素晴らしい唐辛子を調理する秘訣とそれを試すための17の最高の唐辛子レシピ

オードリー・ブルーノ

気温が下がり始めるとスープやシチューが注目を集めるかもしれませんが、最高の唐辛子のレシピも同様に冬の料理リストに載せるに値します。 結局のところ、この料理は実質的に寒い季節の料理の典型であり、その名前が「肌寒い」ように聞こえるからというだけではありません。

通常はたった 1 つの鍋 (大きな鍋でコンロで調理するか、スロークッカーで調理するか) で作られ、肉厚で豆のようなおいしさがぎっしり詰まっており、最小限の労力で最大限のエネルギーが得られるように設計されています。 それは、短くて氷のようにエネルギーを消耗する日に対する完璧な解毒剤です。

チリは簡単に作れて、準備時間もそれほどかからず、無限に適応できます。 それは、豆や肉など、使用される主な食材の種類が非常に多いためです。 かなり基本的な公式に従っている限り、自由に組み合わせて使用​​できます。

たとえば、どんな種類の豆（白豆からピント、レンズ豆まで）でも、唐辛子の鍋に入れても問題ありません。 残りの古典的な唐辛子の材料も同様に多様です。 レシピには七面鳥のひき肉が必要ですが、手元にあるのは牛ひき肉だけですか? 交換しましょう！ 同様に、乾燥チリパウダーがなくなっても、アドボ入りチポトレの缶が手元にある場合は、心配せずに切り替えることができます。 チリを何と一緒に提供するかについても、それがご飯のボウルであれ、カリカリのフライドポテトであれ、その可能性は無限です。 どれだけ試しても、この絶対確実な料理で失敗することはほとんどありません。 さらに、唐辛子は温め直しが非常によく、通常は大量の量を作ることができるため、一度作っておけば、簡単でおいしい平日の夜のディナーや平日のランチを数回作ることができます。

リフを始める前に、単なる美麗なシチューではなく、実際にチリのような味の料理を常に確実に得るために、いくつかの基本を知っておくことが重要です。 どのような材料を使用する予定であっても、以下のヒントを参考にして唐辛子をうまく作る方法を見つけてください。

インスティチュート・オブ・カリナリー・エデュケーションの料理人講師兼料理人であるギル・ボイド氏は、古典的な唐辛子のレシピは通常、豆、肉、野菜（トマト、コーン、ピーマンなど）、そして唐辛子またはチリパウダーという4つの主要材料で構成されているとSELFに語った。 、この料理に象徴的な名前と燃えるような赤い色合いの両方を与える材料ですが、それらを組み合わせる方法は完全にあなたの好み次第です。

ボイド氏によると、チリの最も簡単でわかりやすいバージョンの 1 つは、金時豆、牛肉 (通常の牛ひき肉か赤身のひき肉、または塊でも)、トマト (砕いたトマトや角切りのトマトなどを考えてください。ただし、追加することもできます) の混合物が含まれているとのことです。トマトペーストやトマトソースでも）しかし、この 1 つの選択肢に限定されるべきではありません。 複数の種類の豆を使用することで、風味を損なうことなく肉を完全に使用しないベジタリアンバージョンもあります。 逆に、古典的なテキサススタイルの唐辛子のようないくつかのオプションでは、より多くの肉を使用するために実際に豆を省略しています。 さらに、クミン、黒胡椒、オレガノ、コリアンダーなど、他の種類の唐辛子調味料を使用するものや、ほんのり甘い味付けに黒砂糖を使用するものもあります。

ボイドさんは、素晴らしい自家製唐辛子の秘密は、ベースの味付けに何を使うかだと言います。 特に、何らかの形の唐辛子は交渉の余地がありません。唐辛子がなければ、実際には単なるシチューになってしまいます。 最も簡単な選択肢であり、ほとんどの家庭料理人が使用するのは、チリパウダーとカイエンペッパー、またはその 2 つの混合物ですが、どの種類の唐辛子でも (缶詰、丸ごと乾燥させたもの、または生のものでも)、お好みの風味を得ることができます。

唐辛子をどれだけ煮込む必要があるかは、使用する材料と調理方法の種類によって大きく異なります。 たとえば、缶詰の代わりに乾燥豆を使用したり、事前に挽いた代替品ではなく大きな肉のカットを使用したりすると、調理時間が長くなることが予想されるとボイド氏は言います。 同様に、コンロやクロックポットのチリは、インスタントポットのバージョンよりも準備にかなり時間がかかります。 ニンニクや玉ねぎなどの材料を先に炒める場合は、さらに時間がかかります。

コンロで調理する場合、すべての風味が本当に溶け始めるまで、1ポンドのひき肉、または2カップ以上の野菜や豆を調理するには約1時間かかるとボイド氏は説明します。 大きな肉のカット（丸ごと牛肉の角切りなど）を使用するレシピでは、完全に柔らかくなるまで約 2 時間加熱する必要があります。

缶詰の代わりに乾燥チリビーンズを使用する場合は、全体の調理時間を短縮するために、事前に丸 24 時間浸しておくことを計画してください。 または、インスタントポットを使用して、プロセスをわずか 1 時間以下に短縮します。

