家の秘密の代替材料

自家製スパイスブレンドには、市販品では太刀打ちできない優位性があります。 より新鮮で、より強力で、ユーザーの好みに合わせてカスタマイズされています。 テイスティング テーブルのレシピ開発者、ジェニン ライのハウス ブレンド ファイブ スパイス パウダーを例に挙げてみましょう。 このスパイス ブレンドのすべての要素は風味を最大限に高めることを目的としており、5 つの成分のうち 4 つ (クローブ、カッシア樹皮、スターアニス、フェンネル シード) を丸ごとトーストしたスパイスから粉砕しています。 しかし、それは彼女のレシピの最もダイナミックな部分ですらない。 ブレンドの最後の 5 番目の成分は、標準的な 5 つのスパイス ブレンドからの型破りな変化であり、特定するのが難しい X ファクターを与えます。 ライの秘密？ 古典的な四川山椒を使う代わりに、彼女はすりつぶした生姜を使います。

幸運な偶然から生まれたライさんは、四川産胡椒を切らしており、簡単に代用できるものを探していたため、最初にワイルドカードの材料を取り入れたと述べています。 すりつぶした生姜が彼女の手段となった。 彼女が驚いたことに、生姜はブレンドによく合うだけでなく、新しいニュアンスの要素をもたらしました。 では、すりおろした生姜は5つのスパイスのブレンドに何をもたらすのでしょうか?

まず、生姜と花椒を比較してみましょう。 ライ麦の場合、生姜が特徴的なスパイシーさとわずかな柑橘系の香りをもたらし、四川山椒が 5 つのスパイスのブレンドに追加されます。 さらに、どちらも一般的な古代中国のスパイスであるため、多くの同じ風味や味とよく合います。 しかし彼女は、生姜には四川山椒のような口を麻痺させる性質が欠けているともすぐに指摘する。 生姜には、四川山椒よりも入手しやすく、食料品店で簡単に入手できるという利点もあります。 他のトーストして挽いたホールスパイスの品質と一致するように、できるだけ新鮮なものを購入するようにしてください。

全体として、ライ麦は生姜が四川料理の優れた代替品であると同時に、独自のバランスの取れた風味をもたらし、全く新しくユニークな追加物であることがわかります。 「私も生姜風味のものは何でも大好きなので、少し偏見があるかもしれません」と彼女は認めます。 あなたも生姜好きなら、ぜひ自分で試してみて、ライ麦の生姜の適応についてどう思うか見てみてください。