採餌ガイドも掲載されています。持続可能な実践。 「私は自生植物と家庭菜園を作り、玄関のすぐ外で食べ物を探し、大小さまざまな生き物を目の当たりにして毎日暮らしたかったのです」とハマーは説明します。 「私の料理本は冒険であり、季節ごとに展開するラブストーリーです。」

説明：肉厚なキノコを上手に使った万能料理です。 玉ねぎとキノコを炒めることで、その個性がさらに強調されます。 このタルトは、朝食、昼食、夕食に役立ちます。

4回分が得られます

材料：

冷蔵庫で解凍したデュフールなどのパイ生地 1 パッケージ中力粉、打ち粉用 12 オンス新鮮な野生のキノコ、または森の鶏、ヒラタケ、エリンギ、またはアンズタケの混合物エクストラバージン オリーブ オイルコーシャー ソルト全脂肪バターミルク (生地を塗るため) 3 オンスグリュイエールチーズ、すりおろした中サイズのユーコンゴールドポテト 4 個、マンドリンで ¹/₈ インチの厚さにスライスカラメル化玉ねぎ 1/2 ～ 1 カップ新鮮なタイム 5 ～ 9 枝の葉挽きたての黒コショウとフレーク塩新鮮なタラゴン 3 本の茎

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