チリと相性抜群の食べ物はたくさんありますが、最良の選択肢は炭水化物が豊富で、生意気なおいしさをすべて吸収するのに十分なでんぷん質を含む傾向があるとボイド氏は言います。 「南部の影響を受けて、コーンブレッドは古典的な付け合わせです」と彼は説明します。「しかし、短粒または長粒の白米も素晴らしい選択肢です。」 シンシナティのような場所によっては、スパゲッティの上に唐辛子をかけて食べるところもあるという。 しかし、そこで止まらないでください。 カリカリのフライドポテトの上にチリを添えて、ドライブスルー風の簡単なおやつをお楽しみください。 または、焼きたてのポテトの上に盛り付け、サワークリームやハラペーニョなどのトッピングを添えてください。 創造性を発揮することを恐れないでください。

チリに追加できるトッピングも、料理自体と同じくらい多様です。 チェダーチーズやサワークリームなどの乳製品は、すべての強い風味をまろやかにし、料理にバランスを与えるのに役立ちます。また、アボカドやコリアンダーの葉などの食材は、必要とされる新鮮さを加えることができます。 トルティーヤやコーンチップスなどのクリスピーなトッピングを付け合わせとして料理全体にさらなる食感を与えることも忘れないでください。

これらの 17 のレシピでは、唐辛子の魅力をすべて紹介します。 創造力を発揮して新しい食材を試してみたいと感じている場合でも、単に食品庫にあるもので作れる料理が必要な場合でも、このリストから探しているものを見つけるのは難しくありません。

このポテトチリのレシピは、秋の食欲にこれ以上簡単で完璧です。 スパイスラックが空でも心配しないでください。この料理にたっぷりの風味を加えるために必要なのは、市販のお気に入りのサルサの瓶だけです。

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ブラックアイドエンドウは、長時間調理してもほとんどの豆よりもしっかりした食感を維持できるため、この簡単なチリのレシピは決してどろどろではありません。 さらに、数カップのスイスチャードや丸ごと刻んだネギなど、たくさんの葉物野菜も密かに詰め込まれています。

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エイミー・マルトゥラーナ・ウィンダール、CPT

マリア・グリッグス著

サラ・コフリン著

一日を始める前に、このおいしいクロックポットチリをセットしておけば、あっという間に準備が整い、待っていることになります。 このターキーチリのレシピが自動的に調理される間に、簡単なコーンブレッドを手早く作る時間があります。あるいは、市販のお気に入りのオプションを購入してさらに時間を節約することもできます。

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このビーガンレシピには、素晴らしいダールと古典的な唐辛子のすべてのフレーバーが組み合わされています。 ご飯と一緒に食べて、チーズやアボカドを少しトッピングすると、完全なフュージョン体験が楽しめます。

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この唐辛子には、焦がしたトウモロコシ、スモークパプリカ、アンチョチリペッパーのスモーキーな風味が詰まっています。 鶏の胸肉を生から調理する代わりに、汚れた鍋を使わずに、調理済みのロティサリーチキンを代わりに使いましょう。

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マリア・グリッグス著

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このレシピでは、チリにチーズを直接入れることができるのに、なぜチーズをトッピングとして使用するのかという疑問が生じます。 クリームチーズとペッパージャックは調理の最後の瞬間に加えられ、ケソによく似た食感を生み出しますが、スプーン一杯で食べる方が社会的に受け入れられています。

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肉の代替品に関する限り、テンペは、このビーガンチリの実際の肉の味、食感、タンパク質量を模倣するという優れた仕事をしています。 このレシピは、トルティーヤチップスのような一般的なカリカリとしたトッピングの代わりにトーストしたペピータを使用することで、すぐに使用できます。

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これも、自分で調理する代わりにロティサリーチキンを使って簡単に作ることができる、おいしい鶏肉のレシピです。 唐辛子の調理が完了する少し前にそれを細切りし、かき混ぜてお召し上がりください。

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この黒豆チリは、メープルシロップの甘みや赤玉ねぎのピクルスなどのトッピングの酸味など、予期せぬ食材からたくさんの風味を得ています。

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テキサス風チリが特別なのは、豆がまったく含まれていないことです。 代わりに、肉と唐辛子、そしてチョコレートや黒ビールなど、料理に信じられないほどの深みを与える他のいくつかの驚くべき材料に焦点が当てられています。

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この香り豊かなチリスープには、ドライアプリコット、ひよこ豆、北アフリカのスパイスがたっぷり含まれており、素晴らしいタジンに含まれるすべての材料が詰まっています。

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ファーマーズ マーケットで売られているバターナッツ スカッシュをすべて活用するのに最適な方法であることに加えて、この唐辛子は冷凍に最適なスープの 1 つでもあります。 レシピの2倍にして保管しておくと、数か月後、冬かぼちゃの季節は終わっても、まだ素朴な味が食べたくなったときに楽しむことができます。

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このベジタリアンチリは、レンズ豆だけでなく、インゲン豆と黒豆の混合物を使用して、古典的な肉を使わない満足のいく代替品を作り出しています。

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ホミニーはメキシコ料理店や専門店のチリ缶やサルサの缶詰コーナーで見つかるトウモロコシの一種ですが、手元にスイートコーンしかない場合はスイートコーンを使用することもできます。

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赤い色の唐辛子やカイエンペッパーなどの唐辛子パウダーに依存する傾向のあるほとんどの唐辛子とは異なり、この唐辛子は缶詰の青唐辛子を使用して風味と料理の色の両方を変えます。

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あらゆる種類の食品をカボチャ化することができ、またそうすべきです。チリも同様です。 このレシピでは、かぼちゃの缶詰を使って、料理に土のような甘みを少し加えています。その結果、完璧な冬の食事に期待できるすべての味が得られます。

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このレシピでは、黒豆、キドニー豆、ピント豆の 3 種類の豆に加えて、チリに驚くほどのアルデンテの食感を加えるために少量のキヌアも使用しています。

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